20140319生活早參考：蔣世云談染色食品

　　染色食品如今可以說(shuō)是滿(mǎn)天飛，本期的生活早參考節(jié)目記者就深入的調(diào)查染色食品在市場(chǎng)上的覆蓋面，專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室對(duì)黑色食品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，專(zhuān)家詳細(xì)解讀，為我們揭開(kāi)黑色食品掉色的秘密。主持人阿丘教我們?nèi)绾巫R(shí)別真假黑米，以及如何選購(gòu)其他黑色食品。

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　蔣世云

　　廣州科技大學(xué)生物與化學(xué)工程學(xué)院 教授

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　　如何識(shí)別生活中的染色食品

　　在食品外表越來(lái)越美觀的同時(shí)，食品的天然性以及食用的安全性受到越來(lái)越多人的關(guān)注。教您幾招區(qū)別日常生活中的染色食品。

　　如何鑒別橙子是否被染色

　　橙子是深受人們喜愛(ài)的水果，但現(xiàn)在市場(chǎng)上的橙子顏色越來(lái)越鮮艷，越來(lái)越好看，如何區(qū)別橙子的外觀是天然的還是經(jīng)過(guò)染色的，消費(fèi)者一定要看仔細(xì)了。

　　染過(guò)色的橙子，表面看起來(lái)特別紅艷，仔細(xì)觀察，可發(fā)現(xiàn)表皮皮孔有紅色斑點(diǎn)，一些橙表面甚至有紅色殘留物。

　　用濕巾擦拭橙子表面，如果濕巾變紅，說(shuō)明橙子可能被染色;沒(méi)染色的橙子，濕巾擦拭后只能看到淡淡的黃色。 染色嚴(yán)重的橙子，橙蒂也會(huì)變成紅色;沒(méi)染色的橙，橙蒂是白綠相間的。染過(guò)色的橙子，表面摸起來(lái)黏黏的;沒(méi)染色的橙，摸起來(lái)比較自然。

　　黑芝麻掉色要當(dāng)心

　　黑芝麻染色一般有兩個(gè)原因，一是經(jīng)"打扮"后的芝麻，看上去又黑又亮賣(mài)相好，能吸引消費(fèi)者;二是方便將原先價(jià)格稍低、質(zhì)量稍次的白芝麻蒙混其中，變相抬高售價(jià)。

　　一般情況下，真正天然的黑芝麻呈深灰色，不會(huì)黑得發(fā)亮，清水浸泡也不會(huì)掉色，更不會(huì)過(guò)濾出"墨水"。不過(guò)，陳年黑芝麻被水浸泡過(guò)一段時(shí)間后，水的顏色會(huì)變成紫色或者偏黑色，這屬于天然色素，但不會(huì)洗出像墨汁一樣的水，也不會(huì)出現(xiàn)洗了多次仍嚴(yán)重掉色的情況。

　　此外，黑芝麻的胚芽有一點(diǎn)針尖大小的白色(或黃色)，這是鑒別的關(guān)鍵。如果是染色的黑芝麻，絕對(duì)沒(méi)有這一點(diǎn);可以用指甲掐開(kāi)一粒黑芝麻，真的黑芝麻，截面是白色的。真的黑芝麻不會(huì)掉色，也不會(huì)用手抓一把就把手染黑，也不可能浸泡后變成白芝麻。真正黑芝麻浸泡到水里，絕不會(huì)呈現(xiàn)黑色，多是茶色。