健康一身輕視頻：范志紅講你會吃“全麥”嗎

　　全麥是很有營養(yǎng)的食品，你有吃過全麥食物嗎?你知道全麥應(yīng)該怎樣吃嗎?平時你吃全麥的方法都正確嗎?敬請收看本期的健康一身輕聽范志紅講全麥食品的哪些事?

　　該視頻主要文字介紹：

　　全麥的選擇

　　吃全麥食品有一定的減肥功能，各種全麥食品很受歡迎。專家提醒，消費者購買時要注意鑒別。褐色面包、粗纖維餅干等，怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的全麥食品呢?全麥食品的挑選方法。到超市選購食物時，不少人會將這些食品視為健康的“全麥食品”購買，不過要想選購真正的全麥食品，可不能僅憑外觀，只有細讀配料表才能選對全麥食品。

　　購買全麥食品別迷信字眼

　　全麥面包、全麥餅干、粗糧消化餅……，記者在京客隆、家樂福等超市看到，看起來和全麥食品沾邊的食物還真不少。

　　清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任王玉梅介紹，全麥食品狹義是指全麥粉所做的食物，廣義上也可叫全谷食品，是指小麥、玉米、大米、燕麥、大麥等谷物中全部可食用的部分。相較于精面，全麥食品營養(yǎng)更豐富全面。不過，這并不意味著所謂“全麥食品”就一定更加營養(yǎng)健康。記者仔細查看了超市一些“全麥餅干”、“全麥面包”的配料表，發(fā)現(xiàn)其中不少產(chǎn)品的配料表中第一成分卻并非“全麥粉”或“全小麥”，而是高筋面粉等。對此王玉梅表示，一般的餅干、面包都是用白面粉做的，質(zhì)地精細，容易消化吸收，膳食纖維含量極低。而全麥食品用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作，其營養(yǎng)價值比普通餅干高，B族維生素豐富。如果不含有全麥粉，是無法稱為真正的全麥食品的。

　　專家強調(diào)，選購全麥食品要仔細閱讀配料表，主要成分為“全麥粉”或“全小麥”的食品才能稱為全麥食品。如果成分表中只有“多種谷物”、“石磨”、“100%小麥”、“碾碎小麥”、“裸麥粗面包”、“有機”或“麩皮”字樣的，都不是全麥食品。

　　全麥食品是指使用全麥面粉面包、餅干、面條等食品。確切的全麥食品概念應(yīng)當是指全谷類食品。常見的全谷類食品有燕麥、大麥、蕎麥、糙米、小米、全麥粉、全麥面包。全谷類食品由于沒有經(jīng)過任何加工或很少，因而其營養(yǎng)成分比全麥面粉更為豐富，也具有更低的血糖生成指數(shù)。

　　全麥食品的功效

　　一、預(yù)防乳腺癌

　　現(xiàn)如今患有乳腺癌的女性越來越多，并且有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近年來患乳腺癌的年齡越來越年輕化，甚至很多只有二十的女性也患有了乳腺癌。專家指出，導(dǎo)致乳腺癌的原因有很多，除了因為日常生活中乳房護理不得當之外，女性體內(nèi)雌激素過低也是導(dǎo)致乳腺癌的主要原因之一。

　　而多吃一些全麥食品能夠讓雌激素在血液循環(huán)中保持適宜水平，不但能夠避免因為雌激素過低而導(dǎo)致的各種不適癥狀，同時還能避免過高雌激素而引發(fā)的諸多乳腺疾病，同時更好預(yù)防乳腺癌的功效。

　　二、降低膽固醇

　　在全麥食品中都含有極為豐富的水溶性膳食纖維，而且全麥食品還是這種纖維天然的來源，適量的多補充這種纖維可有效的降低膽固醇，不但如此，膳食纖維還能夠有效的預(yù)防、動脈硬化、脂肪肝、腦梗塞、心肌梗塞等病癥。

　　經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，水溶性膳食纖維還具有排泄鈉的作用，經(jīng)常食用能夠幫助我們?nèi)梭w有效的調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防高血壓。而小麥麩中的水溶性膳食纖維還具有粘度高的特點，會與其他一起攝入的食物混合而成膠狀，并且還能與糖類分子結(jié)合在一起從而減緩人體對碳水化合物的吸收速度，以此來幫助我們達到瘦身減肥的目的。

　　三、預(yù)防中風(fēng)

　　全麥食品中的營養(yǎng)非常豐富，不僅僅含有大量的水溶性膳食纖維，小麥胚同樣非常的豐富，它可以很好的降低體內(nèi)膽固醇和甘油三酸酯的含量，更讓人難以相信的是小麥胚只減少低密度脂蛋白(ldl)的含量，而對人體中好的膽固醇(hdl)卻無影響，甚至還能幫助低密度脂蛋白避免受到氧化破壞。

　　人體中好膽固醇得到保護之后，就能有效的避免動脈內(nèi)出現(xiàn)沉積斑塊，因此也就能起到預(yù)防心臟病以及中風(fēng)的功效了。因此對于全麥食品有哪些好處的問題，中老年人在日常生活中一定要多了解，并且在日常生活中還要多吃這類食物。

　　四、促進腸胃蠕動

　　在全麥食品中含有高吸水性纖維，這種物質(zhì)能夠讓食物更好的膨脹從而增加糞便的體積，從而促進腸胃的蠕動并且讓排便更加的順暢，這樣便秘的情況就自然而然的消失了。不但如此，全麥食品中的纖維素和某些淀粉能夠阻止癌細胞在結(jié)腸中與膽汁酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后被激活從而形成結(jié)腸癌，也就是說多吃全麥食品具有很好的預(yù)防直腸和結(jié)腸癌的作用。

　　而且全麥食品中的纖維還可以減緩糖類中能量的釋放速度，從而幫助我們有效的控制食欲，對于想減肥的人群來說，在平時多吃全麥食品是好的減肥方法。

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　　本期嘉賓介紹

　　范志紅，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。中國食品科技協(xié)會營養(yǎng)支持委員會理事，中國酒店協(xié)會美食營養(yǎng)顧問，中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會專家委員，中國營養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問團顧問。