20141230cctv10健康之路:姜波講人參雞湯的做法

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圖文作者:淮安三九網(wǎng)絡(luò)科技有限公司

責(zé)編:戴碧瑩

發(fā)表時(shí)間:2015-01-06 16:12

  該視頻主要文字介紹:

  本期嘉賓介紹

  姜波

  男,老北京旗人民俗美食家,國家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子,高級(jí)點(diǎn)心技師,蜜供姜第五代傳人,北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒,中國烹飪學(xué)院會(huì)員,北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

  北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生,北京民俗美食家,故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

  人參雞湯的做法

  食譜材料

  紅參10克,肉桂3克,鮮雞肉250克。

  制作方法

  1. 將鮮雞肉入鍋加水。

  2. 燒沸后撈去浮沫,放入洗凈的紅參、肉桂。

  3. 用文火燉至雞肉爛熟即成。吃肉喝湯。

  4. 分2次服,每日1次,冬令常吃。

  健康提示

  本品有利于溫陽補(bǔ)腎,適用于更年期綜合征,月經(jīng)量多或崩中暴下,面色白光白,神倦乏力,腰腿酸軟,形寒畏冷,尿多便清,納呆腹脹等。

  熬雞湯要注意

  宰活雞吃凍雞

  買活雞自然不用說了,主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買回來之后,應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來解凍煮湯。

  這么做,跟排酸肉的原理是相同的。動(dòng)物驟然被殺時(shí),體內(nèi)會(huì)自然釋放出多種毒素,并且新殺的雞體溫比較適宜細(xì)菌繁殖,這時(shí)將其冷凍既能殺菌,又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”,這樣的雞肉肉質(zhì)才是好的,做出來的湯味道才會(huì)更鮮美。

  飛水是必需步驟

  營養(yǎng)學(xué)研究表明,任何肉類在燉湯之前,都應(yīng)該將主料在開水里面煮一下,這樣不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔肉類的過程,可以使燉出的湯清新而不渾濁,鮮香而無異味,這個(gè)過程叫做飛水。

  飛水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,從冷水到煮沸,肉的營養(yǎng)就會(huì)嚴(yán)重流失,所以飛水適宜在溫水時(shí)下鍋,然后煮7~8分鐘,在煮的過程中,適時(shí)地翻動(dòng)肉塊。當(dāng)然,開水下鍋也可以,煮3~5分鐘即可。

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