20131022生活早參考：二刀講生魚(yú)片的做法

　　大家做菜吃菜都經(jīng)常會(huì)選擇魚(yú)，吃魚(yú)是中國(guó)人的一大愛(ài)好，魚(yú)肉味美，滑而不膩，吃起來(lái)特別爽口。今天的生活早參考來(lái)到了廣西的一個(gè)小鎮(zhèn)探訪生魚(yú)片的做法，感興趣的快來(lái)瞧瞧吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　有關(guān)生魚(yú)片的常識(shí)

　　1、生魚(yú)片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　生魚(yú)片和一般魚(yú)一樣都具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有豐富的蛋白質(zhì)，味道肥美，肉質(zhì)鮮滑，滑而不膩。還具有豐富的微量元素，有利于降低血糖血脂。

　　2、生魚(yú)片的功效與作用

　　以金槍魚(yú)肉為魚(yú)生，其低脂肪、低熱量，還有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)素，是減肥者的理想選擇。常食金槍魚(yú)，能夠保護(hù)肝臟，提高肝病的排泄功能，降低肝病發(fā)病率。

　　3、生魚(yú)片適用人群

　　1.三文魚(yú)魚(yú)生適宜心血管疾病、貧血、感冒患者。金槍魚(yú)魚(yú)生適宜慢性病、高血脂、體質(zhì)虛弱者，更年期婦女。

　　2.三文魚(yú)魚(yú)片由于富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，因而不適宜高血壓人群以及過(guò)敏的人食用。當(dāng)然，孕婦、肝硬化患者也好不要吃。

　　生魚(yú)片中的寄生蟲(chóng)

　　本期嘉賓介紹

　　二刀

　　男，廣西人，經(jīng)營(yíng)一家海鮮店，以擅長(zhǎng)做生魚(yú)片而聞名。

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　　許多人喜歡吃“魚(yú)生”，珠江三角洲的許多食肆也以“魚(yú)生”鮮美招徠食客，更有人以訛傳訛認(rèn)為用醬料拌過(guò)的生魚(yú)片不會(huì)感染肝吸蟲(chóng)病。

　　其實(shí)寄生在淡水魚(yú)肉中的肝吸蟲(chóng)叫做囊蚴，具有厚厚的壁的囊蚴對(duì)外界的抵抗力較強(qiáng)。實(shí)驗(yàn)證明一般的調(diào)味品，如醬油、醋都不易殺死在魚(yú)肉中的囊蚴，就是把厚度約2-3mm的魚(yú)片投入90℃熱水中，也要經(jīng)三秒鐘才能將囊蚴殺死。

　　因此，吃“魚(yú)生”，吃用醬料拌過(guò)的生的魚(yú)片，或者打邊爐時(shí)生魚(yú)片煮的時(shí)間不足，都不能殺死肝吸蟲(chóng)囊蚴，都可能染上肝吸蟲(chóng)病的。

　　這種蟲(chóng)子既生瑜人體內(nèi)會(huì)造成患者腹痛、消化不良、膽囊炎等癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)霈F(xiàn)肝硬化，必須重視。

　　生魚(yú)片的做法

　　食材：一條重一斤半的桂花魚(yú)和一條一斤重的鱸魚(yú)。

　　1、先去魚(yú)鱗，剪斷魚(yú)腮.放回水中,魚(yú)不會(huì)馬上死,它會(huì)放血幾分鐘.這樣做出的魚(yú)片就會(huì)更白.

　　2、然后把魚(yú)肉部分片下，馬上放紙上把魚(yú)肉表面的水吸干。

　　3、吸水大約五分鐘,把包在紙里的魚(yú)肉拿出來(lái),刀工不太好的人就要先撕掉魚(yú)皮再切片。

　　切片的方法

　　第一刀不要切斷,第二刀切斷后把它打開(kāi)放盤(pán)子里就成蝴蝶狀了.若沒(méi)有切熟食專用砧板的話記得在切魚(yú)片前清潔消毒砧板和刀子。

　　把兩刀切斷的魚(yú)片打開(kāi)放盤(pán)子里就成蝴蝶狀了,魚(yú)片不宜堆積重疊以防出水。

　　放入保鮮袋封好再放入冰箱,吃之前才拿出來(lái)。