20140122cctv10健康之路：何麗講如何鑒別地溝油

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　　本期嘉賓介紹

　　何麗

　　女，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員，中央文明辦和衛(wèi)生部全國(guó)“相約健康社區(qū)行”特聘專家講師團(tuán)成員，衛(wèi)生部健康管理師職業(yè)技能鑒定專家工作委員會(huì)委員等社會(huì)兼職。

　　地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復(fù)使用的炸油等。地溝油大來(lái)源為城市大型飯店下水道的隔油池。

　　長(zhǎng)期食用可能會(huì)引發(fā)癌癥，對(duì)人體的危害極大。

　　地溝油，城市下水道里悄悄流淌的垃圾。有淘者對(duì)其進(jìn)行加工，搖身變成餐桌上的“食用油”。

　　他們每天從那里撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經(jīng)過(guò)一夜的過(guò)濾、加熱、沉淀、分離，就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”，終通過(guò)低價(jià)銷售，重返人們的餐桌。

　　這種被稱作“地溝油”的三無(wú)產(chǎn)品，其主要成分仍然是甘油三酯，卻又比真正的食用油多了許多致病、致癌的毒性物質(zhì)。

　　如何鑒別地溝油

　　現(xiàn)在每到外面吃飯，人都會(huì)感覺(jué)提心吊膽的，因?yàn)榈販嫌偷挠绊懞蛡Υ蠹叶剂私?，所以我們?yīng)該學(xué)會(huì)辨別地溝油的一些方法，這樣才能夠讓自己放心地享受食物，避免地溝油的傷害。

　　1.看

　　廣大居民在選購(gòu)食用油的時(shí)候必須要學(xué)會(huì)看，掌握這個(gè)方法可以幫助你快速有效的鑒別是否是地溝油。

　　看的主要目的是看食用油的透明度，通常情況下純凈的植物油多半呈透明狀，這種食用油你可以放心的購(gòu)買食用。

　　但如果食用油看上去比較渾濁的話，則表示這種油類肯定質(zhì)量有問(wèn)題，或者根本就是地溝油。之所以會(huì)渾濁，原因是生產(chǎn)過(guò)程中混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物雜物所致。

　　除此之外還要注意看食用油的色澤，純凈的油為無(wú)色，如果生產(chǎn)過(guò)程中油料中的色素溶于油中的話，那么油脂才會(huì)帶有一些顏色。同時(shí)還要注意看沉淀物，純凈的植物油不會(huì)有沉淀物。

　　2.聞

　　通過(guò)聞的方式同樣能夠幫助我們快速有效的鑒別是否是地溝油，可以說(shuō)每種食用油都有自己特殊的氣味。

　　在聞的時(shí)候可以在手掌上滴一兩滴油，然后將雙手合攏摩擦，直到手掌發(fā)熱后再仔細(xì)的聞它的氣味。

　　如果氣味明顯刺鼻或者是是異常的話，就表示油的質(zhì)量有問(wèn)題。如果有臭味的話，則表示很有可能是地溝油，這種油好是盡量避免購(gòu)買。

　　通常情況下純凈的食用油香味是非常芬芳的，不會(huì)有任何的異味在里面，但如果有臭味或者是礦物油味道的話，則表示都有質(zhì)量問(wèn)題。

　　3.聽(tīng)

　　我們?cè)谄綍r(shí)生活中還可以通過(guò)聽(tīng)的方法來(lái)鑒別是否是地溝油，取油層底部的油一兩滴然后涂在易燃的紙片上，然后用火點(diǎn)燃。

　　這個(gè)時(shí)候可以聽(tīng)其聲響，如果燃燒正常無(wú)響聲的話就表示是合格產(chǎn)品。而如果燃燒不正常同時(shí)還發(fā)出“吱吱”聲音的話，則表示其中水分超標(biāo)，是不合格的食用油。

　　在燃燒的時(shí)候如果出現(xiàn)有“噼啪”爆炸聲，則表示油中的含量誰(shuí)嚴(yán)重超標(biāo)。

　　這種食用油多半是摻假產(chǎn)品，并且也不能排出地溝油的可能，因此這類油千萬(wàn)不能購(gòu)買，以免影響人體健康。

　　過(guò)量攝入地溝油不僅會(huì)導(dǎo)致中毒，同時(shí)還有可能損害神經(jīng)。

　　不管你是在外面吃飯，或者是自己要購(gòu)買一些食用油，都應(yīng)該注重正確的去辨別，正確的選擇這些食用油，才可以讓你吃得營(yíng)養(yǎng)健康，也希望通過(guò)上面這些辨別地溝油的方法介紹，可以給大家的健康飲食帶來(lái)幫助。