20120320健康之路：張國璽講蘿卜的營養(yǎng)價值及吃法

　　編者按：好多人都愛吃蘿卜，什么生吃、燒菜、做湯，蘿卜樣樣都行。今天張教授將我們一起說說蘿卜怎么吃才養(yǎng)生!

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是張國璽，主題是蘿卜的營養(yǎng)價值及吃法，張老師將告訴大家春天吃蘿卜的好處及各種蘿卜的營養(yǎng)。

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　　該視頻主要文字介紹：

　　蘿卜又名萊菔、水蘿卜，根肉質(zhì)，長圓形、球形或圓錐形，原產(chǎn)我國，品種極多，有綠皮、紅皮和白皮的。具有多種菜用和藥用價值。

　　蘿卜的營養(yǎng)價值

　　蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長，對防癌，抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳良纖維可促進(jìn)胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。

　　1、蘿卜含有能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長，對預(yù)防癌，抗癌有重要意義。!(每天生嚼100客它就可以產(chǎn)生很多干擾素，它可以干擾我們體內(nèi)的疾病!抵制疾病!)

　　2、蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進(jìn)腸胃蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排除。

　　3、吃蘿卜可降血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽結(jié)石等疾病。

　　4、蘿卜還是一味中藥，其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。

　　本期嘉賓介紹：

　　張國璽

　　現(xiàn)任中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院老年醫(yī)學(xué)研究所教授，并擔(dān)任中華醫(yī)學(xué)會老年醫(yī)學(xué)分會常務(wù)委員、中華醫(yī)學(xué)會老年醫(yī)學(xué)分會基礎(chǔ)學(xué)組副組長、中國老年保健協(xié)會專家委員會委員、中國中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會養(yǎng)生學(xué)與康復(fù)醫(yī)學(xué)專業(yè)委員會委員、中國藥理學(xué)會抗衰老及老年癡呆藥理委員會委員、北京市老年學(xué)學(xué)會理事、中華醫(yī)學(xué)保健國際研究院專家委員會委員及《中國中西醫(yī)結(jié)合雜志》、《中華老年醫(yī)學(xué)雜志》、《藥物與人》、《保健醫(yī)苑》、《家庭醫(yī)藥》等雜志編委。北京昭光大眾健康研究所客座教授。

　　張國璽研究員從事老年醫(yī)學(xué)及養(yǎng)生保健方面的研究近20年，編著有《新編抗衰老中藥學(xué)》、《中國實(shí)用傳統(tǒng)養(yǎng)生術(shù)》、《老年醫(yī)學(xué)在中國》、《抗衰老藥物學(xué)》等10余部學(xué)術(shù)著作，發(fā)表有關(guān)延緩衰老及養(yǎng)生保健方面的論文及文章數(shù)十篇，并獲多項(xiàng)成果獎。目前，張國璽研究員主要從事養(yǎng)生保健知識方面的研究和講座活動，廣受好評。

　　蘿卜的吃法

　　蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好。平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，二者好不要同時食用。若要一起吃應(yīng)加醋來調(diào)和，以利于營養(yǎng)吸收。

　　值得一提的是，人們在吃蘿卜時習(xí)慣把蘿卜皮剝掉，殊不知蘿卜中所含的鈣有98%在蘿卜皮內(nèi)，所以，蘿卜好帶皮吃。當(dāng)然，蘿卜雖好，但吃時也要有些注意。由于蘿卜味辛甘，性寒，所以脾胃虛寒，進(jìn)食不化，或體質(zhì)虛弱者宜少食;蘿卜破氣，服人參、生熟地、何首烏等補(bǔ)藥后不要實(shí)用，否則會影響藥效。此外，由于實(shí)用生蘿卜產(chǎn)氣較多，對潰瘍病也不利，所以有此類疾病的患者要少吃蘿卜。

　　蘿卜湯的做法

　　白玉瑤柱湯

　　食材準(zhǔn)備

　　材料：白蘿卜1根，干貝8個，雞骨架2個。

　　調(diào)料：鹽1小匙，香菇粉半小匙。

　　制作步驟

　　1.白蘿卜削去外皮，以挖器挖成小丸狀備用;干貝以清水浸泡2小時，再入蒸鍋蒸軟，撕絲備用。

　　2.雞骨架燙去血水，洗凈后放入鍋中加淹過食材的水量，煮約30分鐘后將雞骨挑除。

　　3.將做法1放入雞湯中煮20分鐘，入干貝絲及調(diào)料繼續(xù)煮10分鐘即可熄火。

　　羊肉蘿卜湯

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：羊肉、白蘿卜、粉絲、蔥、姜　　調(diào)料：鹽、料酒、大料、干辣椒、花椒

　　制作步驟

　　1、將白蘿卜切成塊，羊肉切成3厘米長短的塊，放入熱水中焯一下備用;

　　2、沙鍋中倒入水，放入羊肉，加入料酒、蔥、姜、干辣椒、大料、花椒，加蓋燒開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，放入白蘿卜、粉絲繼續(xù)燉，至熟后調(diào)味即可。

　　排骨海帶蘿卜湯

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：排骨400克、海帶300克、蘿卜干200克、蔥1小段、姜1片、棗、紅椒適量。

　　調(diào)料：鹽、老抽、料酒、花椒、八角、冰糖適量

　　制作步驟

　　1、將排骨放進(jìn)涼水里，燒開后去除血沫，沖洗干凈待用;

　　2、海帶和蘿卜干泡12個小時后洗凈待用，棗用水清洗干凈;

　　3、鍋中倒入油，爆香花椒、八角，放入排骨煸炒，加鹽、老抽、冰糖上色出香;

　　4、將排骨、海帶、蘿卜干和棗一起倒入高壓鍋上汽后壓20分鐘即可。

　　蝦皮粉絲蘿卜湯

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：白蘿卜200克，蝦皮80克，粉絲80克

　　調(diào)料：鹽、料酒、味精、花生油、蔥姜絲、胡椒粉、香菜、雞湯

　　制作步驟

　　1、先將白蘿卜洗凈，切絲。粉絲用開水燙軟。香菜切段。

　　2、起油鍋燒熱，用蔥姜絲熗鍋，放入蝦皮煸炒數(shù)下，下入蘿卜絲再煸炒數(shù)下，加入雞湯、粉絲燒開，打去浮沫，加鹽、料酒、味精、胡椒粉調(diào)味，撒上香菜段即成。