20111218健康大智慧全集：金城講酶好人生(7)

　　講了幾期酶的功效與作用，它對(duì)我們?nèi)梭w起著重要的作用，如果沒(méi)有酶的存在那么也就意味著到了生命終點(diǎn)，所以不僅是我們?nèi)祟?lèi)，世界萬(wàn)物都離不開(kāi)酶的作用，酶與糖尿病有著怎樣的關(guān)系呢?糖尿病人食譜都有哪些需要注意的?敬請(qǐng)收看本期的健康大智慧聽(tīng)金城講酶好人生。

　　該視頻主要文字介紹：

　　糖尿病人食譜

　　很多人都知道糖尿病患者的飲食是被嚴(yán)格要求的，如果使用一些被禁止的食物就會(huì)加重病情，但是該怎么吃呢?面對(duì)這個(gè)問(wèn)題的時(shí)候我們很多人都是會(huì)進(jìn)入一些誤區(qū)的，下面我們就給大家說(shuō)說(shuō)糖尿病患者飲食的營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)吧。

　　誤區(qū)1

　　越少，糖尿病控制得越好

　　【專(zhuān)家觀點(diǎn)】有患者因?yàn)檠歉?，采取控制主食的方法?lái)控制血糖，每天將主食量減到極少，而進(jìn)食一些肉類(lèi)及其他食物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)血糖確實(shí)控制下來(lái)了。于是向其他患者提供“經(jīng)驗(yàn)”，控制飲食就是少吃主食。

　　主食真的越少越好嗎? 專(zhuān)家說(shuō)答案是否定的，首先它違背了均衡飲食的原理。糖是體內(nèi)的主要能量來(lái)源之一，是人體每天的生活保障，若少吃到不能提供機(jī)體正常代謝的情況下，這將導(dǎo)致體內(nèi)糖不足，此時(shí)，機(jī)體只有調(diào)動(dòng)脂肪和蛋白質(zhì)來(lái)供能。長(zhǎng)此以往，患者體重下降，血糖波動(dòng)較大，機(jī)體抵抗力差，甚至體內(nèi)將產(chǎn)生大量的酮體、尿素氮和肌酐，直接導(dǎo)致患者酮癥酸中毒，加重腎臟的損害等。

　　另外，由于患者認(rèn)為已經(jīng)控制了飲食量，從而對(duì)油脂、零食、肉蛋類(lèi)食物不加控制，使每日總熱量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)控制范圍，而且脂肪攝入過(guò)多，易并發(fā)高脂血癥和心血管疾病，并使飲食治療失敗。

　　回顧糖尿病飲食治療歷史，在上世紀(jì)20年代至50年代，曾采用單純主食控制法。因飽和脂肪酸攝入過(guò)多，而心血管疾病患病率增加。2007年國(guó)家有關(guān)方面新的指導(dǎo)意見(jiàn)是，每日碳水化合物攝入不低于130克(約相當(dāng)于主食量3.5兩)。

　　誤區(qū)2

　　對(duì)血糖影響不大，可以多吃

　　【專(zhuān)家觀點(diǎn)】持這種觀點(diǎn)的人，常見(jiàn)于年齡在30至50歲之間，是些工作較忙、應(yīng)酬較多的患者，經(jīng)常參加各種飯局，進(jìn)食較多肉食后，并未出現(xiàn)較高的血糖，因而產(chǎn)生這種誤區(qū)。

　　專(zhuān)家介紹，首先它破壞了營(yíng)養(yǎng)平衡，過(guò)多吃肉類(lèi)食物，會(huì)導(dǎo)致脂肪及蛋白質(zhì)攝入增加。糖尿病飲食脂肪控制的首要問(wèn)題是限制飽和脂肪酸及膽固醇的攝入。

　　過(guò)多攝入飽和脂肪酸及膽固醇，是血漿低密度脂蛋白和總膽固醇水平升高的主要膳食因素，分析表明：若將飽和脂肪酸控制在總熱能10%及膽固醇低于300毫克，血漿總膽固醇、甘油三酯等均可明顯下降。

　　因此，過(guò)多攝入肉類(lèi)食物，會(huì)導(dǎo)致飽和脂肪酸及膽固醇升高，對(duì)血脂控制非常不利。

　　誤區(qū)3

　　水果是甜的，含糖量高，指數(shù)高者不能吃

　　【專(zhuān)家觀點(diǎn)】在臨床中發(fā)現(xiàn)，持這種觀點(diǎn)的患者并不少，認(rèn)為水果是甜的，不能吃，因而患糖尿病后極少吃水果。

　　首先水果的主要成分是碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽、膳食纖維、維生素及微量元素，大多數(shù)水果雖有甜味，但含糖量低，大多在20%以下(而主食如大米、面條含糖量在70%以上)。

　　有人在糖尿病患者中做蘋(píng)果餐試驗(yàn)，1天食用蘋(píng)果500克，結(jié)果發(fā)現(xiàn)患者血糖曲線是平的，未出現(xiàn)血糖峰值，血糖達(dá)到一般控制水平。有研究表明，高血糖指數(shù)飲食，是2型糖尿病發(fā)生的確定危險(xiǎn)因素，糖尿病患者第一餐進(jìn)食低血糖指數(shù)的食物，對(duì)第二餐餐后的機(jī)體代謝有良好的影響。因此，糖尿病患者食用水果是安全的。

　　“但要講究食用方法，一般要在血糖相對(duì)控制的情況下食用，好在兩餐之間，并根據(jù)食物交換法，相應(yīng)地減少主食，不能因?yàn)樗侵笖?shù)低而過(guò)多攝入，因?yàn)樘悄虿★嬍晨偭康目刂剖潜仨毜摹?rdquo;專(zhuān)家說(shuō)。

　　誤區(qū)4

　　粗糧是膳食纖維，對(duì)身體有利，比細(xì)糧好，因此只吃粗糧不吃細(xì)糧

　　【專(zhuān)家觀點(diǎn)】有些糖尿病患者聽(tīng)說(shuō)膳食纖維有降糖、降脂、通便的功效，因此就只吃粗糧，不吃細(xì)糧，這種做法是不可取的。

　　作為主食，不論粗糧、細(xì)糧，其含糖量非常接近，在75%左右。但小米和玉米富含膳食纖維，能減緩機(jī)體對(duì)葡萄糖的吸收，因此，攝入同量的粗糧和細(xì)糧，餐后轉(zhuǎn)化成血糖的程度是有差異的。血糖居高不下的糖尿病患者，用粗糧代替部分細(xì)糧是可取的。但在通常情況下，選擇粗、細(xì)糧沒(méi)有實(shí)質(zhì)上的區(qū)別。

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　　本期嘉賓介紹

　　金城，中國(guó)科學(xué)院微生物研究所生化與分子生物學(xué)博士，研究員，中國(guó)微生物學(xué)會(huì)酶工程專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任，中國(guó)微生物學(xué)會(huì)常務(wù)理事。