健康一身輕2013：范志紅講食物禁忌

　　平時(shí)我們?cè)诔源钆渲詵|西時(shí)有想過它會(huì)產(chǎn)生副作用，會(huì)影響身體的健康嗎?可能大多數(shù)人都沒想過這個(gè)問題，那么食物搭配的禁忌有哪些呢?敬請(qǐng)收看本期的健康一身輕聽范志紅老師講食物搭配要謹(jǐn)慎。

　　該視頻主要文字介紹：

　　食物禁忌

　　蛋糕+豆腐

　　這和食物的分類有關(guān)，有一種分法是，將食物分為密集性和非密集性食物。除了水果和蔬菜不屬密集食物之外，其他食物，如肉類、奶類和五谷類都是屬于密集食物。而食物配搭法是主張我們?cè)谕徊椭畠?nèi)只可用一種密集食物來配合蔬菜進(jìn)食。像含蛋白質(zhì)的豆腐和含淀粉質(zhì)的蛋糕，都屬于密集性食物，同吃必然要長(zhǎng)胖。

　　牛奶+橘子

　　剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質(zhì)就會(huì)先與橘子中的果酸和維生素C相遇而凝固成塊，影響消化吸收。

　　黃瓜+花生

　　黃瓜切小丁，和煮花生米一起調(diào)拌，作為一道爽口涼菜，經(jīng)常被使用。其實(shí)，這樣搭配不是十分妥當(dāng)。因?yàn)檫@兩種食物搭配可能會(huì)引起腹瀉。黃瓜性味甘寒，常用來生食，而花生米多油脂。一般來講，如果性寒食物與油脂相遇，會(huì)增加其滑利之性，可能導(dǎo)致腹瀉。

　　茶葉+雞蛋

　　茶葉中除生物堿外，還有酸性物質(zhì)，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃有刺激作用，且不利于消化吸收。

　　汽水+巧克力

　　無論是何種口味的巧克力，都屬于高熱量、高糖、高脂肪的食品，不宜同時(shí)搭配含糖分高的汽水或者果汁等飲料。吃巧克力時(shí)配一杯熱茶是個(gè)不錯(cuò)的選擇，茶可吸收巧克力里面的油，減少積食的概率。

　　食物搭配

　　豬肉——大蒜

　　豬肉中臺(tái)有豐富的維生索，其中維生素B1含量比其他肉食中含量平均高19倍，但此種維生素不穩(wěn)定，在人體停留時(shí)間也短。若同吃大蒜，大蒜中蒜素與維生素B1結(jié)合，將其水溶性變?yōu)橹苄?，進(jìn)而大大增加入體的吸收與利用，保健效果更佳。

　　豆腐——魚

　　豆腐和魚都是高蛋白食物，但它們所含蛋白質(zhì)和氨基酸組成不夠合理。如豆腐蛋白質(zhì)缺乏蛋氦酸和賴氨酸，魚肉蛋白質(zhì)則缺乏苯丙氨酸，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為不完全蛋白質(zhì)，若將兩種食物同吃，就能起到取長(zhǎng)補(bǔ)短的作用，使蛋白質(zhì)的組成趨于合理。兩種食物的蛋白質(zhì)都變成了完全蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高。

　　瘦肉——大蔥

　　大蔥中有一種稱為二烯酸二硫化物的成分，這種成分可與肉中蛋白質(zhì)結(jié)合，提高蛋白質(zhì)的消化、吸收與利用率。此外，搭配起來味道更鮮美，能增加食欲。

　　芝麻——海帶

　　芝麻改善血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，含有亞油酸可調(diào)節(jié)膽固醇，含有維生素E可抗衰老。海帶則為鈣和碘兩種礦物元素的“富礦”，能凈化血液，促進(jìn)甲狀腺素合成。兩種事物同食，能收到美容抗衰老之雙重功效。

　　豬肝——菠菜

　　豬肝富含鐵、葉酸、維生素B12等造血原料，菠菜中的鐵質(zhì)與葉酸也不少，都有補(bǔ)血功能。兩種食物同吃，一葷一素，相輔相成，防治貧血效果佳。

　　豆腐——蘿卜

　　豆腐屬于植物蛋白，如果吃多了會(huì)引起消化不良。如果與蘿卜同食，即可消除此弊端。因?yàn)樘}卜有助消化作用，可使豆腐中的養(yǎng)分大量被人體吸收而不產(chǎn)生腹脹、腹瀉等不適癥狀。

　　韭菜——雞蛋

　　韭菜是多數(shù)人都富愛吃的蔬菜，能溫中、下氣、補(bǔ)虛、調(diào)和肺腑、益陽(yáng)，與雞蛋同炒，則相得益彰，可以起到溫補(bǔ)腎陽(yáng)、行氣止痛的作用，對(duì)尿頻、腎虛、痔瘡以及胃皖疼痛等都有一定的療效。

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　　本期嘉賓介紹

　　范志紅，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。中國(guó)食品科技協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)支持委員會(huì)理事，中國(guó)酒店協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)顧問，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)專家委員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問團(tuán)顧問。