該視頻主要文字介紹:

  各種豆類的養(yǎng)生特殊功效

  各種新鮮的瓜果蔬菜集中上市,讓大家常常忽略豆類的存在。其實,很多豆子也是在夏天成熟,且不同種類在營養(yǎng)上有所差別,對于夏季養(yǎng)生具有特殊作用。

  膳食纖維之王:毛豆

  毛豆既富含植物蛋白,鉀、鎂元素和B族維生素也特別豐富。更值得一提的是,嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%,是蔬菜里的纖維冠軍,有助于控制血糖和血脂。

  此外,夏季吃毛豆還能預(yù)防因為大量出汗和食欲不振造成的營養(yǎng)不良、中暑等情況。毛豆可直接帶皮煮著吃,也可用來炒著吃,如毛豆炒雞丁。

  改善視力:豌豆

  按照《中國食物成分表》,每100克豌豆中含維生素B10.49毫克,是毛豆的3倍之多,而天熱出汗會丟失一部分B族維生素,因此豌豆很適合夏天食用。

  本期嘉賓介紹

  馬淑然

  女,教授,主任醫(yī)師,醫(yī)學博士,博士生導(dǎo)師。

  北京中醫(yī)藥大學基礎(chǔ)醫(yī)學院中醫(yī)基礎(chǔ)系副主任,世界中醫(yī)藥聯(lián)合會美容專業(yè)委員會理事。為清代御醫(yī)韓一齋、京城婦科名醫(yī)劉奉五、國家級名老中醫(yī)劉燕池教授的學術(shù)繼承人,有20余年婦科和內(nèi)科疾病的臨床診療經(jīng)驗。擅長治療:月經(jīng)病、帶下病、不孕證、習慣性流產(chǎn)及產(chǎn)后諸病;哮喘、肺炎、氣管炎、胃腸炎、胃腹痛、嘔吐、高血壓、冠心病、中風后遺癥、糖尿病、肥胖、脂肪肝、腎炎;濕疹、痤瘡、蕁麻疹、脫發(fā)、白癜風;小兒反復(fù)感冒、厭食、消瘦。

  豌豆中含有大量的胡蘿卜素、葉黃素,對保護視神經(jīng)、改善視力非常有益。鮮豌豆在春季上市,現(xiàn)在買到的干豌豆可以用來煮粥,或者磨成面粉后制作點心。

  補鈣冠軍:蕓豆

  每100克帶皮蕓豆含鈣達349毫克,是黃豆的近兩倍。蕓豆也富含膳食纖維,其鉀含量比紅豆還高。因此,夏天吃蕓豆能很好地補充礦物質(zhì)。

  蕓豆可以煮熟后用來制作零食,如五香蕓豆,還可以用來燉排骨,既增香又解膩。

  健腦:蠶豆

  蠶豆營養(yǎng)豐富,富含膳食纖維、鈣、鉀、胡蘿卜素等多種有益健康的營養(yǎng)素。它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿,有增強記憶、健腦的作用。

  蠶豆還有益氣健脾、利濕消腫等功效,特別適合暑熱和濕氣重的夏季食用。嫩蠶豆可以煮熟后直接吃,老蠶豆可以用來煮飯、熬粥。

  清熱解暑:綠豆

  研究證明,綠豆皮里面含有大量的抗氧化成分,如類黃酮、單寧、皂甙等。綠豆中還有生物堿、豆固醇以及大量的膳食纖維等。

  因此夏季吃綠豆清熱解毒,緩解中暑。綠豆常見的吃法是熬粥或熬湯,做成綠豆沙也是不錯的選擇。

  消腫除濕:紅豆

  中醫(yī)角度來說,紅豆性平、味甘酸,有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。夏天人體易水腫,吃紅豆不失為一種好的消腫食療方法。

  現(xiàn)代研究表明,紅豆富含膳食纖維、鉀、B族維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)。紅豆可以與大米搭配煮成紅豆飯,也可以當成主食的餡料,如紅豆包。

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