20120320健康之路：張國(guó)璽講蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及吃法

　　編者按：好多人都愛(ài)吃蘿卜，什么生吃、燒菜、做湯，蘿卜樣樣都行。今天張教授將我們一起說(shuō)說(shuō)蘿卜怎么吃才養(yǎng)生!

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是張國(guó)璽，主題是蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及吃法，張老師將告訴大家春天吃蘿卜的好處及各種蘿卜的營(yíng)養(yǎng)。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸中央電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　該視頻主要文字介紹：

　　蘿卜又名萊菔、水蘿卜，根肉質(zhì)，長(zhǎng)圓形、球形或圓錐形，原產(chǎn)我國(guó)，品種極多，有綠皮、紅皮和白皮的。具有多種菜用和藥用價(jià)值。

　　蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，對(duì)防癌，抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳良纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。

　　1、蘿卜含有能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，對(duì)預(yù)防癌，抗癌有重要意義。!(每天生嚼100客它就可以產(chǎn)生很多干擾素，它可以干擾我們體內(nèi)的疾病!抵制疾病!)

　　2、蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排除。

　　3、吃蘿卜可降血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石等疾病。

　　4、蘿卜還是一味中藥，其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。

　　本期嘉賓介紹：

　　張國(guó)璽

　　現(xiàn)任中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院老年醫(yī)學(xué)研究所教授，并擔(dān)任中華醫(yī)學(xué)會(huì)老年醫(yī)學(xué)分會(huì)常務(wù)委員、中華醫(yī)學(xué)會(huì)老年醫(yī)學(xué)分會(huì)基礎(chǔ)學(xué)組副組長(zhǎng)、中國(guó)老年保健協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員、中國(guó)中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)養(yǎng)生學(xué)與康復(fù)醫(yī)學(xué)專業(yè)委員會(huì)委員、中國(guó)藥理學(xué)會(huì)抗衰老及老年癡呆藥理委員會(huì)委員、北京市老年學(xué)學(xué)會(huì)理事、中華醫(yī)學(xué)保健國(guó)際研究院專家委員會(huì)委員及《中國(guó)中西醫(yī)結(jié)合雜志》、《中華老年醫(yī)學(xué)雜志》、《藥物與人》、《保健醫(yī)苑》、《家庭醫(yī)藥》等雜志編委。北京昭光大眾健康研究所客座教授。

　　張國(guó)璽研究員從事老年醫(yī)學(xué)及養(yǎng)生保健方面的研究近20年，編著有《新編抗衰老中藥學(xué)》、《中國(guó)實(shí)用傳統(tǒng)養(yǎng)生術(shù)》、《老年醫(yī)學(xué)在中國(guó)》、《抗衰老藥物學(xué)》等10余部學(xué)術(shù)著作，發(fā)表有關(guān)延緩衰老及養(yǎng)生保健方面的論文及文章數(shù)十篇，并獲多項(xiàng)成果獎(jiǎng)。目前，張國(guó)璽研究員主要從事養(yǎng)生保健知識(shí)方面的研究和講座活動(dòng)，廣受好評(píng)。

　　蘿卜的吃法

　　蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好。平時(shí)不愛(ài)吃涼性食物者以熟食為宜。蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，二者好不要同時(shí)食用。若要一起吃應(yīng)加醋來(lái)調(diào)和，以利于營(yíng)養(yǎng)吸收。

　　值得一提的是，人們?cè)诔蕴}卜時(shí)習(xí)慣把蘿卜皮剝掉，殊不知蘿卜中所含的鈣有98%在蘿卜皮內(nèi)，所以，蘿卜好帶皮吃。當(dāng)然，蘿卜雖好，但吃時(shí)也要有些注意。由于蘿卜味辛甘，性寒，所以脾胃虛寒，進(jìn)食不化，或體質(zhì)虛弱者宜少食;蘿卜破氣，服人參、生熟地、何首烏等補(bǔ)藥后不要實(shí)用，否則會(huì)影響藥效。此外，由于實(shí)用生蘿卜產(chǎn)氣較多，對(duì)潰瘍病也不利，所以有此類疾病的患者要少吃蘿卜。

　　蘿卜湯的做法

　　白玉瑤柱湯

　　食材準(zhǔn)備

　　材料：白蘿卜1根，干貝8個(gè)，雞骨架2個(gè)。

　　調(diào)料：鹽1小匙，香菇粉半小匙。

　　制作步驟

　　1.白蘿卜削去外皮，以挖器挖成小丸狀備用;干貝以清水浸泡2小時(shí)，再入蒸鍋蒸軟，撕絲備用。

　　2.雞骨架燙去血水，洗凈后放入鍋中加淹過(guò)食材的水量，煮約30分鐘后將雞骨挑除。

　　3.將做法1放入雞湯中煮20分鐘，入干貝絲及調(diào)料繼續(xù)煮10分鐘即可熄火。

　　羊肉蘿卜湯

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：羊肉、白蘿卜、粉絲、蔥、姜　　調(diào)料：鹽、料酒、大料、干辣椒、花椒

　　制作步驟

　　1、將白蘿卜切成塊，羊肉切成3厘米長(zhǎng)短的塊，放入熱水中焯一下備用;

　　2、沙鍋中倒入水，放入羊肉，加入料酒、蔥、姜、干辣椒、大料、花椒，加蓋燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，放入白蘿卜、粉絲繼續(xù)燉，至熟后調(diào)味即可。

　　排骨海帶蘿卜湯

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：排骨400克、海帶300克、蘿卜干200克、蔥1小段、姜1片、棗、紅椒適量。

　　調(diào)料：鹽、老抽、料酒、花椒、八角、冰糖適量

　　制作步驟

　　1、將排骨放進(jìn)涼水里，燒開(kāi)后去除血沫，沖洗干凈待用;

　　2、海帶和蘿卜干泡12個(gè)小時(shí)后洗凈待用，棗用水清洗干凈;

　　3、鍋中倒入油，爆香花椒、八角，放入排骨煸炒，加鹽、老抽、冰糖上色出香;

　　4、將排骨、海帶、蘿卜干和棗一起倒入高壓鍋上汽后壓20分鐘即可。

　　蝦皮粉絲蘿卜湯

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：白蘿卜200克，蝦皮80克，粉絲80克

　　調(diào)料：鹽、料酒、味精、花生油、蔥姜絲、胡椒粉、香菜、雞湯

　　制作步驟

　　1、先將白蘿卜洗凈，切絲。粉絲用開(kāi)水燙軟。香菜切段。

　　2、起油鍋燒熱，用蔥姜絲熗鍋，放入蝦皮煸炒數(shù)下，下入蘿卜絲再煸炒數(shù)下，加入雞湯、粉絲燒開(kāi)，打去浮沫，加鹽、料酒、味精、胡椒粉調(diào)味，撒上香菜段即成。