20140829家政女皇全集：何亮講羊肉泡饃的做法

　　在現(xiàn)在食物并不缺乏的時代，人們已經不滿足于吃的飽，而更講究對食物的美味的追求。陜西人非常愛吃面食，對面的各種制作，工序簡單，但做出的食物非常美味。說到這，就要推薦一款陜西有名的羊肉泡饃了。下面讓何亮專家來教我們做羊肉泡饃吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　羊肉泡饃

　　在很多城市都有賣羊肉泡饃的，但是西安的才是中宗的。所以到了西安不僅要看兵馬俑還要吃羊肉泡饃哦。

　　它創(chuàng)始于1895年，還是中華老字號。在老孫家吃羊肉泡饃也有講究。入座后，服務員先請大家把手洗干凈，按人數(shù)上來一盤的饃，讓大家自己用手去掰。按照服務員的示范，先掰成一半，再掰成小塊，好像小拇指般大小，一粒粒掰出。

　　因為只有這般大小，烹飪之后才能入味，味道香美。大家坐在一起，一邊掰饃，一邊聊天，非常新鮮。

　　泡饃的做法有很多種，每個人的口味和喜好不一樣，可以隨意選擇，每一種口味都令人吃了還想吃。

　　吃泡饃還要配三樣特別的小菜：一是糖蒜，它殺腥去膩;二是辣醬，它刺激食欲;三是香菜，它清香爽口。這三種小菜不僅是吃泡饃必須的調味品，而且富含維生素C，其中的辣醬和香菜還富含胡蘿卜素。

　　拿一個肉夾饃在手里，香一片在嘴里

　　在西安，好吃的小吃就在不起眼的小店里。

　　肉夾饃一定要熱的才好吃，經常有人不管“三七二十一”把饃豎起來就吃，結果滿手是油，可惜了香噴噴的湯汁。

　　我們吃泡饃有訣竅，要從饃的兩邊開始吃起，這樣湯汁就會流進中間的肉里，不會從兩側溢出來。

　　做西安的羊肉泡饃，關鍵的問題在于餅。餅不能用發(fā)面的，要的就是那種糅津津的硬勁。用熱水和面，加鹽和少許五香粉烙成薄餅，還得是頭一天烙得，這樣到了第二天，餅就越發(fā)的硬和糅，掰成小塊，要小指甲蓋那么大好。這樣，就可以燴進羊肉湯里，和粉絲羊肉片一起燴出鍋，香濃到不行。

　　羊肉泡饃

　　材料

　　面餅、剁椒、糖蒜、粉絲、蒜苗。

　　羊肉的燉法

　　材料

　　羊后腿肉、洋蔥、生姜、紅椒、陳皮、桂皮、大料、花椒、胡椒、草果、桂丁、小茴香、肉蔻、黨參、枸杞、鹽、胡椒粉、花椒粉、清水、粉絲。糖蒜、剁椒、面餅。

　　做法

　　1、將羊腿洗凈后在涼水中浸泡撥出血水后，冷水上鍋，鍋開后，將血沫舀出。

　　2、洋蔥生姜切片、將各種調料用紗布包成調料包，我包了2個。先將洋蔥生姜紅椒冷水上鍋煮開。

　　3、再將調料包放進開水鍋中煮，煮到水變色后將羊腿放進鍋中，中小火慢燉，燉到肉熟用筷子扎透為止。這個過程用時1:40分鐘。燉好后不要急于將肉撈出，而是讓其自然放涼后，將羊肉撈出，煮好的羊肉原湯有一層羊油封住為佳。

　　4、取一小鍋，舀入2勺羊肉原湯加入同量的清水，將羊肉吃多少就放多少，調入鹽、胡椒粉和少許花椒粉，小火慢煮。這時就可以把餅子慢慢的掰成一小塊一小塊放入碗中，一般一碗掰一張即可。鍋開后，放入粉絲，粉絲快好后，將掰好的餅塊倒入鍋內，稍微一煮，撒一點蒜苗香菜就可以了。

　　餅的做法

　　材料

　　面粉、熱水、鹽、五香粉。

　　做法

　　熱水和面、成團后反復揉捏，知道光滑均勻后，搓成長條，切成劑子，搟成薄餅，平底鍋預熱后，將餅放進鍋內，開中小火烙餅，烙得的兩面焦黃，有香味時即可。

　　本期嘉賓介紹

　　何亮

　　北京市東城區(qū)職業(yè)教育中心學校烹飪專業(yè)主任兼專業(yè)課教師。

　　1987年至今，在23年的教師生涯中，他兢兢業(yè)業(yè)的工作，始終以為國家培養(yǎng)更多的高素質人才作為的奮斗目標。