雞蛋
雞蛋是我們平時(shí)最常吃的食物之一,因?yàn)楹S富的蛋白質(zhì)與維生素,所以很受大家的喜歡,同樣它也是公認(rèn)的健腦食品。日常生活中最常見(jiàn)雞蛋的做法有:蒸、煮、煎、炒,那么煮雞蛋需要多少時(shí)間呢?豆?jié){和雞蛋能一起吃嗎?今天就給大家講解西紅柿炒雞蛋、西紅柿雞蛋面、西紅柿雞蛋湯、雞蛋羹、雞蛋灌餅的做法都是怎樣的?
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雞蛋知識(shí)
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分
一個(gè)雞蛋所含的熱量,相當(dāng)于半個(gè)蘋(píng)果或半杯牛奶的熱量,但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的,它們起著極其重要的作用,如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過(guò)程等。
【蛋白質(zhì)】
雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì),兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚(yú)或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
【脂肪】
每100克雞蛋中含脂肪11. 1克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。
【膽固醇】
雞蛋黃中含有較多的膽固醇,每百克可高達(dá)1510毫克,因此,不少人,特別是老年人對(duì)吃雞蛋懷有戒心,怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化??茖W(xué)家們認(rèn)為,對(duì)膽固醇正常的老年人,每天吃2個(gè)雞蛋,其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克,不會(huì)造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃,吃得太多,不利胃腸的消化,造成浪費(fèi),還會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)。
【氨基酸】
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而谷類(lèi)和豆類(lèi)都缺乏這種人體必需的氨基酸。
【其它微營(yíng)養(yǎng)素】
雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素,如鉀、鈉、鎂,特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克;蛋中的磷很豐富,但鈣相對(duì)不足,所以,將奶類(lèi)與雞蛋共同食用可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
西紅柿炒雞蛋的做法
材料:西紅柿3個(gè)、 雞蛋3個(gè)、 尖椒1個(gè);蔥;鹽。
制作過(guò)程
1.把雞蛋打勻,加少許鹽,然后均勻倒入油鍋,油溫不宜太高(一般六七成熱就行),把雞蛋均勻倒入油鍋后(炒時(shí)往鍋里滴少許酒,這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口)。用鏟子不停的攪和雞蛋,直到凝固成雞蛋塊兒。不要炒的時(shí)間太長(zhǎng),剛一凝固即可,這樣炒熟的雞蛋里外都是一樣嫩。
2.然后,把炒熟的雞蛋倒出來(lái),重新在鍋里倒上油,等油溫有六七成的時(shí)候把提前準(zhǔn)備好的蔥末、西紅柿塊兒、尖椒絲一起倒進(jìn)鍋里爆炒,等到西紅柿完全炒熟并且熬出湯汁時(shí),加少許鹽后,再把剛才提前炒好的雞蛋到入鍋中,和勻即可出鍋。
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