20140219萬家燈火視頻:張湖德講健康飲食方法
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責(zé)編:錢景
發(fā)表時間:2014-03-14 16:32日常怎么吃食物才能健康呢?這是本期的萬家燈火視頻要講的內(nèi)容,請到了北京中醫(yī)藥大學(xué)教授張湖德,告訴大家日常健康飲食的方法,告訴你吃什么能健康長壽!
該視頻主要文字介紹:
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健康飲食方法
吃肉類“腿”越少越好
“吃四條腿的不如兩條腿的,吃兩條腿的不如沒有腿的。”很多年前,我國營養(yǎng)專家就對人類食肉方式給出以上說法。意思是說,吃四條腿的牛、羊、豬的肉不如吃雞、鴨等禽類的肉,吃禽類的肉不如吃魚肉。
專家指出,食用過多的肉類會造成體內(nèi)脂肪和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)超標(biāo),從營養(yǎng)角度來說,天上飛的和水里游的屬于白肉,自然比在地上跑的紅肉營養(yǎng)均衡。不過,飲食講究的是少食多餐的原則,只有當(dāng)食物種類夠雜,才能使?fàn)I養(yǎng)均衡。而不是因為某一種食物營養(yǎng)好而盲目攝入很多。
健康食譜,不像一般人想像的滿是山珍海味,恰恰相反,吃更多的粗糧,更少的肉類;這一系列飲食方法,絕大部分要也適用。
專家指出,現(xiàn)在飲食單一,白面、大米,很少食用雜糧,使得人體熱量增加,也是癌的發(fā)生誘因之一。現(xiàn)代人吃飯不注重糧食而攝入的菜類和脂肪太多。其實一個人每天需要攝入4兩米飯,如果能增加一些粗糧的攝入,對身體會更好。盲目的光吃菜少吃或不吃飯也是違背營養(yǎng)學(xué)原理的。
零食選擇越健康越好
油炸類、硼化類、酸辣類……現(xiàn)代人茶余飯后的小零食越來越多,但對身體健康的危害卻不容小覷。
好的零食為酸奶、堅果、水果、銀耳蓮子羹或麥麩等。因為這些食物可以健腦、養(yǎng)心,尤其是有宴請時,吃些含維生素B群的食物,會避免胃黏膜損傷,所以需要在喝酒前用粗糧、雜糧、瘦肉、花生等“打底”。
健康膳食的一二三四五
一指每天喝一袋牛奶,可以有效改善我國膳食中鈣攝入量普遍偏低現(xiàn)象。如有牛奶不耐癥,可用酸奶,低乳糖奶或兩倍豆?jié){代替。
二指每日攝入碳水化合物250-350克,即相當(dāng)于主食6-8兩,可依個人胖瘦情況而增減,如為超重者,應(yīng)減少主食攝入量。
三指每日進(jìn)食三到四份高蛋白食物,每份指:瘦肉1兩,或雞蛋1個,或豆腐2兩,或雞鴨2兩,或魚蝦2兩。以魚類、豆類蛋白較好。
四指四句話:有粗有細(xì)(粗細(xì)糧搭配);不甜不咸(廣東型膳食每日攝鹽6-7克,上海型8-9克,北京型14-15克,東北型18-19克。以廣東型佳,上海型次之);三四五頓(指在總量控制下,分餐次數(shù)多,有利于防治糖尿病、高血脂);七八分飽。
五指每天吃500克新鮮蔬菜及水果,是預(yù)防多種疾病的有效措施。當(dāng)然配餐時可再用適量烹調(diào)油、干果及調(diào)味品等。
什么東西營養(yǎng)好
專家稱要少吃“四條腿動物”的肉,從營養(yǎng)上來說,“四條腿(豬、牛、羊)的不如兩條腿的(雞、鵝),兩條腿的不如一條腿的(菌類),一條腿的不如沒有腿的(魚)。
就秋冬季而言,適合吃些牛羊肉進(jìn)行“熱補(bǔ)”,或雞肉、兔肉等低脂高蛋白質(zhì)的食物;在蔬菜中,根莖類蔬菜如白蘿卜、百合、芋頭等則適合冬天食用。此外,還要多吃黑色食物,如黑芝麻、黑米、紫菜、木耳等。
健康的烹飪方法
烹飪方法以蒸、煮、燜、拌、汆為主。選擇這些烹飪方法自然是為了減少營養(yǎng)流失,保證低脂飲食。但領(lǐng)導(dǎo)的食譜中也并非完全沒有炸和炒。每星期也能吃上一次,因為這樣做的菜好吃。
不管何種烹飪方法,低鹽、低脂、高膳食纖維是食譜中必須遵守的原則。
飲食莫忘健腦養(yǎng)心
多吃健腦、養(yǎng)心食物。由于腦力消耗較大,老首長的食譜中有不少健腦、養(yǎng)心的食物。如豆類、杏仁、芝麻、核桃、葡萄酒等。尤其是杏仁,它富含維生素E、鎂等元素和有益于心臟的單不飽和脂肪酸。喝酒前吃些含B族維生素的食物。
健康飲食的簡單原則
一、吃真正的食物
這一點說易行難,原因是現(xiàn)在的市場上充斥著太多貌似食物的所謂“現(xiàn)代食品”,如鮮果冰酸奶、早餐谷類條形餅干和非乳制奶油,會讓你的曾祖母感到茫然。因此,建議你請你的曾祖母幫忙進(jìn)行判斷,她能認(rèn)得出來的食品可能才是真正的食物。
二、避開號稱有益健康的加工食品
這些食品通常被過分加工,所謂有益健康的宣傳往往不能盡信。以人造黃油為例,它是首批號稱有益健康的加工食品之一,結(jié)果卻被證明可能會誘發(fā)心臟病。
三、避開含有5種以上不熟悉成分的食品
雖然這些成分未必有害,但是如果一種食品內(nèi)含這么多陌生的成分,足以證明這種食品被過分加工過。
四、盡量遠(yuǎn)離超市
在新鮮菜市場里,你不會碰到“高果糖玉米糖漿”之類的加工食品,也不會碰到很久以前從很遠(yuǎn)的地方運來的食品。新鮮菜市場里提供的是新鮮健康的食物。
五、吃貴點、吃少點
更好的食物,即更美味或者營養(yǎng)價值更高的食物,往往也會有更高的價格,這是因為這些食物往往需要精心的栽培,而且產(chǎn)量較少。
吃少點可能是不受歡迎的建議,但它卻有充分的科學(xué)證明:減少卡路里攝入能延緩衰老,少吃點有助預(yù)防癌癥。歷史上不少人瑞都遵循“飯吃八分飽”的原則。
六、以吃蔬菜瓜果為主,多吃菜葉
科學(xué)家對于蔬菜緣何有益健康還沒有一致的意見,但是他們都同意蔬菜對人體健康確實有益無害。此外,多吃蔬菜能夠幫助你大大減少卡路里的攝入。
七、參考一些傳統(tǒng)飲食習(xí)慣
實踐證明,法國、意大利、日本、希臘等飲食習(xí)慣遵循傳統(tǒng)食物文化規(guī)則的民族,普遍比遵循“現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)”的美國人更健康。傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣之所以能夠代代相傳,其中必然有一定的道理。
八、自己做飯
如果可能的話,自己種一些瓜果蔬菜。這不但能幫助你遠(yuǎn)離快餐食品,還能幫助你遠(yuǎn)離隱藏在快餐食品背后的價值觀——食物是快捷廉價的。事實上,食物是彌足珍貴的,烹飪更是一門藝術(shù)。自己種植蔬菜,能夠讓你在吃到這些食物之前,已經(jīng)先得到身體上的鍛煉。
九、“食無禁忌”
盡量不挑食、不偏食。不但多嘗試新的食物,還要多嘗試新的菜系。吃得越多樣化,你吸收的營養(yǎng)才可能越豐富和完整。
本期嘉賓介紹
張湖德
男,北京中醫(yī)藥大學(xué)教授,中央人民廣播電臺醫(yī)學(xué)顧問,中華養(yǎng)生保健菜肴評審專家,從事中醫(yī)養(yǎng)生保健的教學(xué)與研究30多年。
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