20111027健康大智慧：張麗講胡蘿卜的營養(yǎng)價值

　　胡蘿卜大家都喜歡吃嗎?可能老年人會很喜歡吃，尤其是在冬天的時候，幾乎家家都會煮點來吃，不是有這樣一句話嗎?冬吃蘿卜賽人參嗎!可見蘿卜的營養(yǎng)價值有多高了，今天我們來學(xué)習(xí)下蘿卜的營養(yǎng)價值具體是怎樣的?敬請收看本期的健康大智慧聽張麗老師講胡蘿卜的營養(yǎng)價值。

　　該視頻主要文字介紹：

　　胡蘿卜的營養(yǎng)價值

　　別名：胡蘿菔、黃蘿卜、金筍、丁香蘿卜、紅蘆菔、甘筍、黃根、卜香菜、藥蘿卜、赤珊瑚使用提示：每次150～500克

　　胡蘿卜知識介紹：

　　Carrot胡蘿卜為傘形科，一年生或二年生的根菜。

　　原產(chǎn)地中海沿岸，我國栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、云南等省種植多，品質(zhì)亦佳，秋冬季節(jié)上市。

　　胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。胡蘿卜的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數(shù)種，我國栽培多的是紅、黃兩種。

　　按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質(zhì)細密，質(zhì)地脆嫩，有特殊的甜味，并含有豐富的胡蘿卜素，維生素C和B族維生素。

　　胡蘿卜的品質(zhì)要求：以質(zhì)細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

　　胡蘿卜營養(yǎng)分析：

　　1. 益肝明目：

　　胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥;

　　2. 利膈寬腸：

　　胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌;

　　3. 健脾除疳：

　　維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義;

　　4. 增強免疫功能：

　　胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞;

　　5. 降糖降脂：

　　胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

　　胡蘿卜補充信息：

　　1. 胡蘿卜有紅、黃兩種顏色，黃的比紅的胡蘿卜營養(yǎng)價值高，一般在冬、春兩季上市。

　　2. 優(yōu)質(zhì)胡蘿卜集中表現(xiàn)為“三紅一細”。“三紅”指表皮、肉質(zhì)(韌皮部)和芯柱均呈橘紅色;“一細”是指芯柱要細。

　　3. 胡蘿卜原產(chǎn)亞洲西部，阿富汗為紫色胡蘿卜早演化中心。13世紀胡蘿卜經(jīng)伊朗傳入中國。胡蘿卜元代以前傳入我國。因其顏色靚麗，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人們的喜愛。胡蘿卜對人體具有多方面的保健功能，因此被譽為“小人參”。

　　胡蘿卜適合人群：

　　一般人都可食用。

　　1. 更適宜癌癥、高血壓、夜盲癥、干眼癥患者、營養(yǎng)不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。

　　胡蘿卜食療作用：

　　胡蘿卜味甘、性平;入肺、脾經(jīng);

　　具有健脾消食，潤腸通便，殺蟲，行氣化滯，明目等功效;

　　主治食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明。

　　胡蘿卜做法指導(dǎo)：

　　1. 胡蘿卜適用于炒、燒、拌等烹調(diào)方法，也可做配料。

　　2. 烹調(diào)胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產(chǎn)生變化，變成橙黃色。

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　　本期嘉賓介紹

　　張麗，北京農(nóng)業(yè)學(xué)院蔬菜研究中心蘿卜育種專家