20121027健康之路：陳飛松講冬天如何潤燥

　　編者按：寒冷的冬天來了，我們的皮膚容易干燥，那么我們應(yīng)該如何來潤燥呢，潤燥需要吃些什么呢?下面我們就來聽聽專家的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京市中醫(yī)研究所副研究員陳飛松，講冬天該如何潤燥。

　　該視頻主要文字介紹：

　　一、部分水果熟吃并不會影響營養(yǎng)與健康

　　水果是冬季養(yǎng)生必備，但由于水果生冷，一到寒冷季節(jié)就有不少人望而卻步，進(jìn)而導(dǎo)致在很長一段寒冷時節(jié)里水果的攝入量不夠。其實，除了維生素C和維生素B族含量豐富的水果，其他的水果用于熟吃對營養(yǎng)攝入和健康并無損害。之所以富含維生素C和維生素B族的水果不適于熟吃，是因為這些水果中維生素不穩(wěn)定，加熱后容易損失，如果主要的營養(yǎng)素都損失了，吃水果的意義也就不大了，因此橘子、西瓜、草莓、葡萄一類水果生吃較好。但像蘋果、梨、香蕉、菠蘿等一類維生素C和維生素B族含量都較低的水果，其含有的果膠、膳食纖維、多酚等營養(yǎng)素并不會在加熱的過程中損失，因此在寒冷的秋冬季節(jié)選擇熟吃也是良好攝入水果的方法之一。

　　1、水果熟吃--蒸煮水果

　　在我們的身邊不乏水果熟吃的案例，比如用冰糖蒸雪梨以潤肺，用蘋果加醪糟燉甜湯，用櫻桃枸杞來熬粥等，創(chuàng)意無限，層出不窮。這種做法一來可以加熱水果，以防老人或身體虛弱的人吃了寒涼的水果以后受寒或腸胃不適，另外還可以保持水果的原本風(fēng)味和營養(yǎng)，因此相對來說是較為健康的吃法。但需要注意的是，無論是用冰糖來蒸梨，還是用櫻桃蘋果來煮甜湯，在這個過程中都不可加入過多的糖，糖尿病患者也不可因水果變熟就放開吃水果。

　　2、水果熟吃--炸水果

　　名菜“拔絲香蕉”香甜可口，受到不少人的追捧，還有不少人在吃燒烤的時候喜歡吃上一些烤香蕉或者烤梨，這樣熟吃水果，也是營養(yǎng)健康的嗎?相比用水果燉煮蒸熟的做法，將水果用于煎炸燒烤健康性就會略差一些。如做“拔絲香蕉”需先裹了面糊滾一圈，放入油中炸熟，然后將白糖紅糖等熬化以后均勻地澆到香蕉上，才能看起來頗讓人垂涎，但又是煎炸又是澆糖的烹飪方式容易讓人攝入過多的油和糖分，產(chǎn)生健康隱患。燒烤水果也是同樣的道理，雖說相對于燒烤肉類，燒烤水果顯得健康多了，但不能否定的是，水果很健康，燒烤的方式卻讓人難以肯定。吃煎炸燒烤的水果并非不可，偶爾為之能讓人享受別具一格的味覺盛宴，但如果長期大量地吃，其健康屬性就會大打折扣。因此，盡可能通過生吃或蒸煮的方式來食用水果會更加健康。

　　3、水果榨汁--喝水果

　　水果榨汁早在很久前就成為了“食尚”，但其實在榨汁的過程中，維生素C損失很大，丟棄了水果的渣以后，膳食纖維和果膠等營養(yǎng)物質(zhì)的損失也不小。天然的水果汁并不會損害人們的健康，但相比完整的水果果實，水果汁的營養(yǎng)價值并沒有人們想象的那么妙不可言，如果能夠直接吃水果原果能獲得更多營養(yǎng)價值。

　　其實“吃”這個字在于享受食用過程中的美妙，水果是一種奇特的食物，我們可以從其身上進(jìn)行無盡的創(chuàng)新，不用太過于顧慮水果是生吃還是熟吃好，生吃熟吃都有其別具一格的風(fēng)味，正確掌握良好的烹飪方式，就能讓食材的美味發(fā)揮出更好的作用，讓營養(yǎng)美味與健康都在你的舌尖舞蹈。

　　每天攝取適量的水果，不但可以防癌，有些水果吃了還會讓你的肌膚晶瑩剔透呢!下列的水果不但各個具有美化肌膚的功效，對身體其他器官也都有相當(dāng)?shù)闹妗?/p>

　　二、注意事項

　　1、不可過量，一天以蘋果為例，兩個比較適合。

　　2、不可在清晨空腹吃蘋果，果酸過度刺激可能會引起胃病。

　　3、水果組合應(yīng)注意：

　　水果與蘿卜：容易得甲狀腺腫

　　西瓜與油果子：發(fā)生嘔吐

　　杏仁與栗子：引起胃疼

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　　本期嘉賓介紹

　　陳飛松

　　男，1962年生。北京市中醫(yī)研究所副研究員。研究生畢業(yè)。中醫(yī)、中西醫(yī)結(jié)合防治消化系統(tǒng)疾病的作用及其機(jī)理研究，中醫(yī)脾胃學(xué)說與幽門螺桿菌感染胃癌前疾病的研究。1989年至1992年承擔(dān)國家中醫(yī)管理局“慢性胃病幽門螺桿菌感染與中醫(yī)證型關(guān)系研究”課題，1992年獲北京市科技進(jìn)步三等獎，1992年至1995年承擔(dān)國家中醫(yī)藥管理局“康胃沖劑的臨床與實驗研究”重點課題，獲1995年北京市科技進(jìn)步三等獎，1993年至1996年承擔(dān)北京市科委科技“新星計劃”“芪龍方防治胃癌前疾病的研究”獲1996年北京市科技進(jìn)步三等獎?？滴笡_劑已申報2期臨床，上述研究的論文發(fā)表在《中國中醫(yī)藥科技》等雜志，共發(fā)表論文18篇。尚有四篇待發(fā)表。

　　一、秋補(bǔ)宜滋陰潤燥

　　在飲食調(diào)養(yǎng)方面，要按照《內(nèi)經(jīng)》提出的“秋冬養(yǎng)陰”的原則，也就是說，要多吃些滋陰潤燥的飲食，以防冬燥傷陰。

　　可食用銀耳、甘蔗、燕窩、阿膠、梨、芝麻、藕、菠菜、烏骨雞、豬肺、豆?jié){、鴨蛋、蜂蜜等。若是脾胃功能低下，時常脘腹脹滿、大便泄瀉，好不要吃上述食品和藥膳，因為它們性偏涼，應(yīng)先調(diào)理脾胃功能，在脾胃功能恢復(fù)后，再少吃一點滋陰食品和藥膳。

　　冬季是開展各種運(yùn)動鍛煉的大好時機(jī)。但注意不能超量運(yùn)動，且盡量減少劇烈運(yùn)動，要根據(jù)自己的具體情況選擇不同的鍛煉項目。

　　二、飲食平衡防秋燥

　　傳統(tǒng)養(yǎng)生文化認(rèn)為：以形補(bǔ)形，以物補(bǔ)物。就是吃什么補(bǔ)什么。那么冬季就應(yīng)吃肺補(bǔ)肺，但肺的功能太強(qiáng)，就很容易傷肝。再加上冬季本身就是肺的當(dāng)令季節(jié)，如果再過補(bǔ)，身體的平衡就會被破壞。

　　為緩解“冬燥”，飲食方面應(yīng)以滋陰潤肺為宜。更有人主張入冬應(yīng)當(dāng)食用糯米阿膠粥(阿膠搭配糯米)以滋陰潤燥。

　　總之，冬季可適當(dāng)食用芝麻、糯米、粳米、阿膠、蜂蜜、枇杷、菠蘿、乳品等較溫和的食物，以益胃生津，盡量少吃生冷的食物，少吃動物內(nèi)臟。