20140407中央電視臺(tái)健康之路：張曄講柳芽的功效

　　該視頻主要文字介紹：

　　柳芽的神奇功效

　　柳芽可以食用，可泡茶，也可治病，不過要在未開花絮之前采摘。

　　一、柳芽可泡茶

　　要選用剛萌出的嫩芽曬干，然后同茶葉一起用開水沖泡。迄今楊州長(zhǎng)春嶺寺內(nèi)的僧人仍用柳葉和茶葉混合制成“消災(zāi)延壽茶”。

　　用柳芽和茶葉泡成的茶，觀之清香、飲之可口，其益可以防治黃腫病和筋骨疼痛病。古書上說它主治“風(fēng)水黃癥，濕痹攣急，膝痛”等。

　　二、柳芽可食用

　　在廣陵一帶還用柳芽拌在飯里或和面蒸卷食之，以清熱明目。在蘇北和皖、魯?shù)鹊孛耖g，每當(dāng)柳芽萌出時(shí)，許多少女結(jié)伴采摘柳芽，用開水后再放冷，加上麻油、食鹽、蔥蒜、香醋拌勻當(dāng)菜吃，或?qū)⒘繒窀傻较奶煊枚褂驼ㄖ浴?/p>

　　三、柳芽可治病

　　代表方劑如小兒金丹。其功能以祛風(fēng)化痰，清熱鎮(zhèn)驚為主。臨床主治傷風(fēng)感冒，發(fā)熱頭痛，鼻流清涕，咳嗽氣促，咽喉腫痛，驚悸心煩，疹出遲緩等癥。

　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　女，解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科前主任。

　　從事營(yíng)養(yǎng)工作近30年，長(zhǎng)期活躍在臨床工作第一線。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員。對(duì)臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營(yíng)養(yǎng)治療經(jīng)驗(yàn)，多次參加國(guó)際、國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)術(shù)會(huì)議，并進(jìn)行大會(huì)交流、做專題發(fā)言等。在長(zhǎng)期的實(shí)踐工作中，不斷進(jìn)行總結(jié)、積累，以寶貴經(jīng)驗(yàn)貢獻(xiàn)人民。

　　在報(bào)刊、雜志共發(fā)表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營(yíng)養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導(dǎo)航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點(diǎn)從醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)治療，轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)教學(xué)和家庭營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及與提高，在全國(guó)婦聯(lián)、中央電視臺(tái)《健康之路》、北京電視臺(tái)生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學(xué)實(shí)驗(yàn)室》、文藝頻道《百姓秀場(chǎng)》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺(tái)《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說》、網(wǎng)上媒體等做過專題錄像節(jié)目，研究重點(diǎn)從醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)治療，擴(kuò)大到家庭營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及與提高，積極宣傳營(yíng)養(yǎng)常識(shí)、養(yǎng)生保健，落實(shí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。

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　　柳芽的吃法

　　李白有詩云：“柳色黃金嫩”，說的就是柳芽。柳芽是柳樹初生的嫩芽，顏色淡綠微黃，須在未開花絮之前采用。中醫(yī)認(rèn)為柳芽味苦、性涼，可清熱、透疹、利尿、解毒。

　　春食柳芽對(duì)人體大有裨益。柳芽既可用于泡茶，也可用于入饌，如淮揚(yáng)菜中就有“干炸柳芽”、“軟炸一枝春”等。

　　柳芽含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、微量元素及鞣質(zhì)、柳酸及水楊酸糖甙等成分，尤其是含有豐富的碘，每千克中含有碘10 毫克，比一般食物高上千倍。

　　中醫(yī)認(rèn)為，柳芽微苦性涼，具有清熱解毒、祛火利尿、養(yǎng)肝明目等功效，可用來治療上呼吸道感染、咽喉炎、支氣管炎、肺炎、病毒性肝炎、腮腺炎、乳腺炎、膀胱炎、尿道炎、皮膚癤腫、丹毒等多種炎癥感染，還可用于防治地方性甲狀腺腫、高血壓、高黏稠血癥等，都有較好的療效。

　　原料：鮮柳芽300g，去皮熟芝麻50g，紅甜椒1 個(gè)，吞油20g，紅油10g，醋20g，精鹽6g，蒜茸5g，雞精5g。

　　制法

　?、倭肯磧?，入沸水中焯透，撈出過涼后擠去水分;紅甜椒去蒂、籽，切0.5cm 見方的小丁，入沸水中氽一下?lián)瞥鲞^涼。

　?、诹咳肱瑁湃爰t椒丁、熟芝麻、精鹽、雞精、醋、紅油及麻油拌勻，即可裝盤。

　　特點(diǎn)：色澤美觀，柳芽脆嫩，清鮮利口。