20140211生活早參考：徐桂云講人造雞蛋

　　很多人都愛(ài)吃雞蛋，它營(yíng)養(yǎng)豐富，口感純正。雞蛋可以煮著吃、燉著吃、炒著吃，真是居家旅行必備之食品。然而，現(xiàn)在市場(chǎng)上卻充斥著假雞蛋——人造雞蛋。下面讓我們通過(guò)這則短片認(rèn)識(shí)一下什么是人造雞蛋，以及它與正常雞蛋的區(qū)別，感興趣的快來(lái)看看吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　如何辨別人造雞蛋

　　前段時(shí)間有電視臺(tái)報(bào)道過(guò)人造雞蛋的時(shí)間，還引起了軒然大波，網(wǎng)絡(luò)上各種人造雞蛋的制作工藝及外觀圖也層出不窮，下面我們將講述幾個(gè)方法教大家辨別人造雞蛋，避免受騙。

　　據(jù)資料顯示，人造雞蛋的蛋殼可以做到真假難辨，主要成分都是碳酸鈣，但人造蛋中含有一些石膏。直觀的方法就是上次電視節(jié)目中有教過(guò)，看蛋黃外邊有沒(méi)有包裹一層白色的膜，并且真雞蛋很多會(huì)有一條白色的絮狀物，這是雞蛋里面胚胎的物質(zhì)。而假雞蛋是無(wú)論如何也造不出這層物質(zhì)的。

　　人造蛋的主要成分是樹(shù)脂，淀粉，凝固劑，檸檬色素等，很多地下工廠亂用添加劑，吃了這樣的雞蛋一定對(duì)身體有危害，下面就教大家簡(jiǎn)單的辨別方法：

　　1、看蛋殼

　　人造蛋與真雞蛋蛋殼不一樣，真雞蛋蛋殼有很多調(diào)味，色澤一般呈淡黃色;而人造蛋蛋殼光滑無(wú)比，且蛋清不粘稠，無(wú)薄膜。

　　2、聞味道

　　人造蛋有很大一股化學(xué)藥劑的味道，而真雞蛋打開(kāi)后無(wú)論蛋殼和蛋黃都有一股腥味。

　　3、看氣孔

　　強(qiáng)光下觀察蛋殼有無(wú)氣孔，有一般就是真雞蛋。而假雞蛋特光滑，肯定沒(méi)有氣孔。

　　4、手搖晃

　　真雞蛋特別結(jié)實(shí)，新鮮雞蛋怎么搖也不會(huì)感覺(jué)里面晃動(dòng)，而人造蛋就有響聲，這是因?yàn)槿嗽斓疤砑拥幕瘜W(xué)成分不經(jīng)碰撞，一旦搖晃就有水分從凝固劑中溢出。

　　5、看蛋黃

　　人造雞蛋的蛋黃沒(méi)有真雞蛋所具有的薄膜，是由一種化學(xué)制劑做成的。人造雞蛋打開(kāi)不久后蛋黃蛋清會(huì)“傻傻分不清楚”，會(huì)融合在一起。

　　6、問(wèn)價(jià)格

　　碰到價(jià)格特便宜的雞蛋，您也要長(zhǎng)個(gè)心眼了。市面上一般洋雞蛋也得4.5元一斤，而人造雞蛋每個(gè)蛋的成本是5分，低售價(jià)是2角。黑心作坊一個(gè)人一天就能造出一千多個(gè)雞蛋。

　　人造雞蛋制作過(guò)程

　　制作“蛋清”、“蛋黃”

　　在一個(gè)盛滿水的燒杯里加入海藻酸鈉，不停地?cái)嚢瑁托纬梢环N和蛋清一樣有黏度的液體。把這種液體分出一部分，加入少量的檸檬黃食品色素，這就是“蛋黃”的雛形。

　　固定“蛋黃”

　　然后，將這些形似蛋黃的液體用球形容器裝好，迅速放入溶解了氯化鈣的水中，“雞蛋黃”外面迅速形成一層透明的凝固物，一分鐘后，“雞蛋黃”就成型了。

　　成型

　　將凝固了的人造雞蛋黃放入人造雞蛋清中，一個(gè)沒(méi)有殼的假雞蛋就“成型”了，類似剝了皮的松花蛋。

　　封“殼”

　　用縫衣線穿過(guò)雞蛋，浸入以蜜蠟、碳酸鈣等調(diào)制成的蛋殼溶液中，反復(fù)數(shù)次，待外殼稍微風(fēng)干后，浸入冷水中抽線定型，至此，假雞蛋已穿上外衣，大功告成。

　　本期嘉賓介紹

　　徐桂云

　　徐桂云，教授，現(xiàn)任中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)國(guó)家家禽測(cè)定中心主任，農(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心(北京)副主任，中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)家禽學(xué)分會(huì)常務(wù)理事，中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)禽業(yè)分會(huì)理事，中國(guó)優(yōu)質(zhì)禽育種與生產(chǎn)研究會(huì)理事，全國(guó)畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)專家組專家，國(guó)家蛋品工程技術(shù)研究中心工程技術(shù)委員會(huì)委員，第四屆無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品評(píng)審委員會(huì)委員委員，《中國(guó)家禽遺傳資源志》編寫(xiě)組專家。

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