20110808健康大智慧：范志紅講健康吃肉的方法

　　肉是我們生活中必不可少的一種食物，你知道健康吃肉的方法么?今天我們請來了范志紅做客健康大智慧給我們講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅，講健康吃肉的方法。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

　　健康吃肉的方法

　　其一，從肉的烹調(diào)方法上來說，健康的烹調(diào)方法是“燉”，燉肉鮮嫩，養(yǎng)分豐盛，不上火。試驗表明，長時間燉肉可減少30%～50%的膽固醇。

　　其二，多吃禽肉，少吃畜肉。有研討成果表明，禽肉脂肪少，養(yǎng)分價值要比畜肉高得多。而且更主要的原因是：多食紅肉會增長患癌癥的風(fēng)險。

　　紅肉是指牛肉、豬肉、羊肉等，而紅肉加工的肉類包含香腸、漢堡牛肉餅和薰、腌制肉食以及罐頭等。從世界領(lǐng)域來看，紅肉消耗多的國家，前列腺癌的發(fā)生率也高。紅肉消耗少的國家，前列腺癌的發(fā)生率較低。國內(nèi)外醫(yī)學(xué)研討證實，紅肉中的一些物資與結(jié)腸致癌作用有密切關(guān)系。

　　其三，多吃骨頭少吃肉，特別是對于那些三天不吃肉就發(fā)慌的人來說，尤其應(yīng)該如此。

　　對于要“大塊吃肉”又希冀身體健康的人來說，戒肉不如選肉，素食不如擇食。這是既能滿足口腹之欲，又能免除后顧之憂的盡妙方法。

　　吃肉佳選—兔肉

　　兔肉養(yǎng)分豐盛，味道鮮美，肉質(zhì)細嫩，輕易消化。兔肉不但鮮嫩可口，而且又是美容食品，富含卵磷脂、游離氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素E、煙酸、維生素B1、維生素B2、鋅、鐵、鈣等有掩護皮膚細胞活性、維護皮膚彈性等作用。所以，常食兔肉，能使皮膚變得細膩、光澤。

　　祖國醫(yī)學(xué)以為，兔肉性涼，有滋陰涼血、益氣潤膚、解毒往熱的功效，因此，兔肉是女性的佳美容肉食品。但孕婦及在經(jīng)期的女性不宜食用兔肉;四肢怕冷、性冷淡等有顯著陽虛癥狀的女子亦不宜吃兔肉。由于兔肉性涼，吃兔肉的好季節(jié)是夏季，而冷冬及早春季節(jié)一般不宜吃兔肉。

　　對癥吃肉勝吃藥

　　吃肉固然有一定的不妥，但只要選擇適當(dāng)，益處是非常多的。

　　豬肉：能補腎、健胃、滋肝陰、潤肌膚，利二便，止消渴。豬皮美容潤膚，豬尾與杜仲煮服治腎虛、腰痛、遺精等癥。

　　牛肉：黃牛肉安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋健骨;水牛肉能安胎補血。

　　羊肉：冬季吃羊肉可祛冷熱身、溫中斷痛，利產(chǎn)婦。羊頭肉治風(fēng)眩頭暈、小兒驚厥及治五勞七傷。

　　雞肉：公雞肉治腎虛陽痿;黃母雞肉治疲憊，能添髓補精、助陽氣、熱小腸、止瀉泄。一般母雞肉還可治風(fēng)冷濕痹、產(chǎn)后體弱;雞心治心悸失眠;雞腦治夢驚;雞冠治月經(jīng)不調(diào);雞肝治夜盲及其他眼疾。

　　鴨肉：溫中補虛，扶陽利水;治陽痿，治水腫，治咳嗽熱痢，治消化不良、陽氣不剛諸癥。

　　鵝肉：利五臟，解五臟熱，煮汁可止消渴，白鵝脂治耳聾，潤皮膚，消痛腫。鵝血解毒治胃癌;鵝膽治咳嗽，哮喘;外用鵝膽治痔瘡;鵝油治手足裂，可嫩膚美容。

　　兔肉：兔肉無毒，性平，能補中益氣、止渴健脾、涼血解毒?？芍蜗拾Y、尿崩癥、慢性胃炎等癥。

　　魚肉：鯉魚安胎，“胎動水腫為湯食之”;鯽魚消水腫、通乳汁下奶。有材料講，天天吃魚30克可使患心臟病的危險率降落50%，魚有健腦、防治糖尿病、腎結(jié)石、防早產(chǎn)的功效。常吃魚可下降血中膽固醇甘油酯，軟化血管，加強記憶。

　　烏龜肉：烏龜?shù)母辜酌敯澹凶剃帩撽栕饔?，治陰虛火旺所致的骨蒸癆熱，盜汗、眩暈、耳叫等癥。還有益腎健骨作用，治腰酸腳軟諸癥。烏龜背甲清虛熱的作用大于龜板，可治胸肋積累作痛，對肝硬化、脾腫大有治療作用。

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　　本期嘉賓介紹：

　　范志紅

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。中國食品科技協(xié)會營養(yǎng)支持委員會理事，中國酒店協(xié)會美食營養(yǎng)顧問，中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會專家委員，中國營養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問團顧問。江蘇城市頻道“萬家燈火”主講人、衛(wèi)生部健康教育巡講專家。