20120309家政女皇全集：姜波講茶葉蛋的做法

　　我們都吃過(guò)茶葉蛋，茶葉蛋是很多人都非常愛吃的，很多人覺(jué)得煮的雞蛋太淡，沒(méi)有味兒，而鴨蛋比較腥，所以很多人更加喜歡吃茶葉蛋。那么茶葉蛋可以怎么在家做呢?下面就讓姜波專家來(lái)給我們講講茶葉蛋的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　茶葉蛋也有很多種做法，每一種的味道都非常鮮美，但又各有不同。下面就來(lái)看看是怎么做的吧。

　　五香茶葉蛋

　　原料：雞蛋、茶葉、鹽、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。

　　做法

　　1.將配料加水1斤煮開待用，用清水煮雞蛋至蛋清凝固(中火煮蛋水開后再改小火煮5分鐘)，撈出后用冷水浸2分鐘。

　　本期專家介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

　　2.一定要將蛋殼輕輕敲碎，這樣能讓湯汁進(jìn)去到蛋中，入味的茶葉蛋才更香更好吃。

　　八角茶葉蛋

　　原料：雞蛋、茶葉、八角、花椒、紹酒、醬油。

　　做法

　　1.將雞蛋放入沙鍋中煮至八成熟時(shí)撈出，用小面杖將雞蛋敲破，將花椒、八角洗凈，連同茶葉用潔凈紗布裹好。

　　2.雞蛋放入沙鍋內(nèi)，加入香料包、紹酒，醬油及適量開水，用旺火煮約1小時(shí)，蛋殼呈茶褐色時(shí)即可食用。

　　我們可以學(xué)做比較家常的茶葉蛋，不僅方法簡(jiǎn)單，而且不容易忘記。下面就來(lái)看看家常的茶葉蛋是怎么做的吧。

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　　家常茶葉蛋

　　原料：雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、茶葉、五香粉、鹽、老抽、糖、雞精。

　　做法

　　1.雞蛋洗凈，和茶葉一起放入鍋中，水一定要沒(méi)過(guò)雞蛋，用中火煮雞蛋。雞蛋煮開后，立刻調(diào)成小火繼續(xù)煮2分鐘，然后關(guān)火燜2-3分鐘。

　　2.燜好后把熱水倒掉，蛋倒出來(lái)，用冷水沖雞蛋。沖至手能忍受雞蛋溫度了立刻開始敲雞蛋，一定要趁熱敲碎。

　　3.重新加水后，加入八角、桂皮、花椒、香葉，半碗老抽、半碗白糖，五勺鹽、五香粉。

　　4.大火煮開后調(diào)成中火，翻動(dòng)下雞蛋，加入雞精，然后小火煮15分鐘即可。