20130227cctv天天飲食：屈浩講豉椒牛肉粒的做法

　　牛肉是我國的第2大肉類，那么你知道豉椒牛肉粒的做法嗎?敬請收看本期的天天飲食視頻聽聽屈浩的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長屈浩，講豉椒牛肉粒的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　豉椒牛肉粒的做法

　　西生菜用清水沖洗干凈，用面粉水浸泡10分鐘，再用清水沖洗干凈，后再用涼開水過一遍，瀝水備用

　　大蒜3到4瓣拍散切碎，陽江豆豉稍切碎，尖椒切小粒，牛肉切小粒

　　鍋中油熱后放入豆豉和蒜蓉，炒出香味后放入尖椒，繼續(xù)炒出香味后放入牛肉碎，烹入一點點料酒，翻炒至牛肉變色后加入一勺老抽和生抽(各半)、一勺蠔油，翻炒均勻即可

　　1、西生菜可生吃，一定要徹底清洗干凈。

　　2、辣椒可根據(jù)自己喜歡的辣度選擇，從指天椒到燈籠椒都行。

　　3、牛肉碎很容易入味，不需要提前腌制。

　　4、這道菜要搭配西生菜卷著吃，因此要比平時炒菜略咸為宜。

　　5、炒豉椒牛肉時不要加水，以免卷裹時湯汁過多。

　　這道豉椒牛肉成品比我想象中還要好，我只能用好吃到爆來形容。本來我還有點擔心它會過辣，結(jié)果還好，我這次買到的尖椒屬于微辣型的，正好符合家人的口味，這個據(jù)說跟個人人品有點關(guān)系哈。

　　青紅尖椒、黑色的豆豉碎、棕色的牛肉粒，再裹以新鮮嫩綠的西生菜，如此色誘已經(jīng)足以勾起你的無限食欲了吧。

　　吃的時候，取一至兩小片西生菜裹著豉椒牛肉碎。入口首先觸碰的是西生菜的爽嬾甜脆，咀嚼的一瞬間，豉汁的醇香、蒜蓉的濃香、牛肉的鮮香、尖椒的微辣，一層層在唇齒之間彌漫，回味悠長。

　　豆豉和辣椒本來就堪稱下飯王，炎炎夏日，就讓這濃油赤醬和清新爽凈的奇妙搭配，共同拯救你的食欲吧。

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級烹調(diào)技師、中國烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動獎?wù)?rdquo;等榮譽稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。

　　牛肉的營養(yǎng)價值

　　牛肉含維生素B6，蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

　　牛肉富含肌氨酸，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅持得更久。牛肉含肉毒堿，雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

　　牛肉含鉀和蛋白質(zhì)，鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

　　牛肉是亞油酸的低脂肪來源，牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

　　牛肉含鋅、鎂，鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

　　牛肉含鐵，鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。

　　牛肉含丙胺酸，丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進行訓(xùn)練。這種氨基酸大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

　　牛肉含維生素B12，維生素B12對細胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓(xùn)練所需的能量。

　　牛肉的食用多樣化，如果連續(xù)幾周甚至幾個月日復(fù)一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語。