20150527天天飲食視頻：李鐵剛講牛肉粉絲煲做法

　　牛肉粉絲煲是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人喜歡吃的食物。牛肉富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，吃了對身體好。粉絲是一種很美味的食物，超級好吃!那么，如何才能做出一道色香味俱全的牛肉粉絲煲呢?接下來我們就跟著李鐵剛大廚一起來學(xué)習(xí)牛肉粉絲煲的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　牛肉粉絲煲的做法

　　1.先把需要用到的材料給準(zhǔn)備好。

　　2.牛腱肉放入清水中浸泡去血水。

　　3.高壓鍋內(nèi)放入牛肉、鹵料包、老抽、生抽、鹽、冰糖、豆瓣醬、蔥(也可以將牛肉焯水后用冷水洗凈再做這一步，或者和我一樣偷懶省去焯水這步吧)。

　　4.把已經(jīng)鹵熟的牛肉放在一邊，準(zhǔn)備備用。

　　5.鹵好的牛肉切片，平菇洗凈后撕小朵，粉絲用清水浸泡軟備用。

　　6.炒鍋熱油，爆香蔥姜蒜。

　　7.加入郫縣豆瓣醬，小火翻炒至出紅油。

　　8.然后在加入一些肉進行翻炒。

　　9.再加入平菇炒軟。

　　10.加水煮開。

　　11.加入粉絲，調(diào)入適量生抽、鹽。

　　12.粉絲煮熟后加青蒜即可。

　　烹飪技巧

　　1、牛肉煮好后浸泡在鹵水中等待自然冷卻后才好切，直接吃也好吃。

　　2、煮過的鹵水汁過濾掉雜質(zhì)后冷凍保存，即為老鹵水，下次使用是解凍，再添加些調(diào)料即可。

　　3、鹵牛肉要選用牛腱子肉口感才好，如果不認(rèn)識，可以讓賣家?guī)兔μ暨x。

　　4、配菜不一定要用平菇，根據(jù)個人喜好來即可。

　　菜品特色

　　關(guān)于這道菜，牛肉我用的是自己鹵的，至于鹵料的配方，我建議大家可以購買超市里分裝好的成品鹵料包，一般一包的量夠鹵好幾斤肉了。

　　里面還會配好紗布，商家配好的其中香料品種多，而且分量也適合，畢竟這些橙皮香葉八角桂皮小茴香豆蔻之類零零總總有十幾種，其中的配方分量不是那么容易掌握，而且自家要買全這么多香料也麻煩，味道還不一定夠味。

　　煮過的鹵水記得一定不要倒，過濾掉雜質(zhì)以后冷凍保存，這就是老鹵水。下次使用時解凍，再添加一些調(diào)料即可，老鹵有味。如果短期內(nèi)使用可以冷藏保存，用來鹵其他的東西一樣好吃。

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽稱號。被法國廚皇會授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽國內(nèi)外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國內(nèi)外多項烹飪大賽金獎得主。擅長宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨到見解。

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