20140104養(yǎng)生堂官網(wǎng)：楊志旭講大蒜的功效與作用

　　大蒜是公認的保健食品，具有良好的殺菌消毒作用。專家楊志旭認為我們常吃大蒜對健康有好處，可以幫助防癌!那么大蒜的功效與作用到底在什么地方?大蒜的吃法有哪些呢?這些問題我們就教給養(yǎng)生堂官網(wǎng)幫我們解決吧，一起去了解一下!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　大蒜的功效與作用

　　搗碎吃有保健作用

　　大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，碾碎后它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜好搗碎成泥吃，并且要先放10~15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。

　　生吃殺菌效果好

　　在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。

　　熗鍋加點兒糖保護大蒜素

　　用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調(diào)時間不宜過長，將大蒜拍碎后放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。

　　紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

　　大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

　　獨頭蒜更抗癌

　　獨頭蒜實際上是植株營養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

　　在黑暗處保存

　　新上市的大蒜含水量比較高，買回家應平鋪晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜好在通風、干燥、黑暗處保存，這樣能抑制其發(fā)芽。存放時還應保持外皮的完整，隨用隨剝皮。

　　每天生吃不宜超過2~3瓣

　　大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。對于腸胃功能不好的人來說，每天好別超過1瓣;腸胃好的人，好每天2~3瓣。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者好不要吃大蒜。

　　本期嘉賓介紹

　　楊志旭

　　主任醫(yī)師，急診科(含綜合ICU)主任，學科帶頭人，北京中醫(yī)藥大學兼職教授，碩士研究生導師(科學學位及臨床學位)，中國中醫(yī)科學院中青年名中醫(yī)。北京中醫(yī)藥學會急診專業(yè)委員會副主任委員、中國中西醫(yī)結(jié)合學會重癥醫(yī)學分會委員、中華中醫(yī)藥學會急診分會委員。主要研究方向為心力衰竭、膿毒癥、多器官功能障礙綜合征和重癥肺炎中西醫(yī)結(jié)合治療;擅長于喘證、咳證、胸痹、胃脘痛、腹痛、腰腿痛、失眠、郁癥、頭痛、頭暈、中風、熱證、水腫等內(nèi)科雜病的中醫(yī)治療。主持國家自然科學基金和國家中醫(yī)藥管理局課題各1項，參與國家攻關課題、北京市重大課題和國家中醫(yī)藥管理局課題各1項，在國內(nèi)核心期刊發(fā)表論文30余篇。近十年來，共培養(yǎng)北京中醫(yī)藥大學以及中國中醫(yī)科學院碩士研究生20余人。在非典型肺炎防治中表現(xiàn)突出，被評為全國衛(wèi)生系統(tǒng)抗擊非典先進個人以及首都防治非典型肺炎工作先進個人。先后被評為國家中醫(yī)藥管理局直屬機關優(yōu)秀共產(chǎn)黨員和第二屆首都優(yōu)秀醫(yī)務工作者。

　　大蒜的吃法

　　大蒜檸檬蝦

　　材料

　　大蝦15只，大蒜4瓣，檸檬14個，料酒1大匙，鹽少許，黑胡椒小匙

　　做法

　　1.將蝦剪去須、腳、去泥腸，沖洗干凈后瀝干水分，放入容器中加入料酒、鹽腌漬一會備用。

　　2.大蒜切厚片或切末;檸檬切下一小塊，夠擠一點檸檬汁的就行。

　　3.鍋中加入少許油，燒熱后放入蒜片或蒜末爆香，加入腌漬好的蝦拌炒，再撒上黑胡椒，炒至蝦變紅后，擠一點檸檬汁淋在蝦上就可以了。