健康一身輕：于康講解糖的食用法

　　現(xiàn)在的人是談糖色變啊!進入無糖時代，糖的危害真的很大嗎?我們真的可以離的開糖嗎?離不開的話，糖的作用又體現(xiàn)在那里呢?敬請收看本期的健康一身輕聽于康老師講離糖該遠還是近?

　　該視頻主要文字介紹：

　　糖的作用

　　糖是人體所需的重要營養(yǎng)素。糖是構(gòu)成細胞和組織，調(diào)節(jié)生理機能不可缺少的物質(zhì)。糖類食物在人們的飲食中占很大的比重，糖對人體具有重大的生理功能。

　　(一)供給熱能。人體各組織、器官都要依靠糖氧化后產(chǎn)生的熱量來維持生命活動,所以說人體的燃料是糖。人體活動的能量,大約有70%是依靠糖供應(yīng)的。糖是腦神經(jīng)系統(tǒng)熱能的唯一來源。人體進行呼吸、血液循環(huán)、肢體運動及體溫保持等，都少不了糖、特別是兒童生長發(fā)育，糖更是不可少的營養(yǎng)素。

　　(二)構(gòu)成組織。糖是構(gòu)成人體組織的重要原料。是人體各組織細胞不可缺少的原料;糖是構(gòu)成神經(jīng)、軟骨、骨骼、眼球角膜、玻璃體的重要成分,由糖和核糖蛋白組成的核糖核酸和脫氧核酸是細胞的重要成分。肝臟、肌肉中含有糖元，血液中含有葡萄糖，體脂的一部分由糖元轉(zhuǎn)化而來，人體各個組織、器官中無不含有糖的成分。

　　(三)輔助脂肪氧化。體內(nèi)脂肪氧化依靠糖供給熱能，如果糖供給不足，脂肪就不能完全氧化成二氧化碳和水，會產(chǎn)生過多的酸性物質(zhì)在人體積存起來，造成酸中毒。

　　(四)幫助肝臟解毒。糖的供給不足時，能使葡萄糖轉(zhuǎn)化為糖元，在肝臟中貯存起來，肝糖元能促進肝臟代謝作用，增強肝臟再生能力，保護肝臟免受損害，提高肝臟的解毒作用。

　　吃糖過多有害處

　　精致后白糖純度非常高，能達到99%以上，這就以為著其中幾乎不含有其他營養(yǎng)物質(zhì)，只含有大量的能量。

　　吃甜食多了，人就會因攝入能量太多而產(chǎn)生飽腹感，影響對其他富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維食品的攝入。長此以往，會導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏、發(fā)育障礙、肥胖等疾病。另一方面，白糖在體內(nèi)的代謝需要消耗多種維生素和礦物質(zhì)，因此，經(jīng)常吃糖會造成維生素缺乏、缺鈣、缺鉀等營養(yǎng)問題。

　　營養(yǎng)調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，盡管吃糖可能并不直接導(dǎo)致糖尿病，但長期大量食用甜食會使胰島素分泌過多，碳水化合物和脂肪代謝紊亂，引起人體內(nèi)環(huán)境失調(diào)，進而促進多種慢性疾病，如心腦血管疾病、糖尿病、肥胖癥老年性白內(nèi)障、齲齒、近視、佝僂病的發(fā)生。多吃甜食還會使人體血液趨向酸性，不利于血液循環(huán)，并減弱免疫系統(tǒng)的防御功能。

　　嗜糖之害甚于煙

　　貪戀甜食還可能造成生理和心理上的依賴。據(jù)研究表明，甜味是人類出生后首先接受和追尋的味道，喜歡吃甜食是人的一種本能反應(yīng)。

　　醫(yī)學(xué)實驗證明，從某種意義上來說，含有大量白糖的甜食對大腦的作用和毒品有異曲同工之效。如果讓動物習(xí)慣性地攝入甜食，就會刺激它們大腦中類阿片類物質(zhì)的產(chǎn)生，令它們感到快樂。一旦停止甜食供應(yīng)，它們就會感到痛苦、煩躁不安、大腦中的化學(xué)物質(zhì)失去平衡。

　　糖的食用法

　　甜食的存在對人們始終是一種誘惑，甚至有人把吃糖比作“舌尖上的舞蹈”，欲罷不能。然而，英國食品標準局日前公布了2011年十大飲食建議,其中，“少吃糖”就榜上有名。世界衛(wèi)生組織(WHO)曾調(diào)查23個國家人口的死亡原因，得出結(jié)論：嗜糖之害，甚于吸煙，長期食用含糖量高的食品會使人的壽命明顯縮短，并提出了“戒糖”的口號。對老百姓來說，該如何在甜食和健康之間找到平衡呢

　　糖吃多了，損害骨骼

　　“糖”的概念有廣義和狹義之分。廣義的糖指各種可消化的碳水化合物，包括有甜味的糖和沒有甜味的淀粉;狹義的糖則指精制后的白糖和食品、飲料加工中常用的糖漿。“糖對人體的危害主要是指后者。”醫(yī)院營養(yǎng)科副主任楊勤兵說，一方面，精制后的白糖純度格外高，能達到99%以上，這就意味著其中幾乎不含其他營養(yǎng)物質(zhì)，只有大量能量。吃甜食多了，人就會因攝入能量太多而產(chǎn)生飽腹感，影響對其他富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維食品的攝入。長此以往，會導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏、發(fā)育障礙、肥胖等疾病。另一方面，經(jīng)常吃糖會造成維生素缺乏、缺鈣、缺鉀等營養(yǎng)問題。營養(yǎng)學(xué)家以為，兒童吃甜食過多是造成骨折率上升的重要原因;美國營養(yǎng)學(xué)家也指出，愛吃甜食的孩子骨折率較高。

　　吃糖也可以很健康

　　實在，并非所有糖都“十惡不赦”，畢竟剝奪人們享受甜蜜原來就是一件不道德的事情。所以，健康糖也是營養(yǎng)學(xué)家們研究的熱門。

　　紅糖。它也叫“黑糖”、“褐糖”，含有較多的鐵、鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)價值。則以為，紅糖有活血散淤、溫中散寒等作用。紅糖的吃法格外簡單，一般來說，沖水、燉湯都可以，女性在經(jīng)期后可以喝點紅糖水來補血。

　　糖醇類甜味劑。包括木糖醇、山梨糖醇等，口感甜而清涼，經(jīng)常被用于“無糖食品”。在美國、，無糖食品幾乎占到所有食品的1/3。這些產(chǎn)品能量低、不會引起蛀牙、不升高血糖，格外適合糖尿病患者或有減肥需求的人?，F(xiàn)在，場上也可買到袋裝的木糖醇，一帶100克售價在10元左右，固然比白砂糖貴了不少，但糖尿病患者也可以使用。由于甜度和白糖相當(dāng)，所以烹飪時木糖醇的加入量，只需參照白糖的加入量就可以。但要注意的是，木糖醇天天的食用量好別超過20克，過量食用會引起輕度腹瀉。

　　低聚糖。如低聚果糖、大豆低聚糖等，也被稱為“雙歧因子”。產(chǎn)業(yè)微生物研究所胡學(xué)智表示，低聚糖熱量很低，具有調(diào)整腸道菌群平衡，改善脂質(zhì)代謝，降低膽固醇、血脂和血糖，促進礦物元素吸取的作用?，F(xiàn)在場上出售的低聚糖產(chǎn)品，多為液體糖漿，質(zhì)地透明黏稠，烹飪時直截加入食品即可。有便秘的人，可以逐日早晚用低聚糖5毫升沖水喝，對改善便秘有很好的效果。不過須要注意的是，一天內(nèi)其他甜食的攝入量就要酌情減少了。

　　天天吃糖別超40克

　　英國食品標準局建議，減少食糖攝入量的方法很簡單，習(xí)慣在熱飲中加糖的人，可以逐漸減少放糖量，直到可以完全不加糖;習(xí)慣在上抹果醬的人，可以用香蕉切片或低脂奶酪來代替。此外，在購買食品時要注意觀測標簽，食品的配料成分通常是按含量多少遞減排列的，所以如果食糖排在前面，就表明這種食品的含糖量較高。

　　營養(yǎng)學(xué)家還推舉，每人逐日攝入白糖總量大約為30―40克，這是什么概念呢?在人們常吃的甜食中，一大勺果醬含糖15克，1罐可樂含糖37克，3小塊巧克力約含糖9克，1只冰激凌含糖10克，幾塊餅干約含糖10克。

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　　本期嘉賓介紹

　　于康，北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授，主任醫(yī)師營養(yǎng)科副主任，出版過《臨床營養(yǎng)治療學(xué)》、《臨床營養(yǎng)醫(yī)師速查手冊》、《作自己的營養(yǎng)醫(yī)生》等專著。