花菜的做法
花菜也叫花椰菜、菜花,是一種十字花科蔬菜,為甘藍(lán)的變種。營養(yǎng)價值高,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維等營養(yǎng)成分,具有清化血管、清熱解毒之功效,還具非常強的抗癌活性酶,對防止多種癌癥起到積極的作用。那么你知道花菜有哪些食用方法嗎?干鍋花菜、花菜炒肉的做法有哪些?下面大家就和小編一起來了解一下花菜的知識吧!
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花菜的做法知識
花椰菜,又稱花菜、菜花或椰菜花,是一種十字花科蔬菜,為甘藍(lán)的變種?;ㄒ说念^部為白色花序,與西蘭花的頭部類似?;ㄒ烁缓S生素B群、C群。這些成分屬于水溶性,易受熱分解而流失,所以煮花椰菜不宜高溫烹調(diào),也不適合水煮。原地中海沿岸,其產(chǎn)品器官為潔白、短縮、肥嫩的花蕾、花枝、花軸等聚合而成的花球,是一種粗纖維含量少,品質(zhì)鮮嫩,營養(yǎng)豐富,風(fēng)味鮮美,人們喜食的蔬菜。
中醫(yī)理論
【別名】花菜、花椰菜。
【性味】性涼,味甘。
【歸經(jīng)】歸胃、肝、肺經(jīng)。
【功效】助消化,增食欲,生津止渴。
營養(yǎng)分析
菜花的營養(yǎng)比一般蔬菜豐富。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。菜花質(zhì)地細(xì)嫩,味甘鮮美,食后極易消化吸收,其嫩莖纖維,烹炒后柔嫩可口,適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。尤其在暑熱之際,口干渴、小便呈金黃色,大便硬實或不暢通時,用菜花30克煎湯,頻頻飲服,有清熱解渴,利尿通便之功效。
每100克菜花所含營養(yǎng)素,熱量(24.00千卡)·蛋白質(zhì)(2.10克)·脂肪(0.20克)·碳水化合物(4.60克)·膳食纖維(1.20克)·維生素A(5.00微克)· 胡蘿卜素(30.00微克)·硫胺素(0.03毫克)·核黃素(0.08毫克)·尼克酸(0.60毫克)·維生素C(61.00毫克)·維生素E (0.43毫克)·鈣(23.00毫克)·磷(47.00毫克)·鉀(200.00毫克)·鈉(31.60毫克)·鎂(18.00毫克)·鐵(1.10毫克)·鋅(0.38毫克)·硒(0.73微克)·銅(0.05毫克)·錳(0.17毫克)。
美國和其他國家的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn):主要成分,具有抗癌作用。菜花中含有“索弗拉芬”能刺激細(xì)胞制造對機體有益的保護酶—Ⅱ型酶。這種具有非常強的抗癌活性酶,可使細(xì)胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜,對防止多種癌癥起到積極的作用。動物實驗表明:它能使實驗鼠肝臟中芳烴羥化酶的活性提高54倍,能使小腸粘膜中活性提高30倍,從而使體細(xì)胞(尤其是肝細(xì)胞)中的微粒體多功能氧化酶系統(tǒng),有能力分解進入人體內(nèi)的致癌物和其他有害化合物,以使人體長期處于良性循環(huán)狀態(tài)。
菜花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮除了可以防止感染,還是最好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結(jié)成塊,因而減少心臟病與中風(fēng)的危險。
1、抗癌防癌:菜花已被各國營養(yǎng)學(xué)家列入人們的抗癌食譜。菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素,長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國癌癥協(xié)會的報道,在眾多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好。
2、清化血管:菜花是含有類黃酮最多的食物之一,類黃酮除了可以防止感染,還是最好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結(jié)成塊,因而減少心臟病與中風(fēng)的危險。
3、豐富的維K:有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的,這是因為體內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花。
4、解毒肝臟:多吃菜花還會使血管壁加強,不容易破裂。豐富的維生素C含量,使菜花可增強肝臟解毒能力,并能提高機體的免疫力,可防止感冒和壞血病的發(fā)生。
5、維C使者:菜花的維生素C含量極高,不但有利于人的生長發(fā)育,更重要的是能提高人體免疫功能,促進肝臟解毒,增強人的體質(zhì),增加抗病能力,提高人體機體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳,研究表明,患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降,胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人,而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C,同時也能供給豐富的胡蘿卜素,起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用,抑制癌腫生長。
6、生物活性:據(jù)美國營養(yǎng)學(xué)家研究,菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物,此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用,可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外,研究表明,菜花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥,這種物質(zhì)叫蘿卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用;另外菜花中還含有二硫酚硫酮,可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成,經(jīng)常食用可滑潤開胃,對肌膚有很好的美白效果。相關(guān)人群一般人群均可食用,沒有特殊禁忌。適宜生長發(fā)育期的兒童、生活在污染環(huán)境中肝臟易遭到毒害的以及一切希望抵制癌瘤染身的人們食用;對食欲不振、消化不良、大便干結(jié)者都有幫助。
美國科學(xué)家指出,菜花除了能預(yù)防癌癥外,其所含有的一種活性化合物“硫萊菔子素”,能幫助免疫系統(tǒng)清理肺部積聚的有害細(xì)菌。
為確保肺部正常運作,被稱為清道夫的免疫細(xì)胞——巨噬細(xì)胞,需要不斷將積聚在肺部并引發(fā)感染的殘骸和細(xì)菌“掃地出門”。然而,吸煙人士和慢性障礙性肺病患者肺部內(nèi),有一條與巨噬細(xì)胞活化有關(guān)的化學(xué)通路NRF2被完全毀壞,導(dǎo)致清理系統(tǒng)無法運作。
菜花等十字花科蔬菜中的化學(xué)物質(zhì)“硫萊菔子素”被破壞(比如被咀嚼)時能將NRF2通道重新修復(fù)?!傲蛉R菔子素”的功能并非是激活更多的巨噬細(xì)胞,而是顯著改進已有細(xì)胞的功能。
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