20120313家政女皇全集：盧曉光講回鍋魚片做法

　　魚肉含有豐富的營養(yǎng)價值，這是我們都知道的，而且魚是非常常見的一種動物，魚的做法也有很多，每一種都有不一樣的營養(yǎng)，都是不同的美味。今天就來推薦大家一款回鍋魚片的做法，感興趣的朋友可以一起來學一學。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　魚的營養(yǎng)價值很高，做法也有很多，下面就來看看回鍋魚片是怎么做的吧。

　　回鍋魚片做法

　　用料

　　凈草魚肉500克，大青椒、大紅椒各50克，生姜5克，大蔥20克，雞蛋清2個，郫縣豆瓣25克，豆豉10克，蒜苗50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、水豆粉、精煉油各適量。

　　制作方法

　　1、草魚肉切成片，用姜、蔥、精鹽、胡椒粉、料酒腌漬片刻后，揀去姜、蔥不用，加雞蛋清、水豆粉抓勻上漿;大青椒、大紅椒去蒂去籽，切成菱形塊;郫縣豆瓣、豆豉均剁細;蒜苗切成蒜苗片。

　　2、將鍋放在火上燒，倒油進去燒熱一會，然后就能將魚片和辣椒都放進鍋中。

　　3、鍋留底油少許，下入郫縣豆瓣、豆豉炒香出色，下入魚片，烹入料酒，再下入大青椒塊、大紅椒塊、蒜苗等翻炒均勻，調入白糖、味精，顛勻后起鍋裝盤即成。

　　特點

　　"回鍋魚片"自然來源于"回鍋肉"的制法，但制法和"回鍋肉"略有不同，它是先將魚片上漿炸制定形后，才著手進行回鍋。當然，"回鍋魚片"比"回鍋肉"更加鮮嫩可口，而且別具風味。

　　魚不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高。魚肉中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏松癥。但患有以下疾病者不宜多吃魚。

　　不宜吃魚的人群

　　服用某些藥物者

　　如果有吃藥的，就不要吃魚，尤其是一些深海魚更不能吃，這樣對藥效有影響。

　　不少深海魚都含有組胺物質，一旦人體內的組胺量超標，該物質就會進入人體血液循環(huán)中，導致組胺過敏反應。

　　痛風患者

　　因為魚類含有嘌呤類物質，而痛風則是由于人體內的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的。

　　出血性疾病患者

　　如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，因為魚肉中所含的20碳5烯酸(EPA)，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。

　　肝硬化患者

　　肝硬化時機體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化。

　　結核患者

　　服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應，輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血等，重者會出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。

　　孕婦

　　孕婦不宜經(jīng)常食用海魚，常食海產(chǎn)品，會過多攝入甲基汞，胎兒在宮內接觸的汞量越高，幼兒的注意力、記憶力、語言能力等其他機能發(fā)育輕微遲延的危險越大。

　　科學家還提醒，即使母體攝入的汞不多，其胎兒的腦發(fā)育還可能發(fā)生遲延。為此，孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮，每周多1—2次，每次100克以下，而且不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚，可選擇食用不受汞污染的池塘養(yǎng)殖的魚類。

　　本期專家介紹

　　盧曉光

　　男，國際烹飪名師。