20110816家政女皇生活小妙招：辣子雞丁做法

　　雞肉是我們生活中很常見的一種肉食，雞肉的營養(yǎng)價值豐富，常吃對我們的身體健康非常有好處。雞肉的做法很多，辣子雞丁也是我們經(jīng)常吃的一道菜，味道濃香，口味鮮辣。下面就隨小編一起來看看著辣子雞丁是怎么做的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　雞肉的營養(yǎng)分析

　　雞肉中含有的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，而且對身體比較虛弱的人來說，也是非常不錯的滋補食物。

　　食療作用

　　性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng);

　　可溫中益氣，補精添髓;

　　對于虛弱、月經(jīng)不調(diào)、尿頻等癥狀的人來說，是不錯的食療方。

　　常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。

　　辣子雞丁做法

　　主料

　　雞琵琶腿、青紅尖椒、泡椒20克、醬油10克、黃酒15克、白糖5克、米醋5克、鹽2克、蔥姜蒜適量、淀粉適量。

　　做法

　　2、雞腿剔骨后用刀尖扎十幾下雞腿，切斷筋膜，這樣口感更好，然后切成1.5公分大丁。

　　3、在一個干凈的碗中放一些鹽和料酒進去，然后將雞丁放進泡一會。

　　4、接著放一點蛋清或蛋液和干淀抓勻備用，青紅椒切丁，不用去籽，泡辣椒剁細，蔥切馬耳朵，姜蒜切小片備用。調(diào)汁：醬油，黃酒，白糖，鹽，20克清水，少許干淀粉攪勻即成。

　　辣子雞丁做法揭秘

　　5、鍋燒熱放適量油，七成熱時放雞丁大火炒散約五秒。

　　6、雞丁炒散后放入泡椒，繼續(xù)大火炒出紅油，雞丁約七成熟，約十五秒左右。

　　7、接著放入青紅椒和蔥姜蒜炒出香氣，約十秒鐘左右。

　　8、倒入調(diào)好的味汁，炒至粘稠，后倒入少許醋提香出鍋。

　　后記

　　難點：碗汁的調(diào)配。

　　雞丁別切太小，炒出來只能喂雞了。青紅椒一定要在鍋里炒夠時間，不然香辣氣出不來，還會有生辣氣。

　　由于各地調(diào)料不太一樣，主要是醬油，淀粉等的差異，碗汁的調(diào)配不可能一次讓人特別滿意，這個需要多幾次實踐，以后這種菜很多，這也是川菜非常重要的一個技術。

　　醋一定要后加，不能放進碗汁里，那樣醋香就跑了。炒這個菜鍋要溜好，小心粘鍋，油稍多些。