20130614貴州衛(wèi)視：戴光強(qiáng)講如何健康用油

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圖文作者：江蘇民?？悼萍脊煞萦邢薰?/a>

責(zé)編：周偉

發(fā)表時(shí)間：2024-12-06 10:51

　　油是我們生活中必不可少的一種調(diào)味劑，但是現(xiàn)在的假油是越來越多了，那么為了我們的健康你知道如何健康用油么?今天我們請來了戴光強(qiáng)講如何健康用油。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是中國疾病預(yù)防控制中心首屆專家咨詢委員會專家戴光強(qiáng)，講如何健康用油。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

　　如何健康用油

　　一、我們應(yīng)該如何選擇呢?

　　油除了對人體提供能量和增加食物口感以外，主要是對健康非常重要，提供人體脂肪酸，脂肪酸包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，人體需要的飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸是有一定的比例，以前認(rèn)為是按：1：1:1食用好，現(xiàn)在證實(shí)飽和脂肪要小于1。

　　而飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸一般食用油中都會含有這三種，只不過含量有高有低，動物油、椰子油和棕櫚油主要的成分是飽和脂肪酸，心臟病人就要少選擇。玉米油、花生油，菜籽油，橄欖油單不飽和脂肪酸的含量較高，可作人體需要的多的單不飽和脂肪酸的來源。

　　葵花油，大豆油和海鮮類中含的多不飽和脂肪酸較多。多不飽和脂肪酸中的亞油酸和亞麻酸是必須脂肪酸，是機(jī)體不能合成的，必需脂肪酸不僅為營養(yǎng)所必需，而是與兒童的生長發(fā)育和成長健康有關(guān)，更有降低血脂，治療冠心病的作用，且與智力發(fā)育、記憶等生理功能有一定的關(guān)系，這兩種必需脂肪酸，不能缺乏，否則會形成脂肪酸缺乏疾病。

　　亞麻酸和亞油酸每天攝入比例應(yīng)該是1：(4-6)，現(xiàn)代人群油的攝入過高，亞油酸攝入太多，而亞麻酸攝入較少，不成比例，據(jù)調(diào)查比例是1:20，所以我們可以食用山茶油和紫蘇油來補(bǔ)充亞麻酸，亞麻酸是EPA,DHA的前體，是很重要的。不同的食用油的脂肪酸構(gòu)成不同，營養(yǎng)特點(diǎn)也不同，因此應(yīng)該經(jīng)常更換油的種類，不能單一食用一種油，建議大家可以買小包裝的不同的油，調(diào)換食用不要偏愛一種，這樣才能攝入這些脂肪酸，讓身體更健康。提醒大家不能過量吃油，中國營養(yǎng)協(xié)會推薦每人每天25-30g油即可。少吃油，吃好油，對于肥胖者和心腦疾病者一定要限量了。

　　二、食用油時(shí)一定要注意以下幾點(diǎn)?

　　1) 不能多吃，油類熱量很高，容易引起肥胖，會增加心腦疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　2) 烹飪時(shí)，油不宜過熱，有些油特別容易氧化，而且溫度過高會形成很多治癌物，影響身體健康。如橄欖油，亞麻籽油等，做涼拌比較好。

　　3) 不能反復(fù)用油，會發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生毒物，毒物會越來越多，油多用兩次。

　　三、如何儲存油?

　　1、密封 2、避光 3、低溫 4、干燥

　　四、如何挑選油?

　　1、看顏色清淡、無沉淀物或懸浮物。

　　2、聞無臭味，保存中沒有使人討厭的酸敗氣味，油的氣味正常、穩(wěn)定性好。

　　3、嘗有焦苦味就不好。

　　4、要求其富有耐寒性，若將油放在低溫下，也不會產(chǎn)生渾濁物。

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　　本期嘉賓介紹：

　　戴光強(qiáng)

　　教授、主任醫(yī)師，醫(yī)學(xué)保健專家，健康教育專家，衛(wèi)生事業(yè)管理專家。中國疾病預(yù)防控制中心首屆專家咨詢委員會專家，中國健康教育協(xié)會常務(wù)理事，安徽省科普作家協(xié)會副會長，安徽省科技經(jīng)紀(jì)人協(xié)會副會長。安徽省九屆政協(xié)常委、省政協(xié)教科文衛(wèi)體委員會主任，安徽省衛(wèi)生廳原廳長。