健康一身輕視頻：范志紅講你會吃“全麥”嗎

　　全麥是很有營養(yǎng)的食品，你有吃過全麥食物嗎?你知道全麥應該怎樣吃嗎?平時你吃全麥的方法都正確嗎?敬請收看本期的健康一身輕聽范志紅講全麥食品的哪些事?

　　該視頻主要文字介紹：

　　全麥的選擇

　　吃全麥食品有一定的減肥功能，各種全麥食品很受歡迎。專家提醒，消費者購買時要注意鑒別。褐色面包、粗纖維餅干等，怎樣挑選優(yōu)質的全麥食品呢?全麥食品的挑選方法。到超市選購食物時，不少人會將這些食品視為健康的“全麥食品”購買，不過要想選購真正的全麥食品，可不能僅憑外觀，只有細讀配料表才能選對全麥食品。

　　購買全麥食品別迷信字眼

　　全麥面包、全麥餅干、粗糧消化餅……，記者在京客隆、家樂福等超市看到，看起來和全麥食品沾邊的食物還真不少。

　　清華大學第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任王玉梅介紹，全麥食品狹義是指全麥粉所做的食物，廣義上也可叫全谷食品，是指小麥、玉米、大米、燕麥、大麥等谷物中全部可食用的部分。相較于精面，全麥食品營養(yǎng)更豐富全面。不過，這并不意味著所謂“全麥食品”就一定更加營養(yǎng)健康。記者仔細查看了超市一些“全麥餅干”、“全麥面包”的配料表，發(fā)現(xiàn)其中不少產(chǎn)品的配料表中第一成分卻并非“全麥粉”或“全小麥”，而是高筋面粉等。對此王玉梅表示，一般的餅干、面包都是用白面粉做的，質地精細，容易消化吸收，膳食纖維含量極低。而全麥食品用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作，其營養(yǎng)價值比普通餅干高，B族維生素豐富。如果不含有全麥粉，是無法稱為真正的全麥食品的。

　　專家強調，選購全麥食品要仔細閱讀配料表，主要成分為“全麥粉”或“全小麥”的食品才能稱為全麥食品。如果成分表中只有“多種谷物”、“石磨”、“100%小麥”、“碾碎小麥”、“裸麥粗面包”、“有機”或“麩皮”字樣的，都不是全麥食品。

　　全麥食品是指使用全麥面粉面包、餅干、面條等食品。確切的全麥食品概念應當是指全谷類食品。常見的全谷類食品有燕麥、大麥、蕎麥、糙米、小米、全麥粉、全麥面包。全谷類食品由于沒有經(jīng)過任何加工或很少，因而其營養(yǎng)成分比全麥面粉更為豐富，也具有更低的血糖生成指數(shù)。

　　全麥食品的功效

　　一、預防乳腺癌

　　現(xiàn)如今患有乳腺癌的女性越來越多，并且有調查發(fā)現(xiàn)，近年來患乳腺癌的年齡越來越年輕化，甚至很多只有二十的女性也患有了乳腺癌。專家指出，導致乳腺癌的原因有很多，除了因為日常生活中乳房護理不得當之外，女性體內雌激素過低也是導致乳腺癌的主要原因之一。

　　而多吃一些全麥食品能夠讓雌激素在血液循環(huán)中保持適宜水平，不但能夠避免因為雌激素過低而導致的各種不適癥狀，同時還能避免過高雌激素而引發(fā)的諸多乳腺疾病，同時更好預防乳腺癌的功效。

　　二、降低膽固醇

　　在全麥食品中都含有極為豐富的水溶性膳食纖維，而且全麥食品還是這種纖維天然的來源，適量的多補充這種纖維可有效的降低膽固醇，不但如此，膳食纖維還能夠有效的預防、動脈硬化、脂肪肝、腦梗塞、心肌梗塞等病癥。

　　經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，水溶性膳食纖維還具有排泄鈉的作用，經(jīng)常食用能夠幫助我們人體有效的調節(jié)血壓，預防高血壓。而小麥麩中的水溶性膳食纖維還具有粘度高的特點，會與其他一起攝入的食物混合而成膠狀，并且還能與糖類分子結合在一起從而減緩人體對碳水化合物的吸收速度，以此來幫助我們達到瘦身減肥的目的。

　　三、預防中風

　　全麥食品中的營養(yǎng)非常豐富，不僅僅含有大量的水溶性膳食纖維，小麥胚同樣非常的豐富，它可以很好的降低體內膽固醇和甘油三酸酯的含量，更讓人難以相信的是小麥胚只減少低密度脂蛋白(ldl)的含量，而對人體中好的膽固醇(hdl)卻無影響，甚至還能幫助低密度脂蛋白避免受到氧化破壞。

　　人體中好膽固醇得到保護之后，就能有效的避免動脈內出現(xiàn)沉積斑塊，因此也就能起到預防心臟病以及中風的功效了。因此對于全麥食品有哪些好處的問題，中老年人在日常生活中一定要多了解，并且在日常生活中還要多吃這類食物。

　　四、促進腸胃蠕動

　　在全麥食品中含有高吸水性纖維，這種物質能夠讓食物更好的膨脹從而增加糞便的體積，從而促進腸胃的蠕動并且讓排便更加的順暢，這樣便秘的情況就自然而然的消失了。不但如此，全麥食品中的纖維素和某些淀粉能夠阻止癌細胞在結腸中與膽汁酸發(fā)生化學反應后被激活從而形成結腸癌，也就是說多吃全麥食品具有很好的預防直腸和結腸癌的作用。

　　而且全麥食品中的纖維還可以減緩糖類中能量的釋放速度，從而幫助我們有效的控制食欲，對于想減肥的人群來說，在平時多吃全麥食品是好的減肥方法。

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　　本期嘉賓介紹

　　范志紅，中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學博士。中國食品科技協(xié)會營養(yǎng)支持委員會理事，中國酒店協(xié)會美食營養(yǎng)顧問，中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會專家委員，中國營養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問團顧問。