健康一身輕：范志紅講“無糖”食品真無糖嗎

　　我們平時(shí)認(rèn)為的無糖食物真的沒含糖嗎?你知道哪些食物吃上去不甜，但它的糖分卻很高?表面看不出來的含糖食物我們請(qǐng)專家給我們一一說明原因，敬請(qǐng)收看本期的健康一身輕聽范志紅老師講解那些“無糖”食品。

　　該視頻主要文字介紹：

　　無糖食品

　　“無蔗糖”≠“無糖”

　　國家衛(wèi)生部在2011年10月發(fā)布了《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理通則》，這是一個(gè)強(qiáng)制性的國家標(biāo)準(zhǔn)，將于2013年1月1日正式實(shí)施?！锻▌t》中規(guī)定，聲稱“無糖”或“不含糖”的食品每100克中的糖不大于0.5克;聲稱“低糖”的食品，每100克中的糖不能大于5克。

　　這里所說的糖，不單指蔗糖，還包括葡萄糖、麥芽糖等其他單糖和雙糖類(不包含像淀粉這樣大分子的多糖類)。因此，“無蔗糖”和“無糖”不能劃等號(hào)。

　　有些食品雖然標(biāo)注了“無蔗糖”，仍可能含有果糖、麥芽糖等成分。麥芽糖和蔗糖一樣都可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?，食用過量，一樣會(huì)造成人體的血糖升高，對(duì)糖尿病患者可能造成危害。因此，果糖、麥芽糖都是糖尿病患者應(yīng)該控制攝入的成分。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求來看，標(biāo)注“無蔗糖”的食品不能稱為“無糖食品”，這種標(biāo)注很可能誤導(dǎo)消費(fèi)者。

　　許多無糖的糕點(diǎn)類食品中含有大量碳水化合物。碳水化合物在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?，大量食用，?duì)糖尿病患者的身體仍會(huì)產(chǎn)生不良影響。所以，糖尿病患者應(yīng)適當(dāng)控制碳水化合物的攝入，以防止血糖超標(biāo)。即使是無糖食品，糖尿病患者也要堅(jiān)持少吃多餐的習(xí)慣，以控制糖分的攝入。

　　食用富含碳水化合物的食品時(shí)，好攝入富含膳食纖維的食物，如燕麥片、新鮮蔬菜等，減緩碳水化合物消化吸收的速度，防止血糖升高過快，保持血糖穩(wěn)定。

　　有的企業(yè)宣傳說無糖食品能起到的降糖作用，這完全是謊話!所有的食品吃了以后血糖都會(huì)升高。無糖食品也是食品，只不過沒有或幾乎沒有糖分存在，可輔助控制血糖，但絕不能代替打針、吃藥。

　　已確診為糖尿病的患者，一定要遵循醫(yī)囑進(jìn)行正規(guī)治療。糖尿病高危人群也要當(dāng)心，不要以為吃了無糖食品就可以不用控制飲食、加強(qiáng)鍛煉，血糖也會(huì)得到很好的控制。

　　無糖食品用什么甜味劑好

　　現(xiàn)在市場(chǎng)上的無糖食品仍有甜味，是添加的什么物質(zhì)呢?其實(shí)就是食品添加劑中的甜味劑。

　　選擇無糖食品時(shí)，主要是看清楚標(biāo)簽上的“甜味劑”究竟是何種替代品。有些“無糖食品”的標(biāo)簽中僅籠統(tǒng)地標(biāo)注“甜味劑”、“復(fù)合甜味劑”、“蛋白糖”等極不規(guī)范的名稱，而不注明真實(shí)的化學(xué)名稱。有些所謂的“蛋白糖”其實(shí)是用糖精與糖配制而成。

　　目前，在無糖食品中用的甜味劑有幾類，一類是糖醇類甜味劑，如木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等，甜度與蔗糖差不多;另一類是非醇類化學(xué)合成的甜味劑，如糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜(AK糖)、三氯蔗糖等，它們的甜度高、用量少、熱值小;還有一類天然甜味劑，如甜菊糖、甘草酸二鈉，因?yàn)槭翘烊坏?，安全性較高。

　　無糖食品用什么甜味劑好?平時(shí)自己燒菜用什么來代替白砂糖呢?糖尿病患者和想減肥的朋友對(duì)這些問題肯定感興趣，下面是主要的甜味劑及其用法。

　　糖精——大家認(rèn)識(shí)早的甜味劑，其甜度是蔗糖的300～500倍。關(guān)于糖精是否有害的爭論很多，現(xiàn)在有了新的甜味劑，消費(fèi)者都不理它了，一般也不建議用它。由于糖精價(jià)格便宜，在一些蜜餞產(chǎn)品中常常可看到它的蹤影。

　　阿斯巴甜——1965年被發(fā)現(xiàn)，甜度是蔗糖的160～200倍。關(guān)于阿斯巴甜安全性的爭論非常激烈，不過至今還沒發(fā)現(xiàn)重大的安全問題。世界上批準(zhǔn)使用阿斯巴甜的國家很多，世界衛(wèi)生組織的聯(lián)合專家組也批準(zhǔn)使用。阿斯巴甜主要用于飲料中，糖尿病和肥胖癥患者可以在自己做的不加熱的飲料中少量加些，但需注意，它不適于苯丙酮尿癥患者。

　　三氯蔗糖——以蔗糖為原料，甜度可達(dá)蔗糖600倍，甜味持續(xù)時(shí)間、后味等非常接近蔗糖。經(jīng)20多年安全性評(píng)估，現(xiàn)已被30多個(gè)國家批準(zhǔn)使用。它的特點(diǎn)是比較耐熱，可用于焙烤食品或烹調(diào)菜肴。

　　木糖醇——從植物中提取出來的一種天然植物甜味劑，甜度比蔗糖略高，味感與蔗糖接近。在做冷菜時(shí)可適量加些木糖醇，因?yàn)榈蜏仄穱L的效果更佳。木糖醇的熱量低、安全性較好，是防齲齒的好甜味劑。不過，吃得太多也有可能帶來腹瀉、血脂升高等副作用。因此，糖尿患者不宜多吃木糖醇。

　　甜菊糖——從甜葉菊中提取的天然甜味劑，甜度可達(dá)蔗糖的150～300倍。甜菊糖的安全性較高，至今還沒發(fā)現(xiàn)它有毒或有害。低溫溶解后甜度高，高溫溶解后甜度低但味感好，適用于烘烤食品。

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　　本期嘉賓介紹

　　范志紅，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。中國食品科技協(xié)會(huì)營養(yǎng)支持委員會(huì)理事，中國酒店協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)顧問，中國烹飪協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)委員會(huì)專家委員，中國營養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問團(tuán)顧問。