20140123健康之路視頻：何麗談怎樣挑選優(yōu)質(zhì)面粉

　　由于現(xiàn)今有很多的不法商販為了自己的利益會(huì)在面粉里加增白劑，其實(shí)這對(duì)健康是有危害的，長(zhǎng)期過量食用會(huì)對(duì)肝臟造成損害，所以在過年期間要學(xué)會(huì)挑選優(yōu)質(zhì)面粉，今天專家何麗來(lái)到了健康之路視頻，她要教我們?cè)趺刺暨x優(yōu)質(zhì)面粉，一起去看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　怎樣挑選優(yōu)質(zhì)面粉

　　一看白度

　　面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質(zhì)則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。當(dāng)然可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對(duì)于制作硬式面包，面粉的顏色并不重要。

　　二看面筋強(qiáng)度

　　面粉內(nèi)的面筋構(gòu)成面包的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，如果網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)過于軟弱將無(wú)法做出良好的面包。所以面粉要有足夠的筋度，做一個(gè)好面包的條件：

　　(1)足夠的蛋白質(zhì)量及良好品質(zhì)的蛋白質(zhì)。

　　(2)足夠的糖及淀粉酶，供給酵母發(fā)酵所需用糖。

　　(3)足夠的a-淀粉酶調(diào)整淀粉的膠性。

　　三看發(fā)酵耐力

　　面包超過預(yù)定的發(fā)酵時(shí)間，但要能做出良好的面包，這叫發(fā)酵耐力。所以面粉要足夠的發(fā)酵耐力。

　　四看高的吸水量

　　面粉加水?dāng)嚢钑r(shí)，能夠加入大量的水，但還要能做出好的面包，吸水量越多越可以減少成本，儲(chǔ)藏時(shí)間也可以稍長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)價(jià)值則大。

　　本期專家介紹

　　何麗

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員，中央文明辦和衛(wèi)生部全國(guó)“相約健康社區(qū)行”特聘專家講師團(tuán)成員，衛(wèi)生部健康管理師職業(yè)技能鑒定專家工作委員會(huì)委員等社會(huì)兼職。

　　如何發(fā)面粉

　　1、常用酵母和面法

　　如果是用酵母粉和面，大約是一公斤面倒一普通飯碗的溫糖水，而酵母粉則要薄薄地幾乎撒滿了水面。所謂溫糖水，就是大約40度左右的水里加一小勺糖，糖有助于發(fā)酵。酵母粉倒入水面上后，要靜置幾分鐘讓其充分溶解，然后再一點(diǎn)點(diǎn)地倒入面里。邊倒別和，別倒多了哈。

　　然后就是使勁揉，揉到面團(tuán)不沾手，不沾盆，而且面團(tuán)發(fā)光就好。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜發(fā)酵即可。

　　2、簡(jiǎn)單自發(fā)粉和面法

　　用自發(fā)粉加牛奶和面的效果會(huì)比較好，酸堿中和，這樣面不發(fā)黃，做出的產(chǎn)品既白又嫩。嘿嘿，這是上次有人留言告訴我的，我試了果真不錯(cuò)。要點(diǎn)就是使勁揉，揉到面團(tuán)不沾手，不沾盆，而且面團(tuán)發(fā)光就好了。當(dāng)然，用水和面也沒問題啦

　　和面后，面盆要蓋上保鮮膜 放在溫暖的地方發(fā)酵50分鐘。面團(tuán)大約“長(zhǎng)”出一倍。如果是冬天氣溫低，可以在微波爐里放一杯熱水，然后把面盆放入即可。

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