20140419中央電視臺(tái)健康之路：沈琳講致癌的食物

　　該視頻主要文字介紹：

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　　癌癥是日本人死亡的大誘因。而人們所了解的能致癌主要的就是香煙了，所以為了預(yù)防癌癥，戒煙并改善飲食的人數(shù)不少。

　　然而，其實(shí)我們?nèi)粘Ｉ钪羞€是存在很多致癌物質(zhì)的食品的。到底有哪些食物呢?

　　細(xì)數(shù)身邊那些致癌的危險(xiǎn)食物

　　1、薯片

　　因可能致癌而值得我們注意的物質(zhì)是“丙烯酰胺”。該物質(zhì)據(jù)說存在于一些原材料含有大量碳水化合物并將其加熱到120度以上的食品中。

　　由于薯片充分滿足了上述條件，因此無論是日本農(nóng)林水產(chǎn)省的調(diào)查還是國外的研究，都認(rèn)定薯片中含有大量富含丙烯酰胺。

　　2、炸薯?xiàng)l

　　炸薯?xiàng)l也是富含丙烯酰胺的食品。分析結(jié)果顯示炸薯?xiàng)l的丙烯酰胺的大濃度是薯片的1.5倍。不是家里做的炸薯?xiàng)l就會(huì)安心，無論是自家制作的還是餐廳中的薯?xiàng)l檢測(cè)出了丙烯酰胺，因此請(qǐng)多加注意。

　　3、蛋糕、派類食物

　　在使用小麥為原料高溫環(huán)境下制作的蛋糕、派類食品中檢測(cè)出了與薯片相同濃度的丙烯酰胺。對(duì)致癌物質(zhì)比較介意的各位，選擇在低溫環(huán)境下制作的糕點(diǎn)應(yīng)該沒有問題。

　　4、速溶咖啡

　　在咖啡豆、炒制茶葉、焙炒的麥茶中竟然也檢測(cè)到了高濃度的丙烯酰胺。由于丙烯酰胺易溶于水，因此在此次檢測(cè)提取的咖啡、炒茶、麥茶等飲料中也含有丙烯酰胺。請(qǐng)多加注意。

　　此外，據(jù)說在干炸蔬菜、炒菜、自己制作的烤制點(diǎn)心、吐司中也發(fā)現(xiàn)了丙烯酰胺。但是未經(jīng)加熱的新鮮食材中似乎沒有。

　　此外報(bào)告顯示，在蒸制或煮制的食物中似乎也沒有發(fā)現(xiàn)，即使有也是極微量的。因此，對(duì)此介意的人士不妨下些功夫?qū)ふ疫m當(dāng)?shù)呐腼兎椒ǎ苍S會(huì)減輕致癌的危險(xiǎn)。

　　5、咸腌制品

　　咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。

　　6、霉變物質(zhì)

　　米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生黃曲霉菌素。黃曲霉素是引起胃癌，肝癌，食道癌的罪魁禍?zhǔn)?，也是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中強(qiáng)的物質(zhì)之一。

　　本期嘉賓介紹