20121103央視健康之路：張曄解開蔬菜吃法之謎

　　編者按：過日子離不開蔬菜水果這些食物！它們也是我們親近的朋友！可是威脅往往就隱藏在自己的身邊，只是我們疏于觀察!今天我們就請(qǐng)到了中國(guó)人民解放軍三零九醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科前主任張曄女士，請(qǐng)她將蔬菜水果的吃法揭秘給大家！

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　　本期嘉賓介紹

　　張曄：中國(guó)人民解放軍三零九醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科前主任、營(yíng)養(yǎng)師、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員、從事營(yíng)養(yǎng)工作30年，長(zhǎng)期在臨床第一線工作。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡(jiǎn)介：

　　果蔬買回家別著急吃

　　很多人認(rèn)為，吃蔬菜圖的就是個(gè)新鮮，放幾天后再吃恐怕沒那么可口了吧?？墒?，為了守住“安全間隔期”這條準(zhǔn)則，消費(fèi)者不妨留個(gè)心眼，多給買回的蔬菜制造幾天“安全期”。

　　專家提醒：在溫度較低、蔬菜不易腐爛的秋冬季節(jié)，消費(fèi)者將蔬菜水果買回家后不妨放在自然流通的空氣中放上幾天，尤其是卷心菜、大白菜、韭菜這類綠色蔬菜，可以加速殘留農(nóng)藥的自然分解。而在氣溫較高的季節(jié)，如果擔(dān)心腐爛，可以放在空間較大的冰箱里冷藏幾天，只要保持內(nèi)部空氣流通，也能幫助殘留農(nóng)藥的揮發(fā)。

　　別迷信“有蟲眼”蔬菜　為了吃上無農(nóng)藥殘留的蔬菜，很多消費(fèi)者喜歡購(gòu)買有蟲眼的綠葉菜、豇豆，認(rèn)為這樣的蔬菜肯定沒有打農(nóng)藥。

　　專家建議：不要熱衷購(gòu)買有蟲眼的蔬菜水果，有沒有蟲眼不是衡量是否用了農(nóng)藥的標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)橄M(fèi)者買了有蟲眼的蔬菜水果后，基本上在菜里沒有發(fā)現(xiàn)過蟲子，菜農(nóng)不會(huì)人工捉蟲，因此，一般都是發(fā)生蟲害后被農(nóng)藥給除掉了。

　　專家指出：有蟲眼的蔬菜水果被農(nóng)藥殺掉的是成蟲，而無蟲眼被殺掉的是幼蟲或蟲卵。還要注意的是，成蟲的抵抗力顯然大于幼蟲，所以農(nóng)藥的使用量或許會(huì)更高。而且成蟲的出現(xiàn)時(shí)間肯定晚于幼蟲，因此有蟲眼的蔬菜施藥時(shí)間離收獲更近，農(nóng)藥反而分解少、殘留高。

　　專用洗潔精不如開水焯

　　專家提醒：蔬菜水果的洗滌非常重要，有效的洗滌能除去約95%的細(xì)菌、60%的農(nóng)藥殘留和幾乎全部的寄生蟲卵。

　　對(duì)于容易折斷和破損的綠葉蔬菜，建議首選浸洗，即在水中浸泡30分鐘左右。而為增加去除農(nóng)藥的效果，可以用專業(yè)的洗滌劑配置浸洗液，但要注意的是，市面上大多數(shù)打著可以去除農(nóng)藥旗號(hào)的大眾洗潔精都作用不大，具體哪些洗滌劑能幫助去除，建議咨詢農(nóng)業(yè)的專業(yè)人士。其實(shí)，用開水焯一下再洗的效果其實(shí)要好過很多洗潔精。尤其是韭菜，應(yīng)反復(fù)浸泡3—5遍、每次10—15分鐘，然后再用開水焯一焯。

　　不過，為了進(jìn)一步去除細(xì)菌和微生物，浸洗后還應(yīng)沖洗，尤其是菜的根部重疊部位，應(yīng)掰開來沖洗，而且菜葉一定要逐片清洗。尤其是葉片較小的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等，可以將根切除，然后根部向上在水龍頭前沖洗，通過水的沖擊去掉殘留的農(nóng)藥。

　　此外，對(duì)于黃瓜、土豆等有一定硬度的蔬菜，除了使用上述手段，還可以進(jìn)一步用刷子刷洗。

　　吃水果還是削皮為宜

　　對(duì)于水果，除了應(yīng)充分洗滌，好還是削皮后再食用。

　　專家指出：很多水果如蘋果、梨的表面，都有一層蠟質(zhì)，可以阻擋農(nóng)藥進(jìn)入植物內(nèi)部，因此在食用此類水果前，只要將表面的皮去掉，就能避免絕大部分的農(nóng)藥殘留。

　　專家介紹：例如西紅柿、黃瓜、草莓等瓜果為了降低生長(zhǎng)周期、盡快上市，生產(chǎn)者通常會(huì)使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等農(nóng)藥進(jìn)行催熟等，建議不要購(gòu)買個(gè)頭過于巨大、顏色過于鮮艷的水果。

　　買蔬菜別一味圖“漂亮”

　　在購(gòu)買蔬菜時(shí)，一些看上去有點(diǎn)歪瓜裂棗的蔬菜沒準(zhǔn)比那些個(gè)大、鮮艷的同類還要健康。

　　專家建議：買菜不要太貪圖外觀，買個(gè)頭、外形較普通的即可。因?yàn)闉E用激素、農(nóng)藥的蔬菜的外形通常會(huì)有所改變，例如體積過大、顏色怪異的番茄、土豆、黃瓜等。而洋蔥、茴香、香菜、辣椒等由于味道特殊，通常蟲害較少、農(nóng)藥殘留較少，購(gòu)買時(shí)不用過于擔(dān)心。

　　還有一個(gè)原則是，盡量選有產(chǎn)地、有標(biāo)志的優(yōu)質(zhì)蔬菜。優(yōu)質(zhì)蔬菜鮮嫩，外形飽滿，表面潤(rùn)澤光亮，無黃葉，無傷痕，無病蟲害，無爛斑。而根據(jù)蔬菜生產(chǎn)過程中對(duì)農(nóng)藥化肥的控制與使用，我國(guó)目前的蔬菜可分為有機(jī)、綠色、無公害和無控制四種。在有可能的條件下，建議購(gòu)買前三類。無控制蔬菜通常沒有任何標(biāo)示，但這并非指無控制蔬菜就一定不安全，但有標(biāo)志產(chǎn)品的保險(xiǎn)性要高一些。