健康一身輕2013：于康講大蔥的營養(yǎng)價值

　　蔥在我們這里只是做為提味的一種，在炒菜的時候放一些，但在北方蔥可以說是當(dāng)主食來吃的，蔥的營養(yǎng)價值很高但卻很少人知道它的作用，現(xiàn)在我們就來看看大蔥的營養(yǎng)價值都有哪些? 敬請收看本期的健康一身輕聽于康老師講你所不認(rèn)識的蔥。

　　該視頻主要文字介紹：

　　大蔥的營養(yǎng)價值

　　蔥的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。

　　1. 生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的淀粉及糖質(zhì)會變?yōu)闊崃?，而提高恢?fù)疲勞的作用。

　　2. 蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當(dāng)量的維生素C，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預(yù)防老年癡呆的作用。

　　3. 經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯。蔥含有微量元素硒，并可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。

　　4. 蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，并有較強(qiáng)的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進(jìn)食欲。揮發(fā)性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時能輕微刺激刺激相關(guān)腺體的分泌，而起到發(fā)汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。

　　5. 蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。

　　大蔥炒雞蛋

　　大蔥炒蛋的做法步驟

　　1. 蔥切絲，雞蛋打散。

　　2. 將蔥絲放入打好的蛋液中，攪拌均勻，根據(jù)個人口味放鹽。

　　3. 熱鍋，倒入2勺大豆油，油熱后，將蛋液倒入鍋中。

　　4. 調(diào)成小火，翻炒，直至蛋液凝固。

　　5. 出鍋完成。

　　小貼士

　　倒入蛋液后，調(diào)成小火翻炒，防止雞蛋炒糊。

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　　本期嘉賓介紹

　　于康，北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授，主任醫(yī)師營養(yǎng)科副主任，出版過《臨床營養(yǎng)治療學(xué)》、《臨床營養(yǎng)醫(yī)師速查手冊》、《作自己的營養(yǎng)醫(yī)生》等專著。