20101113養(yǎng)生堂：孔令謙講會(huì)吃才健康（1）

　　編者按：每個(gè)人都得吃東西，吃飯不僅僅是為了填飽肚子，也是為了讓我們身體更健康、活得更長(zhǎng)久。那么健康飲食應(yīng)該如何做呢?

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是孔令謙，孔令謙將教大家會(huì)吃才健康。

　　注意：

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　　本期嘉賓介紹

　　孔令謙

　　四大名醫(yī)孔伯華嫡孫，中醫(yī)孔少華之子，孔醫(yī)堂董事長(zhǎng)，孔伯華中醫(yī)世家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，中醫(yī)學(xué)者。研習(xí)太極與養(yǎng)生之道20余年，并根據(jù)中醫(yī)學(xué)理論及孔門(mén)醫(yī)學(xué)特點(diǎn)對(duì)養(yǎng)生進(jìn)行系統(tǒng)研究，提出三線、四則、五法養(yǎng)生防治體系模式。是國(guó)內(nèi)外眾多養(yǎng)生健康雜志專欄作家，《著有《孔伯華及傳人醫(yī)案》、《孔伯華中醫(yī)世家醫(yī)學(xué)傳習(xí)錄》、《孔少華臨床經(jīng)驗(yàn)集》、《孔少華臨證經(jīng)驗(yàn)纂要》等著作，并組織重刊了《傳染病八種證治析疑》等大型叢書(shū)主編。并受邀在全國(guó)舉辦過(guò)多次養(yǎng)生保健講座，廣受好評(píng)。

　　孔令謙談會(huì)吃才健康

　　吃，是一門(mén)大學(xué)問(wèn)。常見(jiàn)的一些疾病，至少十有八九和飲食不當(dāng)是有關(guān)系的。所以我們不僅要吃好，還要吃對(duì)，會(huì)吃之人才能吃走疾病，吃來(lái)健康?！犊琢钪t談:會(huì)吃才健康(簽名本)》講的是中醫(yī)飲食養(yǎng)生，包括中醫(yī)飲食養(yǎng)生觀念、人群養(yǎng)生、四季養(yǎng)生、現(xiàn)代人典型體質(zhì)養(yǎng)生等內(nèi)容。陰陽(yáng)失衡是百病之源，不管是體內(nèi)五臟六腑的運(yùn)化，還是食物、中藥四氣五味的辨證治療，都圍繞著陰陽(yáng)平衡來(lái)進(jìn)行。基本方法是辨證養(yǎng)生，也就是我們平常說(shuō)的因人而異。生搬硬套是飲食養(yǎng)生的大忌。首先我們要了解自己，然后才能知道自己應(yīng)該吃什么，不應(yīng)該吃什么，什么東西要多吃，什么東西要少吃;才能知道怎樣吃走疾病，吃來(lái)健康。

　　該視頻主要文字介紹：

　　健康飲食 4個(gè)食油錯(cuò)誤招來(lái)癌癥危害

　　錯(cuò)誤1：高溫炒菜

　　很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

　　錯(cuò)誤2：長(zhǎng)期只吃單一品種的油

　　現(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議好還是幾種油交替搭配食用，或一段時(shí)間用一種油，下一段時(shí)間換另一種油，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問(wèn)題。

　　錯(cuò)誤3：不吃植物性食用油，或者不吃動(dòng)物油

　　如果沒(méi)有油，就會(huì)造成體內(nèi)維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強(qiáng)調(diào)只吃植物油，不吃動(dòng)物油，也是不行的。在一定的劑量下，動(dòng)物油(飽和脂肪酸)對(duì)人體是有益的。

　　錯(cuò)誤4：血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒(méi)有什么不一樣的

　　對(duì)于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來(lái)說(shuō)，我們更強(qiáng)調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過(guò)25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

　　由此可見(jiàn)，平時(shí)不經(jīng)意養(yǎng)成的以上這些食油錯(cuò)誤是極其危險(xiǎn)的，會(huì)給你增加癌癥危險(xiǎn)。

　　怎么做蒸菜健康

　　1.原料要鮮嫩，因?yàn)檎糁茣r(shí)原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水，調(diào)味品也不易滲透到原料中，故食物質(zhì)地好要嫩而多汁。旺火沸水速蒸適用于質(zhì)嫩的原料，如魚(yú)類、蔬菜類等，時(shí)間為15分鐘左右。蛋類等應(yīng)采用中火、小火慢慢蒸。

　　2.對(duì)質(zhì)地粗老，要求蒸得酥爛的原料，如香酥鴨、粉蒸肉等，應(yīng)采用旺火沸水長(zhǎng)時(shí)間蒸。

　　3.蒸菜時(shí)，還要注意分層擺放，淡色菜放在上面，深色菜放在下面;不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。