20120209北京養(yǎng)生堂視頻:于康講味精對健康的影響

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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責(zé)編:張興佳

發(fā)表時間:2024-12-06 09:44

  編者按:如果菜炒的不好吃你怎么辦?你可能會想到加點(diǎn)味精吧!那么為什么味精可以起到鮮美菜肴的作用呢,是不是味精的成分比較特別呢,如果味精不慎吃多了會不會引起疾病啊?今天我們一起跟著于康教授學(xué)習(xí)一下味精和我們健康之間的關(guān)系!

  味精吃多了的危害:

  1.妨礙胎兒發(fā)育,令后代畸形

  美國科學(xué)家在一次兔子實(shí)驗(yàn)里,把兔子分為四群。第一群兔子10雌4雄,所有的雌兔一連27天吃了每公斤體重25毫克的味精,而雄兔不吃。后來雌兔懷孕;兩只雌兔子宮里有變質(zhì)胎兒,后來小產(chǎn),產(chǎn)下畸形死胎;另外兩只后來懷孕,正常生產(chǎn),但小兔四肢有多種畸形殘缺、生長遲緩。

  第二群兔子4雌2雄,全部吃了每公斤體重25毫克的味精。有兩只雌兔懷孕,產(chǎn)生畸形小兔,出生后不久都死掉,骨骼變形,多個器官萎縮。

  第三群兔子6雌1雄,全部吃了每公斤體重25毫克的味精。雄兔睪丸萎縮,雌兔產(chǎn)下的小兔身體全部多重殘缺。第四群兔子6雌8雄,作為對照;由于不吃味精而沒有以上情形。

  2.破壞遺傳因子、影響生殖力,而且幼年時看不出來

  美國科學(xué)家在1970年及1971年,和1975年的三次小鼠實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),如果母鼠吃了味精,那么產(chǎn)下的幼鼠長大后紛紛內(nèi)分泌失調(diào)。這三次實(shí)驗(yàn)又發(fā)

  現(xiàn),小鼠出生后不久一連10天用皮下注射法打進(jìn)相當(dāng)于每公斤體重2.2~4.2克的味精,后來在40日大時殺死剖尸檢驗(yàn),結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些小鼠體重減少、睪丸

  及卵巢壞死,腎上腺及甲狀腺重量減少,前大腦垂體內(nèi)的生長激素及促黃體發(fā)生素水平下降。結(jié)果兩性的老鼠長大后生殖都有問題:雌鼠懷孕較少,產(chǎn)生的小老鼠體

  積特別小;雄鼠能育性亦大減。

  3.加重過敏性鼻炎、加重過敏性哮喘

  中國醫(yī)生發(fā)現(xiàn),許多過敏性鼻炎、過敏性哮喘的病人,在停止食用味精之后,其癥狀不治而愈。

  4.導(dǎo)致肥胖癥。

  美國科學(xué)家在1970年的一次實(shí)驗(yàn)中,一群老鼠在出世后開頭10天用皮下注射方式把味精打進(jìn)體內(nèi),結(jié)果長大后紛紛癡肥——附睪脂肪墊重量增加,細(xì)胞體積增大,脂肪質(zhì)細(xì)胞數(shù)目下降。此外,這群老鼠長大后與對照的另一群比較,體內(nèi)較大型的細(xì)胞對于腎上腺素的脂解作用反應(yīng)特別差,但是對胰島素的抗脂解作用反應(yīng)卻特別厲害。負(fù)責(zé)研究的專家認(rèn)為味精造成肥胖癥,原因是味精改變了細(xì)胞對腎上腺素及胰島素的反應(yīng),令在脂肪質(zhì)里的脂類成分增加。

  美國科學(xué)家在1974年的一次實(shí)驗(yàn)中,發(fā)現(xiàn)幼年老鼠長期吃了含1%~2%味精的食物之后,斷奶時體重比對照那一群較高。在1997年的一次實(shí)驗(yàn)中,一組老鼠在出世后開頭10天用腹膜注射法打進(jìn)相當(dāng)于每公斤體重4克的味精,結(jié)果發(fā)現(xiàn)長大后生長畸形、內(nèi)分泌反常、行為反常,其中大部分尾部自動裂開,全部明顯又矮又癡肥,雌鼠比對照的另一群卵巢小、子宮小、腦下垂體小。另一組老鼠同樣在出世后開頭10天打進(jìn)了同樣分量的味精,但分5次注射,結(jié)果上述典型的味精遺害輕微很多。

  5.造成永久性腦部創(chuàng)傷。

  美國科學(xué)家在1970年的一次老鼠實(shí)驗(yàn)里,把65只10~12日大的老鼠,一次性喂食不同分量的味精,包括每公斤體重0.5克、0.75克、1.0克、2.0克,其中有10只沒有吃味精,作為對照。喂食后3~6小時,所有的老鼠用灌注法殺死,結(jié)果發(fā)現(xiàn)吃過味精的54只老鼠之中,有51只老鼠的腦神經(jīng)細(xì)胞紛紛壞死,而壞死的比率正好跟味精服量成正比。該次實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn),若味精與糖精同吃,腦部受損加倍嚴(yán)重。破壞視網(wǎng)膜,影響視力。

  在1960年的一次實(shí)驗(yàn)里,美國科學(xué)家用腹膜注射的方法,把味精打進(jìn)幼年老鼠體內(nèi),分量為每公斤體重3.2克,結(jié)果發(fā)現(xiàn)那些老鼠視網(wǎng)膜中毒受損。

  在1967年的一次實(shí)驗(yàn)里,美國科學(xué)家在一群老鼠出生后1~10日,用腸道外注射法把相當(dāng)于每公斤體重2.2~4.2克的味精10次打進(jìn)體內(nèi),結(jié)果視網(wǎng)膜全部毀壞。

  在1969年一次實(shí)驗(yàn)里,一些1~10日大的老鼠被一次皮下注射每公斤體重4克的味精,然后分別在30分鐘到48小時之后被殺,結(jié)果發(fā)現(xiàn)視網(wǎng)膜嚴(yán)重?fù)p毀——處處有神經(jīng)枝狀突起,還有神經(jīng)細(xì)胞逐漸壞死。

  味精的主要成分

  味精的化學(xué)名稱谷氨酸鈉,又叫麩氨酸鈉,是氨基酸的一種,也是蛋白質(zhì)的后分解產(chǎn)物。在強(qiáng)堿溶液中,能生成谷氨酸二鈉,鮮味就沒有了。如果將水溶液加熱到120℃,能使部分谷氨酸鈉失水而生成焦谷氨酸鈉,就更沒有鮮味了。據(jù)研究;味精可以增進(jìn)人們的食欲,提高人體對其他各種食物的吸收能力,對人體有一定的滋補(bǔ)作用。因?yàn)槲毒锖写罅康墓劝彼幔侨梭w所需要的一種氨基酸,96%能被人體吸收,形成人體組織中的蛋白質(zhì)。它還能與血氨結(jié)合,形成對機(jī)體無害的谷氨酰胺,解除組織代謝過程中所產(chǎn)生的氨的毒性作用。又能參與腦蛋白質(zhì)代謝和糖代謝,促進(jìn)氧化過程,對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正?;顒悠鹆己玫淖饔谩U蛉绱?,有報(bào)道用以防止肝昏迷,每服味精3克,1日3次;防治癲癇小發(fā)作,成人每日2克,小兒每歲每日服1克,1日3次分服;大腦發(fā)育不全,每歲每日服l~1.5克,1日3次分服。味精是一種廣泛應(yīng)用的調(diào)味品,其攝人體內(nèi)后可分解成谷氨酸、酪氨酸,對人體健康有益。但過多的食用味精就會出現(xiàn)一些不良反應(yīng),如頭昏眼花,眼球突出,上肢麻木,下頜發(fā)抖,心慌氣喘,暈眩無力等表現(xiàn)。因此,在烹制食品時,放入味精宜適量。

  注意:

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  本期嘉賓介紹:

  于康

  北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授,主任醫(yī)師營養(yǎng)科副主任。中華醫(yī)學(xué)會北京分會臨床營養(yǎng)學(xué)會副主任委員,中國營養(yǎng)學(xué)會臨床營養(yǎng)分會委員,中國烹飪協(xié)會營養(yǎng)專業(yè)委員會理事及顧問委員會委員,中國醫(yī)師協(xié)會循證臨床營養(yǎng)委員會青年委員兼學(xué)術(shù)秘書,北京昭光大眾健康研究所客座教授,北京市健康教育協(xié)會常務(wù)理事,衛(wèi)生部營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)委員會委員中國社會工作協(xié)會孤殘兒童醫(yī)療救助顧問團(tuán)副團(tuán)長,《中國臨床營養(yǎng)雜志》副總編,《中華健康管理學(xué)雜志》編委,《食品安全與健康顧問》編委,《糖尿病天地》編委,《循證醫(yī)學(xué)雜志》和《健康世界雜志》特邀編委。

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