20150221央視健康之路：范志紅講不同餃子餡做法

　　范志紅

　　女，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。中國食品科技協(xié)會(huì)營養(yǎng)支持委員會(huì)理事，中國酒店協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)顧問，中國烹飪協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)委員會(huì)專家委員，中國營養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問團(tuán)顧問。江蘇城市頻道“萬家燈火”主講人、衛(wèi)生部健康教育巡講專家。

　　過年餃子餡的寓意不同凡響

　　“好吃不過餃子，舒服不過倒著。”除夕吃餃子是中國人的傳統(tǒng)，吃餃子也被認(rèn)為是大吉大利的象征。另外，餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運(yùn)，吃餃子象征著生活富裕。可是，包餃子、調(diào)餃子餡，你會(huì)嗎?8種好吃的餃子餡，學(xué)起來，春節(jié)就試一試?

　　芹菜餡——勤財(cái)之意的勤財(cái)餃

　　勤有勤奮、勤勞的意思。勤財(cái)，是對(duì)源源不斷的物質(zhì)財(cái)富的祈福，更是對(duì)勤勞、務(wù)實(shí)的祝福。

　　羊肉芹菜餡餃子

　　材料：羊肉400g、芹菜800g、蔥15g、姜10g、花椒粉5g、醬油10ml、美極鮮5ml、鹽5g、花生油20ml、香油10ml。

　　步驟：羊肉剁成餡，放入碗中;蔥姜切末放入羊肉餡中;加三勺醬油，一勺美極鮮，一小勺花椒粉，兩勺鹽， 兩勺香油，兩勺花生油;絞打上勁;芹菜洗凈剁碎，放入紗布中擰一下水分;放入羊肉餡中攪拌均勻。

　　芹菜素餡餃子

　　材料：芹菜1000g、水發(fā)香菇150g、豆腐干100g、雞蛋4個(gè)、蔥末50g、精鹽1g、胡椒粉5g、味精15g、香油50g、精煉油150g。

　　步驟：芹菜洗凈，切為細(xì)末，用精鹽腌漬后，擠干水分;水發(fā)香菇、豆腐干均切細(xì)粒;雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液;炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎;加入芹菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等;攪拌均勻，素菜餃子餡即成。

　　韭菜餡——久財(cái)之意的久財(cái)餃

　　久表示時(shí)間長、久遠(yuǎn)，是祈福長久的物質(zhì)財(cái)富，更是對(duì)天長地久的祈福，但愿人長久。

　　韭菜豬肉餡校子

　　材料：豬肉末500g、韭菜400g、蔥適量、姜適量、料酒適量、花椒粉適量、醬油適量、鹽適量、芝麻油適量。

　　步驟：蔥姜切末;豬肉餡中加入姜末、醬油、料酒、花椒粉、鹽;用筷子順一個(gè)方向攪拌上勁兒;加入蔥末后，將芝麻油適量淋在蔥末上后稍微攪拌，均勻即可;將韭菜摘洗干凈，控凈水后，頂?shù)肚谐赡?將韭菜末加入到肉餡中，輕輕翻拌均勻即可，不要攪拌過度哦。

　　韭菜素餡校子

　　材料：韭菜300g、鮮香菇4個(gè)、雞蛋3個(gè)、豆腐100g、干蝦仁1把、粉條150g、香油適量、玉米油適量、鹽適量、十三香適量、胡蘿半根。

　　步驟：胡蘿卜擦成絲，切碎;雞蛋用油炒一下，用鍋鏟攪成雞蛋碎，豆腐切小丁，用少量油煎成表面金黃色;韭菜洗凈控干水分，切成小碎;放入鍋中，加些玉米油和香油，攪拌均勻，這樣裹了油的韭菜就不會(huì)出水了;香菇切碎;粉條放開水中煮熟，撈出過一下涼水，就不粘了，切成小截;干蝦仁用清水加少量白醋泡一會(huì)后，沖洗干凈，擠干水分，切成細(xì)碎;將上述餡料倒入鍋中，加入適量鹽、十三香，胡椒粉、攪拌均勻。

　　白菜餡——百財(cái)之意的百財(cái)餃

　　百財(cái)是對(duì)百樣之財(cái)?shù)钠砀?，也有?duì)新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。

　　白菜牛肉餡餃子

　　材料：牛肉300g、、白菜200g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、美極鮮適量、雞蛋1個(gè)、老抽適量、香油適量。

　　步驟：牛肉剁成肉餡;蔥姜切成末;與肉餡一起放入盆中，加老抽，美極鮮，胡椒粉，香油，鹽，再加顆雞蛋，順著一個(gè)方向絞打上勁;白菜剁碎，稍微攥一下水分放入肉餡中;攪拌均勻。

　　白菜素餡餃子

　　材料：大白菜1棵、香菇12個(gè)、紅蘿卜2個(gè)、生姜2塊、鹽適量、老抽適量、胡椒粉適量、雞精少許、生抽(可選)、五香粉(可選)。

　　步驟：先將大白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時(shí)就好了;把水發(fā)好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿卜切或用細(xì)擦子擦成細(xì)絲后也要稍擠一下水;油鍋內(nèi)放油(色拉油、花生油、豬油都可以)1-2湯勺，先放入花椒15、16粒爆香后撈出不用;把剁好的香菇放入油中翻炒，并加入1食勺老抽和1食勺白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用;把生姜剁細(xì)碎待用;把白菜和紅蘿卜放在大容器內(nèi)，倒入1湯勺香油后均勻攪拌，讓所有的菜粒都均勻地沾上一層油;放入炒過的香菇粒和姜末，放入適量鹽、老抽、胡椒粉、少許雞精、生抽(可選)、五香粉(可選)攪拌均勻即可。

　　香菇餡——鼓財(cái)之意的鼓財(cái)餃

　　香菇的形狀如同向上的箭頭，有股票大盤的勢，向上、飽鼓的意思，所以被叫做鼓財(cái);也有對(duì)晚輩表達(dá)出希望其出人頭地的美好祝愿。