20140304生活早參考:何麗講味精雞精吃哪個
民福康養(yǎng)生 > 養(yǎng)生節(jié)目 > 生活早參考
圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司
責編:
發(fā)表時間:2024-12-06 12:01現(xiàn)在很多的人認為味精易致癌,不健康,而雞精則好處很多,更加健康,那么雞精真的比味精好嗎,本期的生活早參考為大家揭開雞精和味精到底哪個好,趕緊的觀看吧。
該視頻主要文字介紹:
節(jié)目嘉賓介紹
中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員,中央文明辦和衛(wèi)生部全國“相約健康社區(qū)行”特聘專家講師團成員,衛(wèi)生部健康管理師職業(yè)技能鑒定專家工作委員會委員等社會兼職。
雞精和味精有什么區(qū)別
很多消費者都認為,味精是化學合成物質(zhì),不僅沒什么營養(yǎng),常吃還會對身體有害。雞精則不同,是以雞肉為主要原料做成的,不僅有營養(yǎng),而且安全。于是,我們常常能看到,有些人炒菜時對味精唯恐避之而不及,但對雞精卻覺得放多少、什么時候放都可以。其實,雞精與味精并沒有太大的區(qū)別。
雞精中含40%的味精
雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”,但它并不像我們想像的那樣是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品。它的主要成分其實就是味精(谷氨酸鈉)和鹽。其中,味精占到總成分的40%左右,另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復合而成。
雞精的味道之所以很鮮,主要還是其中味精的作用。另外,肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑,也具有調(diào)味的功效,而且它們和谷氨酸鈉結(jié)合,能讓雞精的鮮味更柔和,口感更圓潤、豐滿,且香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道,主要來自于雞肉、雞骨粉,它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃;淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。
營養(yǎng)成分高低不同
雞精和味精哪個營養(yǎng)更高一些呢?
味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜,采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸鈉,是氨基酸的一種,也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分。雞精的成分由于比味精復雜,所含的營養(yǎng)也更全面一些。除了谷氨酸鈉以外,還含有多種維生素和礦物質(zhì)。
不過,雞精再有營養(yǎng),也只是一種調(diào)味品,不能與雞肉同日而語。而且,據(jù)廣東省消費委員會的調(diào)查,發(fā)現(xiàn)市場上不同品牌的雞精之間,蛋白質(zhì)含量并不一樣,這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關。
安全性與味精差不多
很多人不敢吃味精,主要是擔心它會產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)。不過,聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家認為,在普通情況下,味精是完全安全,可以放心食用的,只是不要將它加熱到120℃以上,否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉,產(chǎn)生致癌物質(zhì)。由于雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉,因此它與味精的安全性是差不多的。
此外,由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分,所以炒菜和做湯時如果用了雞精,用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸,核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸,痛風患者應該少吃。
注意:本頻道文章版權(quán)歸中央電視臺,并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題,請盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時間刪除內(nèi)容!
生活早參考視頻推薦
-
殷健講惹禍的黑棗
本期給大家?guī)淼纳钤鐓⒖脊?jié)目內(nèi)容是惹禍的黑棗,主... - 生活早參考:周榮斌講吃不得的要命膽
- 生活早參考:闕呈立講真假感冒
- 生活早參考:于友濤講前列腺癌
- 生活早參考:邱莉莉講溺水怎么辦
- 生活早參考:王大偉講神醫(yī)騙術(shù)
- 生活早參考:王大偉講黑心養(yǎng)生講堂
- 生活早參考:高恒淼講致命開心果
- 生活早參考:于仁文講真假蜂蜜
- 生活早參考:張惠領講神醫(yī)的調(diào)包計
焦點收藏
編輯推薦
蘇ICP備15060253號-6 Copyright © 2010- m.rwfnyxtm.cn 江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰? 版權(quán)所有 未經(jīng)授權(quán)請勿轉(zhuǎn)載