20111011健康大智慧全集：飲食與健康

　　養(yǎng)生是一種養(yǎng)生態(tài)度，不可因?yàn)榻鉀Q疾病而不停吃或做著某件事?這樣對(duì)身體的危害是很大的，順其自然才是硬道理，飲食與我們的健康是密不可分的，日常的良好飲食習(xí)慣可以改變我們的身體健康狀態(tài)，那么一個(gè)健康飲食是怎樣的呢?什么的飲食才可以說是健康的?敬請(qǐng)收看本期的健康大智慧聽傅杰英、樊正倫老師講飲食與健康。

　　該視頻主要文字介紹：

　　飲食與健康

　　吃蔬菜存在五大誤區(qū)

　　“盡管人們比過去更加認(rèn)識(shí)到蔬菜和水果的重要性，但要讓其真正融入我們的日常生活，還有很多障礙。”世界癌癥研究基金會(huì)教育主管凱特·門多薩說。中國營養(yǎng)聯(lián)盟副秘書長、國家二級(jí)營養(yǎng)師王旭峰也表示，在吃蔬菜這個(gè)問題上，人們還存在不少誤區(qū)：

　　①誤區(qū)一：肉有營養(yǎng)，蔬菜沒營養(yǎng)。

　　王旭峰說，他經(jīng)常聽到家長對(duì)孩子說，“多吃點(diǎn)肉，有營養(yǎng)，能長身體。”這在無形中將肉蛋奶和“營養(yǎng)”畫上等號(hào)，將蔬菜歸為“沒營養(yǎng)”的食物。實(shí)際上，蔬菜中含有豐富的維生素、無機(jī)鹽、膳食纖維等，對(duì)人體健康益處很多。如果每餐飲食中總是肉類多過蔬菜，不僅會(huì)使體內(nèi)維生素得不到及時(shí)有效的補(bǔ)充，影響生長發(fā)育，還可能引起其他疾病。比如，蔬菜中的纖維素?cái)z取不足，容易引發(fā)便秘，甚至誘發(fā)結(jié)直腸癌;與每天不吃蔬菜和水果的人相比，吃5份或更多蔬菜和水果的人患中風(fēng)和心臟病發(fā)作的危險(xiǎn)可降低12%;美國一項(xiàng)有關(guān)蔬菜與衰老的研究顯示，多吃蔬菜還能保持大腦年輕。

　　②誤區(qū)二：家里總吃那幾樣蔬菜。

　　馬力平表示，蔬菜的種類比人們想象的多得多。在中國，人們常吃的蔬菜就有100多種，“但很多人見到新奇的蔬菜都不敢買，久而久之，商販們賣的蔬菜也就那么幾十種了。”她說，吃蔬菜不僅每人每天要保證300—500克的量，更要保證綠葉菜、茄果類、薯芋類、白菜類、瓜類、根莖類等各類蔬菜都要攝取到。因?yàn)槊款愂卟酥兴臓I養(yǎng)物質(zhì)成分不一，比如菠菜、卷心菜、空心菜等綠葉菜含有豐富的B族維生素、維生素C和多種無機(jī)鹽，營養(yǎng)價(jià)值較高;而胡蘿卜、辣椒等含有豐富的維生素C和胡蘿卜素。只有吃得種類多，才能營養(yǎng)均衡。

　　③誤區(qū)三：蔬菜炒著才好吃。

　　在調(diào)查中，幾乎一半以上的人將“炒”作為烹飪蔬菜的首選方式。深圳市營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事兼秘書長、深圳市食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)理事任莉莉表示，由于很多人不愛吃蔬菜，會(huì)通過多放油、翻炒時(shí)間長等錯(cuò)誤的烹飪方式來改變蔬菜的口感，但實(shí)際上，這會(huì)讓蔬菜里的維生素等營養(yǎng)素過快流失。對(duì)于大部分蔬菜來說，用水焯過之后涼拌、急火快炒都是不錯(cuò)的方法;胡蘿卜、番茄等含有脂溶性維生素的蔬菜可以多放一點(diǎn)油，但不能太多。

　　④誤區(qū)四：用水果代替蔬菜。

　　“今天沒吃蔬菜，多吃點(diǎn)水果也一樣。”很多人將蔬菜和水果混為一談，覺得它們屬于一類。但馬力平表示，蔬菜和水果是完全不同的兩種食物，不能完全替代。多數(shù)蔬菜的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等含量高于水果;而水果中果膠、果糖成分也對(duì)人體有益。

　　⑤誤區(qū)五：擔(dān)心食物相克和農(nóng)藥殘留。

　　王旭峰說，不少人常拿著蔬菜向他詢問，黃瓜和西紅柿到底能不能一起吃?還有很多老年人受小道消息或不科學(xué)宣傳的影響，害怕“食物相克”，不敢買太多蔬菜混在一起吃。實(shí)際上，并沒有食物完全相克的說法，只是有些蔬菜在烹飪時(shí)要稍微注意些，比如含有草酸的菠菜好先在沸水中焯1分鐘，然后再和豆腐一起吃就沒有問題了。另外，也有人擔(dān)心蔬菜上農(nóng)藥殘留多。王旭峰說，現(xiàn)在蔬菜使用的基本是高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥，通過光照、清洗等步驟能夠去除大部分農(nóng)藥，不用過于擔(dān)心。

　　蔬菜在美國成為“處方藥”

　　①“天天有水果，頓頓有蔬菜。”

　　王旭峰說，吃蔬菜基本的原則就是：每人每天保證吃300—500克，好在5種以上。任莉莉認(rèn)為，根、莖、葉、花、果和菌藻類，每天攝入的種類越多越好，特別是菌藻類，如蘑菇、黑木耳等，好每天都有。從數(shù)量上說，每100克生的蔬菜做熟后，大概相當(dāng)于一個(gè)網(wǎng)球大小的量，所以每天吃5個(gè)網(wǎng)球大小的熟蔬菜，就相當(dāng)于吃了500克生蔬菜。此外，為了改變?nèi)藗儾粣鄢允卟说?ldquo;壞習(xí)慣”，各國專家目前都在積極地出謀劃策。

　　②吃蔬菜遵循彩虹效應(yīng)。

　　你每天吃的蔬菜顏色，好像彩虹一樣多，而且顏色越深，其營養(yǎng)價(jià)值越高。比如西蘭花中的β胡蘿卜素含量要比菜花高很多，黑豆與黑木耳中的鐵含量明顯高于黃豆和銀耳。尤其是富含花青素的紫色蔬菜，如茄子、紫洋蔥、紫甘藍(lán)、紫薯等，吃得越多越好。

　　③各種蔬菜來個(gè)“混搭”。

　　如果實(shí)在不知道應(yīng)該吃什么，不妨將冰箱里儲(chǔ)存的蔬菜進(jìn)行混搭，大火快炒，既能保證食物的種類，也能保證食物的數(shù)量。

　　④讓蔬菜成為“處方藥”。

　　據(jù)《紐約時(shí)報(bào)》報(bào)道，美國一些地方已經(jīng)將菠菜、甜菜等寫進(jìn)了醫(yī)生的處方，旨在抗擊低收入家庭的肥胖癥。我們也不妨借鑒此種方法，在醫(yī)生開處方時(shí)，順便叮囑患者要多吃蔬菜。

　　⑤有營養(yǎng)的蔬菜排行。

　　美國公眾科學(xué)中心給常見的85種蔬菜打分，評(píng)出了營養(yǎng)高的前十名，供大家購買時(shí)借鑒。它們分別是：菠菜、甘藍(lán)、蘿卜纓、萵苣、南瓜、芥菜、帶皮山芋、西蘭花、胡蘿卜、紅柿子椒。

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