20140130萬家燈火節(jié)目：張曄姜波講蘋果派的做法

　　蘋果派是一種來自于歐美的甜食，它有不同的形狀、大小和口味，今天萬家燈火節(jié)目請(qǐng)到了專家張曄和姜波老師，傳授蘋果派的做法，各位趕快去學(xué)學(xué)哦，制作方法非常的簡單方便，所需要的材料價(jià)格也不高哦!

　　該視頻主要文字介紹：

　　蘋果派的做法

　　做法一

　　酥皮做法

　　1、酥皮面粉150克，油30克，鹽3克，水90克，搓揉均勻而成。

　　2. 酥心面粉150克 (中筋面粉60克+低筋面粉90克)，白油90克，搓揉均勻而成。

　　3. 將酥皮包上酥心，搟開，折三折，再搟開，折三折，再搟開，折三折，再搟開。

　　這個(gè)酥皮是把上次的豆沙酥的酥皮擴(kuò)大了三倍，原來的量可以做12個(gè)豆沙酥的。

　　內(nèi)餡做法

　　大蘋果2個(gè)半，去皮去核，切片約0.5厘米厚。

　　拌入1/4杯白糖，1/4杯紅糖，2大勺檸檬汁，1小勺鹽。

　　烤箱預(yù)熱375度(~180攝氏度)蘋果派美食(20張)

　　把派皮材料分成2份，每份分別搟薄，一份鋪在派盤底部，用手輕壓使之服貼。

　　倒入內(nèi)餡，在派皮邊緣輕刷水少許。

　　第二份派皮鋪在上面，壓實(shí)2張派皮的接口處，去掉多余的邊腳。

　　在上面用刀扎洞，透氣用，刷蛋液，入爐，烤. 約45~50分鐘就好。

　　做法二

　　1派皮做法：將鹽放在水中溶解。黃油從冰箱中取出，無須回溫，切成邊長2.5cm左右的方塊，放入面粉中，使其表面沾滿面粉。

　　2 加入鹽水混勻后團(tuán)成團(tuán)，放入冰箱松弛1小時(shí)以上。

　　3 將冷藏后的面團(tuán)取出，搟成長方形，自兩邊各1/4處向中間折，然后對(duì)折，完成一次4折。注意保持派皮低溫，搟制和折疊時(shí)，可使用極少量的薄面，但用量不能過多，否則會(huì)影響成品的口感。

　　4 如此再進(jìn)行3次，共完成4次4折，折過2次后的面團(tuán)入冰箱冷藏30分鐘以上再操作。

　　5 餡料做法：將蘋果去皮去核后切成小丁。將蘋果丁、細(xì)砂糖和檸檬汁放入鍋中熬煮，開始汁液會(huì)比較多，慢慢熬至水分變稠收干、蘋果呈金色半透明狀后關(guān)火，加入肉桂粉拌勻。如不喜歡肉桂粉，也可以不放。

　　6 注意：水分越熬越少時(shí)要注意攪拌，免得熬焦。

　　7 蘋果派做法：將冷藏后的派皮取出，搟至2mm厚，再切成16片比4寸派盤稍大的面片，放入冰箱冷藏15分鐘。

　　8 將派皮取出，分別放在心形派盤上，按壓使派皮與派盤結(jié)合緊密。

　　9 將海綿蛋糕屑分別撒在派皮上，然后再放上蘋果餡。

　　10 在蘋果餡上再覆蓋一層派皮，將邊緣與下層派皮捏合好，用手按壓模具邊緣，切去多余的面皮。

　　11 在派皮邊緣涂上蛋液，使派皮邊緣粘合好。用小模具從剩余的派皮上切出一個(gè)小葉子的形狀，放在蘋果派上面做裝飾。

　　12 在派皮表面刷蛋液，放入預(yù)熱至200℃的烤箱，中下層，上下火，烤制25分鐘左右，即可。

　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科前主任。

　　從事營養(yǎng)工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員。對(duì)臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養(yǎng)治療經(jīng)驗(yàn)，多次參加國際、國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)術(shù)會(huì)議，并進(jìn)行大會(huì)交流、做專題發(fā)言等。在長期的實(shí)踐工作中，不斷進(jìn)行總結(jié)、積累，以寶貴經(jīng)驗(yàn)貢獻(xiàn)人民。

　　在報(bào)刊、雜志共發(fā)表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導(dǎo)航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點(diǎn)從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，轉(zhuǎn)向營養(yǎng)教學(xué)和家庭營養(yǎng)知識(shí)的普及與提高，在全國婦聯(lián)、中央電視臺(tái)《健康之路》、北京電視臺(tái)生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學(xué)實(shí)驗(yàn)室》、文藝頻道《百姓秀場》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺(tái)《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說》、網(wǎng)上媒體等做過專題錄像節(jié)目，研究重點(diǎn)從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，擴(kuò)大到家庭營養(yǎng)知識(shí)的普及與提高，積極宣傳營養(yǎng)常識(shí)、養(yǎng)生保健，落實(shí)營養(yǎng)知識(shí)，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。

　　本頁提供2014年2月4日江蘇衛(wèi)視萬家燈火節(jié)目視頻在線觀看和重點(diǎn)筆記，節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是姜波，張曄。主題是《自制小吃過大年-健康飲品》。主要介紹宮廷奶茶的制作方法，茯苓茶的制作方法等相關(guān)內(nèi)容，百年養(yǎng)生網(wǎng)萬家燈火欄目提供視頻全集的在線觀看和主要內(nèi)容介紹(節(jié)目要點(diǎn)筆記)。

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸江蘇衛(wèi)視，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　制作蘋果派小貼士

　　1 蘋果變的軟軟的，如果想要韌性的效果，再減少點(diǎn)時(shí)間.

　　2派盤下面要加一個(gè)餅干烤盤，有果汁溢出是正常的，接到就好.

　　3 操作時(shí)請(qǐng)盡量保持派皮低溫，若面皮變軟，黃油出現(xiàn)要融化的跡象，須立即將面團(tuán)送入冰箱冷藏。

　　4制作起酥點(diǎn)心，好使用重些的走錘，一般家里的小搟面杖不方便。

　　5剩余的派皮，可以隨意烤制成小酥條，也很好吃。

　　6由于酥皮的密封性較好，剛出爐時(shí)焰料仍有較高溫度，食用時(shí)應(yīng)注意防止?fàn)C傷。