健康一身輕：范志紅講膨化食品的危害

　　大家肯定都喜歡吃膨化食品，制作膨化食品有四種方法，有生物法也有化學(xué)法，化學(xué)方法做出來的的更脆，但它的危害也是大的，膨化食品的危害都有哪些呢?敬請收看本期的健康一身輕聽范志紅老師講膨化食品怎樣吃不“犯忌”。

　　該視頻主要文字介紹：

　　膨化食品

　　膨化食品是六十年代末出現(xiàn)的一種新型食品，它以含水份較少的谷類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經(jīng)過加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹，內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)亦發(fā)生了變化，經(jīng)加工、成型后而制成?！　∮捎谶@類食品的組織結(jié)構(gòu)多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的營養(yǎng)價值，很惹孩子們的喜愛。

　　膨化食品大體上可分為幾類：(1)油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆片等;(2)焙烤膨化，如旺旺雪餅、旺旺仙貝等;(3)擠壓膨化，如麥圈、蝦條等;(4)壓力膨化，如爆米花等。

　　現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點主張平衡膳食，認(rèn)為任何一種食品都不可偏廢，任何一種食品的量又不是多多益善。就膨化食品而言，由于它多為油炸食物，經(jīng)加壓、加熱等工藝后使食物本身的體積擴(kuò)大了數(shù)倍，鑒于其為方便快餐食品，所以食品中糖、鹽、味精的含量相對其它食品的量就比較多一些，而其他有益營養(yǎng)素的含量則甚少，如長期攝入不但會影響到孩子的食欲，而且食品中過量的調(diào)味品對人體也會產(chǎn)生一定的危害性。

　　尤其值得注意的是，街頭小販們用“糧食擴(kuò)大機(jī)”制作出的爆米花，更是不易多食，因為用于爆米花的“糧食擴(kuò)大機(jī)”，其內(nèi)壁上的鉛錫合金在加熱的過程中它們以氣化的形態(tài)進(jìn)入爆米花中，造成了食物被鉛污染。據(jù)檢測，這些食品中鉛的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了國家所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。因此，為了孩子的健康應(yīng)少吃膨化食品，而且好不要讓孩子在空腹的情況下食用。

　　膨化食品雖然口味鮮美，食用方便，但據(jù)北京市消費者協(xié)會有關(guān)專家介紹，從成分結(jié)構(gòu)看，它的營養(yǎng)是不全面的，且高糖、高油脂、高熱量和高味精含量，大量食用容易造成飽脹感，影響正常進(jìn)餐，妨礙身體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，破壞營養(yǎng)均衡。

　　在此，專家提醒消費者注意以下五點：

　　一是膨化食品不宜過多食用。長期大量食用膨化食品會造成油脂、熱量吸入高，粗纖維吸入不足。若運動不足，會造成人體脂肪積累，出現(xiàn)肥胖。

　　二是膨化食品不宜空腹食用。盡量不要在空肚子的時候，把膨化食品當(dāng)作填肚子的東西來吃，因為在空肚子的情況下，其所含有的鉛、砷等毒素特別容易被身體吸收。

　　三是兒童應(yīng)少吃膨化食品。孩子大量食用膨化食品，會影響正常飲食，導(dǎo)致多種營養(yǎng)素得不到保障和供給，易出現(xiàn)營養(yǎng)不良。膨化食品中普遍高鹽、高味精，使孩子成年后易導(dǎo)致高血壓和心血管病。

　　四是消費者應(yīng)盡量選擇購買密封包裝的膨化食品，因為包裝的膨化食品質(zhì)量普遍較好，而散裝銷售的膨化食品由于裸露在空氣中，容易造成酸敗和衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)。

　　五是消費者購買膨化食品的時候要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，尤其不要購買沒有生產(chǎn)日期的產(chǎn)品。

　　膨化食品的危害

　　1.發(fā)育遲緩

　　在所有膨化食品中都含有少量的鉛，偶爾食用并不會對人體造成什么明顯的影響，但如果經(jīng)常的吃膨化食品的話，就會導(dǎo)致鉛在我們?nèi)梭w中堆積，一旦超過一定標(biāo)準(zhǔn)就會對人體造成危害。而日常食品中鋁元素的來源主要以食品中膨松劑之類的添加劑為主，還有一部分是從包裝材料里溶出。

　　專家指出，人體中的鉛只有10%-15%能排泄出體外，而其他大部分都會在體內(nèi)蓄積，同時還會與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，從而嚴(yán)重的影響到體內(nèi)多種生化反應(yīng)。如果長期攝取大量的鉛的話就會嚴(yán)重的損害到大腦功能，嚴(yán)重的話還有可能會因此而發(fā)生癡呆。

　　特別是對于一些抵抗力較弱的兒童而言，在日常生活中經(jīng)常攝取一些含鉛的食物，可導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩、骨軟化癥等，并且對智力也會有一定的影響。

　　2.損害神經(jīng)系統(tǒng)

　　很多食物在加工的過程中都會通過金屬管道的，而在這些管道中都含有鉛和錫，在高溫的情況下其中所含有的鉛就會進(jìn)行氣化草您個人污染生產(chǎn)出的食品。并且鉛是多親和性毒物，一旦進(jìn)入人體后就會集聚在一塊并且很難排出體外，并且還會嚴(yán)重的損害到神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、血管和消化系統(tǒng)。

　　而生活中大部分膨化食品的消費者都是兒童，他們對鉛危害的承受能力只是成人劑量的一半，甚至更少。此因此兒童如果長期食用一些含鉛食物的話，就會因此而導(dǎo)致出現(xiàn)注意力低下、記憶力差、多動、愛發(fā)脾氣等癥狀。

　　3.降低小腸吸收能力

　　膨化食品的危害非常大，很多膨化食品在制作的過程中經(jīng)常會加入一種叫糖精鈉的添加劑，這種添加劑除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養(yǎng)價值。如果兒童經(jīng)常吃膨化食品的話就會嚴(yán)重的影響到腸胃消化酶的正常分泌，從而降低小腸的吸收能力從而導(dǎo)致寶寶出現(xiàn)吃飯沒胃口的情況出現(xiàn)。

　　不但如此，如果經(jīng)常食用過量含糖精鈉的商品，還會對兒童肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。因此在日常生活中家長要注意，盡量的不要讓孩子吃一些含有糖精的膨化食品，這是對兒童健康的負(fù)責(zé)。

　　4.影響智力發(fā)育

　　相信很多人都喜歡吃零食，其中兒童更是對零食愛不釋手，但現(xiàn)在很多零食在生產(chǎn)的過程中都會添加大量的人造原料人工色素，這些色素進(jìn)入人體后會造成很多不良的后果。特別是兒童正處于生長發(fā)育期，體內(nèi)器官功能比較脆弱，神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育尚不健全，因此對這些化學(xué)物質(zhì)通常都非常 敏感，因此需要大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和類脂等營養(yǎng)元素補(bǔ)充。

　　但在這些膨化食品中人工合成色素并不能提供這些營養(yǎng)，如果長期進(jìn)食這些含有人工色素的食物還會嚴(yán)重的影響到神經(jīng)系統(tǒng)的沖動傳導(dǎo)，從而導(dǎo)致兒童出現(xiàn)躁動、情緒不穩(wěn)、注意力不集中、行為過激等情況。

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　　本期嘉賓介紹

　　范志紅，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。中國食品科技協(xié)會營養(yǎng)支持委員會理事，中國酒店協(xié)會美食營養(yǎng)顧問，中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會專家委員，中國營養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問團(tuán)顧問。