20130612生活早參考:阿幼朵講粽子的做法

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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責(zé)編:劉程忠

發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 12:04

  粽子算的上是我們中華民族的民族符號(hào),每年端午節(jié),全國(guó)人民都將通過吃粽子歡度佳節(jié),紀(jì)念我們的傳統(tǒng)文化,當(dāng)然吃粽子不止端午節(jié)這幾天,各地都有各自的吃粽子的風(fēng)俗,當(dāng)然做法也不一樣。本期的生活早參考將帶大家了解各式各樣的粽子制作工藝,感興趣的小伙伴快來看看吧。

  該視頻主要文字介紹:

  粽子的來歷

  端午節(jié)吃粽子是被全中國(guó)人認(rèn)可的過端午節(jié)的方式,是中華民族的一大民俗之一。承載著中華民族悠久的文化歷史及歲月積淀。其實(shí)粽子還有別名:“筒粽”和“角黍”。早在晉代,粽子就已經(jīng)被定為端午節(jié)正式食品。

  粽子的來歷一

  公元時(shí)期關(guān)于粽子的來歷。公元前340年,愛國(guó)詩人、楚國(guó)大夫屈原,面臨亡國(guó)之痛,于五月五日,悲憤地懷抱大石投汩羅江。

  為了不使魚蝦損傷他的軀體,人們紛紛把竹筒裝米投入江中,引魚蝦來食。

  所以,人們?yōu)榱藨涯畋Wo(hù)屈原,每到端午這天,人們便制作大量粽子投入江中衛(wèi)視魚蝦,這也成了緬懷屈原的一種方式。

  為什么后來又用艾葉或葦葉、荷葉包粽子呢?《初學(xué)記》中有這樣的記載:漢代建武年間,長(zhǎng)沙人晚間夢(mèng)見一人,自稱是三閭大夫(屈原的官名),對(duì)他說:"你們祭祀的東西,都被江中的蛟龍偷去了,以后可用艾葉包住,將五色絲線捆好,蛟龍怕這兩樣?xùn)|西。"于是,人們便以"菰葉裹黍",做成"角黍"。世代相傳,逐漸發(fā)展為我國(guó)端午節(jié)食品。

  清代乾隆皇帝,端午節(jié)在宮中吃了九子粽后,龍顏大喜,贊不絕口,欣然賦詩一首:"四時(shí)花竟巧,九子粽爭(zhēng)新。"九子粽:是粽子的一種,即為九只粽連成一串,有大有小,大的在上,小的在下,形狀各異,非常好看。

  并且九種顏色的絲線扎成,形成五彩繽紛。九子粽大多是作為饋贈(zèng)親友的禮物,如母親送給出嫁的女兒、婆婆送給新婚的禮物等,因?yàn)?quot;粽子"諧音"中子",民間有吃了"粽子"能得兒子的風(fēng)俗,故"九子粽"便是多子多福的象征。

  九子粽餡多米粒豐滿,是古今國(guó)人的喜愛食品之一。古代也不乏很多詩人對(duì)其口感的贊美,如吳曼云,清代詩人,有詩云:“九子彩縷扎重重,青菰褪盡云膚白,笑說廚娘藕復(fù)松,裹就連筒米宿春”。

  粽子的來歷二

  古代時(shí)期關(guān)于粽子的來歷。端午節(jié)祭祀先祖,其實(shí)是后人賦予的內(nèi)容。古人對(duì)端午,其實(shí)有種種說法,按《齊諧記》說法,因?yàn)榕录狼妆或札埶`,因此創(chuàng)造了粽子這種形色。

  因?yàn)轵札埮麻~、綠絲。而李時(shí)珍《本草綱目》卻說:“糉,俗作粽。古人以菰蘆葉裹黍米煮成,尖角,如棕桐葉心之形,故曰粽,曰角黍。近世多用糯米矣。今俗,五月五日以為節(jié)物,相隗送,或言為祭屈原。

  作此投江,以飼蛟龍?!币蚶顣r(shí)珍此種說法,故聞一多有 “端午為持龍圖騰崇拜民族的祭祖日”之說。

  關(guān)于粽子早的記載是1600年前西晉新平太守周處所寫的《風(fēng)士記》云:“仲夏端午,烹鶩角黍?!?00年后南朝梁文學(xué)家吳鈞在《續(xù)齊偕記》中說:“屈原五月五日投汨羅而死,楚人哀之,遂以竹筒貯米,投水祭之?!庇谑且杂瀭饔灒嘌爻伤???梢娙藗儗?duì)忠義之士感情之彌篤了。 粽子并非源自祭奠屈原之死,它的起源說法很多。讓人信服的是“包烹”之說,就是50萬年前發(fā)明用火熟食時(shí),為了適口,用樹葉包裹食物放在火中煨后剝?nèi)~而食,這雖不叫粽子,卻已有粽子的雛形。經(jīng)過40萬年的春秋更迭,進(jìn)入石烹時(shí)代,先人們已能在地上挖坑,坑中墊獸皮,再注水其中,投入燒燙的石子使水沸騰,煨煮用植物葉子包裹的原料,直至成熟,這就更像現(xiàn)在的粽子。 粽子的出現(xiàn)如本文開頭所說,但一說用于祭祖;又說為了紀(jì)念屈原殉難,兩說都有道理。

  粽子的來歷三

  春秋時(shí)期關(guān)于粽子的來歷。據(jù)記載,早在春秋時(shí)期,用菰葉(茭白葉)包黍米成牛角狀,稱“角黍”;用竹筒裝米密封烤熟,稱“筒粽”。東漢末年,以草木灰水浸泡黍米,因水中含堿,用菰葉包黍米成四角形,煮熟,稱為廣東堿水粽。

  晉代,粽子被正式定為端午節(jié)食品。這時(shí),包粽子的原料除糯米外,還添加中藥益智仁,煮熟的粽子稱“益智粽”。 米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等,品種增多。粽子還用作交往的禮品。

  到了唐代,粽子的用米,已“白瑩如玉”,其形狀出現(xiàn)錐形、菱形。日本文獻(xiàn)中就記載有“大唐粽子”。宋朝時(shí),已有“蜜餞粽”,即果品入粽。詩人蘇東坡有“時(shí)于粽里見楊梅”的詩句。這時(shí)還出現(xiàn)用粽子堆成樓臺(tái)亭閣、木車牛馬作的廣告,說明宋代吃粽子已很時(shí)尚。元、明時(shí)期,粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉,后來又出現(xiàn)用蘆葦葉包的粽子,附加料已出現(xiàn)豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃等等,品種更加豐富多彩。

  一直到今天,每年農(nóng)歷五月初,中國(guó)百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子,其 震遠(yuǎn)同湖州粽

  花色品種更為繁多。從餡料看,北方多包小棗的北京棗粽;南方則有豆沙、鮮肉、八寶、火腿、蛋黃等多種餡料,其中以浙江嘉興粽子為代表。吃粽子的風(fēng)俗,千百年來,在中國(guó)盛行不衰,而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國(guó)。

  粽子的做法

  食材:豆沙,棕櫚葉,箬皮,糯米。

  做法步驟

  1.(準(zhǔn)備箬皮和棕繩):把箬皮在沸水里煮一分鐘,放在冷水里浸涼,抹干凈,剪除老硬的葉端。

  2.用小刀順棕櫚葉的分枝口把棕櫚葉分成小枝,把其中小枝葉中間的硬莖撕去(動(dòng)作要快)。

  3.一張2厘米寬的小枝葉分開成了兩半,把枝葉尖對(duì)接。

  4.像打繩結(jié)一樣打個(gè)死結(jié),拉緊成了一根兩尺多長(zhǎng)的棕葉繩。

  5.把所有的棕葉繩攤開,放在陽光底下曬3、4個(gè)小時(shí),就縮成了柔軟的棕繩,可以伸縮自如地綁棕子了。

  6.(包粽子):以豆沙甜餡為例,為便于包可把豆沙餡先切成塊。挑兩張一大一小的箬皮葉,光滑葉正面朝上,小葉疊放在大葉上。

  7.把兩張葉做成漏斗狀,中間先放一層糯米。

  8.放入一塊豆沙再鋪一層糯米(上層糯米不能滲入到豆沙里,否則煮不熟),包豆沙粽不能太用力擠壓。

  9.把漏斗另一端的箬皮葉折疊過來再翻轉(zhuǎn),手捏緊旁邊的箬皮葉。

  10.把后多余的箬皮葉再次翻過來包住粽角,后用棕繩繞緊。包好的粽子裝入高壓鍋內(nèi)注入水(水把粽子浸到就行,千萬不能讓粽子浮在水面上)壓40分鐘左右就可以(時(shí)間太長(zhǎng),粽香會(huì)跑掉)

  嘉賓介紹

  阿幼朵

  阿幼朵,出生在素有“歌的世界,舞的海洋”之稱的中國(guó)貴州黔東南苗族侗族自治州黃平縣的一個(gè)普通苗族家庭。幼年的阿幼朵天生悟性好,歌喉甜,天生麗質(zhì),能歌善舞,在苗鄉(xiāng)被當(dāng)?shù)厝罕姺Q為“苗家小歌手”。長(zhǎng)大后,她不僅擅長(zhǎng)歌舞,而且愛好服裝設(shè)計(jì)。這些“音樂”與“美”的素養(yǎng)造就了這位苗族新一代樂壇偶像。2011年8月,被選定為第九屆全國(guó)少數(shù)民族傳統(tǒng)體育運(yùn)動(dòng)會(huì)志愿者形象大使?! ∽⒁猓罕绢l道文章版權(quán)歸中央電視臺(tái),并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題,請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

  1999年,阿幼朵在貴州省舉辦的青年歌手大獎(jiǎng)賽上,一舉奪得金獎(jiǎng)。又在國(guó)家民委組織的新世紀(jì)民間歌手選拔賽中贏得貴州賽區(qū)第一名。

  1999年,阿幼朵在貴州省舉辦的青年歌手大獎(jiǎng)賽上,一舉奪得金獎(jiǎng)。又在國(guó)家民委組織的新世紀(jì)民間歌手選拔賽中贏得貴州賽區(qū)第一名。此后,阿幼朵在向歌壇攀登的路上,事業(yè)成功的榮譽(yù)接踵而來,現(xiàn)已成為當(dāng)今中國(guó)歌壇極受歡迎的青年歌唱家。2005年1月參加了維也納中國(guó)新春音樂會(huì),演唱《苗嶺飛歌》。她成為第二位走上維也納金色大廳的苗家人。2月,又參加了中國(guó)中央電視臺(tái)的春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)。這使得阿幼朵的名字很快傳遍了中華大地千家萬戶,從而得到了“苗族歌后”、“苗族小夜鶯”等名號(hào)。

  阿幼朵與其他苗族歌手大的不同是,她一般都用苗語演唱、著苗族服裝,這使得她外在和內(nèi)心的苗族氣息得到為充分的綻放,其濃郁的苗味和美麗陶醉著千千萬萬的聽眾。

  曾隨國(guó)家及演出團(tuán)體出訪北美、歐洲、東南亞等十多個(gè)國(guó)家地區(qū)演出。受到媒體和廣大觀眾、聽眾的關(guān)注與好評(píng)。

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