20150429天天飲食視頻：石萬榮講小炒肉的做法

　　小炒肉是我們?nèi)粘Ｉ钪校芏嗳讼矚g吃的食物。小炒肉的做法簡單，很多人都喜歡吃!肉的營養(yǎng)價值高，如果我們每天多吃肉，不僅可以補充身體所需要的營養(yǎng)，還能增強體質(zhì)!那么，如何才能做出一道色香味俱全的小炒肉呢?接下來我們就跟著石萬榮大廚一起來學(xué)習(xí)小炒肉的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　小炒肉的做法

　　清炒小炒肉的做法

　　特色：質(zhì)軟、色淺、爽口、清香、不油膩。

　　1、選擇比較軟的五花肉，然后洗干凈。

　　2、帶皮切成薄薄的長方片，投入炒鍋煸炒斷生。

　　3、放入蔥片、姜絲，滴浸香醋速炒幾下烹出香味。

　　4、然后放入一些白色的醬油和鹽調(diào)味。

　　5、投入長青尖椒塊，翻炒幾下出鍋即可。

　　蔥爆小炒肉的做法

　　特色：質(zhì)軟、色清、蔥香、味濃，食后盤底無汁，只有浮油一層。

　　1、選用帶皮豬軟五花，處理干凈，切成骨牌長的片。

　　2、將大蔥切成6、7厘米長的段。

　　3、炒鍋加素油燒至6成熱，將肉片和大蔥一同投入鍋內(nèi)用大火速炒。

　　4、待肉片爆至剛出油時，滴進香醋、淋入料酒，下白糖、姜絲各少許。

　　5、隨后澆入用雞湯兌成的清色味汁，再翻炒幾下使汁裹住原料即可。

　　香辣小炒肉的做法

　　特點：質(zhì)柔有勁、色紅發(fā)亮、香辣味濃，下酒配飯佳。

　　1、取帶皮豬軟五花處理干凈，整理成大方塊。

　　2、投入溫水鍋中煮至油脂出透、8成熟時撈出。

　　3、放入冷水中浸泡至肉白無色，再撈出切成條。

　　4、在紅色辣椒油里先兌入各種調(diào)味品(不放醬油)攪拌均勻成香辣汁。

　　5、炒鍋里放素油燒至6成熱，投入蔥頭條，滴入香醋烹出香味。

　　6、倒入肉條迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒幾下。

　　7、放入綠色蔬菜段，找好口味即可出鍋。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?，F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會會員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會烹飪專業(yè)委員會。石萬榮擅長烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

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