20100907家政女皇全集：自制葡萄酒的方法

　　我們很多人都非常喜歡喝葡萄酒，葡萄酒含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，每天適量喝一些對我們的身體保健非常有好處，喜歡喝葡萄酒的人已經(jīng)想要自己在家釀制了。那么如果我們要自制葡萄酒，該按照什么樣的步驟進(jìn)行呢?下面就一起來看看吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　葡萄酒是很多人都非常喜歡喝的，常喝葡萄酒能美容養(yǎng)顏，而且對身體有很多的保健功效。下面來看看是怎么釀的吧。

　　家庭自制葡萄酒的步驟

　　一、選擇原料：葡萄

　　在家自釀葡萄酒對葡萄的選擇相對狂送，沒有硬性的要求，就在周邊葡萄園或市場選擇即可。對于葡萄的選擇，其實跟平時大家購買葡萄直接使用時候注意事項無異。

　　注意事項

　　A、保證果皮新鮮、沒有病蟲害而且顆粒豐潤飽滿即可。

　　B、要挑選色澤好的，顏色深而濃郁的，而且整串上的葡萄大小要均勻。

　　這樣才能保證釀造出來的葡萄酒顏色紅潤、細(xì)膩，讓您忍不住想要來上幾口。

　　二、選擇發(fā)酵容器

　　酒莊釀造葡萄酒時候會用到橡木桶、不銹鋼鍋之類的，在家自釀葡萄酒的話，選擇日常生活中容易得到的容器——干凈、閉光的瓷盤、瓷缸就很好的選擇(可以選擇優(yōu)質(zhì)的玻璃瓶或者塑料瓶等)。

　　注意事項

　　A、要保持容器避光，因為光照直接影響著葡萄酒的發(fā)酵質(zhì)量。

　　B、我們不要用一些鐵制或鋁制的容易來釀造，這樣很容易發(fā)生氧化，污染葡萄酒。

　　三、輔助原料工具

　　葡萄酒釀造專用酒曲、白糖、乳膠管、木勺、手套等輔助工具，這些可以在市場上輕松買到。

　　除了必用的葡萄好發(fā)小器皿之外，異性輔助性的東西也必不可少。知道這一步，準(zhǔn)備工作結(jié)束，我們就開始釀造葡萄酒了。

　　四、葡萄酒釀造

　　葡萄酒的發(fā)酵方法可以分為兩種：自然發(fā)酵法和人工發(fā)酵法。具體來說，自然發(fā)酵法就是利用葡萄表層存在的天然酵母菌，來對葡萄進(jìn)行發(fā)酵，沒有任何其他的輔助，因而對所選葡萄的品質(zhì)要就較高。操作不當(dāng)?shù)脑捒赡芫推茐牧?，后以失敗告終。

　　人工發(fā)酵法就是采用人工加入活性干酵母的方法，進(jìn)行發(fā)酵，此方法容易操作、發(fā)酵周期短、成功率高，重要的釀制的葡萄酒成功率高、口感也更好。相對來說人工發(fā)酵法的操作性更強，因而我們接下來具體介紹人工釀造葡萄酒的方法。

　　(1)清洗葡萄

　　a、清洗葡萄的過程中，先去除葡萄串上破裂、變質(zhì)的葡萄。

　　b、然后利用在清洗容器中對葡萄串沖洗、消毒。

　　c、再用清水沖洗三次左右即可。

　　d、然后將清洗俺的葡萄進(jìn)行瀝干就可以備用了。

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　　(2)破碎制汁

　　將清洗好的葡萄放在容器中，去梗，戴手套充分捏碎每一粒葡萄，保證葡萄的果皮、果肉、葡萄籽相隔離開，盡可能捏成汁液狀態(tài)，保證發(fā)酵的完全性。然后就可以把這捏碎的葡萄導(dǎo)入到準(zhǔn)備好的發(fā)酵器皿中開始發(fā)酵。

　　(3)殺菌消毒

　　葡萄汁放入發(fā)酵器皿后不是萬事大吉，首先要在進(jìn)行一次消菌殺毒。

　　具體的要求

　　A、在1千克葡萄汁中加入0.5克亞硫酸氫鈉，當(dāng)然不是直接倒入，而是先用小碗量好，取部分葡萄汁稀釋再倒入整體的發(fā)酵之中、充分?jǐn)嚢琛?/p>

　　B、三到四個小時之后要再度攪拌，讓亞硫酸氫鈉充分反映。

　　(4)發(fā)酵前期

　　發(fā)酵前期要加入葡萄酒專用的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，這樣釀造出來的葡萄酒口感才會更加豐滿圓潤。通常呢1千克葡萄汁中加入0.5克干酵母菌，同樣用少量葡萄汁稀釋后倒入、充分?jǐn)嚢琛?/p>

　　(5)封閉發(fā)酵

　　當(dāng)前期的發(fā)酵工作做完之后就可以封閉發(fā)酵器皿發(fā)酵了。通?？梢杂酶蓛舻牟剂险谏w，捆綁。切記用塑料瓶蓋等完全封閉，因為酵母菌的繁殖需要少量的氧氣作用，發(fā)酵過程中也會產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，需要及時的排出。完全密閉得不到相應(yīng)的效果。

　　(6)加糖

　　A、放入酵母菌24小時后第一次加糖。

　　B、第一次加糖后的三到四天進(jìn)行。

　　(7)發(fā)酵溫度及時間

　　A、前期： 為7-12天，溫度在25—30攝氏度。

　　B、后期：大概需要30天，溫度保持在20—25攝氏度。

　　葡萄酒的發(fā)酵時間大概在一個半月左右，前期發(fā)酵時間為7-12天，溫度在25—30攝氏度之間，經(jīng)過前期發(fā)酵后出現(xiàn)了分層，已經(jīng)算是葡萄酒了。后期發(fā)酵前要把里面的葡萄皮、葡萄籽跟酵母泥狀物，瀝干凈，過濾完的汁液用膠管倒入到合適大小的容器中，這次需要擰緊口，溫度保持在20—25攝氏度，大概需要30天。后期發(fā)酵完成后若地步還有沉淀物，可以再次用膠管倒換到起到容器、過濾一次。

　　五、陳釀儲存

　　A、保持容器避光。

　　B、溫度在12-14攝氏度之間。

　　C、儲存時間：自制葡萄酒的保質(zhì)期只有一兩個月，因為過濾、殺菌等步驟很難做到位。

　　D、成功標(biāo)準(zhǔn)：聞起來沒有異味，喝起來像干紅，放糖多的像香檳，看上去比較澄清。

　　發(fā)酵完的葡萄酒顏色方面達(dá)到了，不過香氣等欠缺，再靜放一段時間就可以達(dá)到香氣、顏色共存。陳釀時也要保持容器避光，溫度在12-14攝氏度之間，這樣的葡萄酒就達(dá)到了我們通常所說的干紅，酒精度在15度左右。然后就可以飲用了，再飲用時可以根據(jù)口感添加糖、蜂蜜等。