八角

八角，是一種很古老的香料。我們做菜的時候放點八角可以讓菜肴有一種特殊的香味。那么，你知道八角的營養(yǎng)價值有哪些嗎？八角的功效與作用有哪些呢？八角有哪些食用方法呢？鴨肉燉八角好吃嗎？八角茶葉蛋是怎么做的呢？今天就來為大家整理一下八角的相關(guān)知識，一起來看看吧！

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八角知識

　　八角

　　八角，又稱八角茴香、大料和大茴香(在某些地方，大茴香指的不是八角)，是八角茴香目八角科八角屬的一種植物。其干燥果實是中國菜和東南亞地區(qū)烹飪的調(diào)味料之一。

　　形態(tài)特征

　　木蘭科八角屬常綠喬木植物，株高10-15米。樹皮灰色至紅褐色。枝密集，成水平伸展。 單葉互生，葉片革質(zhì)，橢圓狀倒卵形至橢圓狀倒披針形，長5-11厘米，寬1.5-4厘米。先端急尖或漸尖，基部楔形，全緣，上面深綠色，光亮無毛，有透明油點，下面淡綠色，被疏毛。 春季花單生于葉腋，有花梗;萼片3，黃綠色;花瓣6～9，淡紅至深紅色，廣卵圓形或長圓形;花期春、秋季。 聚合果放射星芒狀，直徑3.5厘米，紅褐色;蓇葖頂端鈍呈鳥嘴形，每一蓇葖含種子一粒。果期秋季至翌年春季。 種子扁卵形，長約6mm，紅棕色或灰棕色，有光澤，氣味香甜。

　　主要價值

　　八角茴香的果實可入藥。其性溫，味辛。有溫陽散寒，理氣止痛之功效。用于治療寒嘔逆，寒疝腹痛，腎虛腰痛，干、濕腳氣等癥。

　　食品調(diào)料

　　果實與種子可作調(diào)料，具強烈香味。八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調(diào)味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。 八角籽含有30%-35%的脂肪，可以加工獲得高級食用油。

　　食用方法

　　1、八角在烹飪中應(yīng)用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進食欲;

　　2、燉肉時，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香;

　　3、做上湯白菜時，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最后放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味;

　　4、在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時，放入八角則會別具風(fēng)味。

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