20150526天天飲食家常菜：屈浩講肉沫茄子的做法

　　肉沫茄子是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人喜歡吃的食物。茄子富含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，吃了對(duì)身體好。如果你想要減肥瘦身，這也是一道很不錯(cuò)的菜譜!那么，如何才能做出一道色香味俱全的肉沫茄子呢?接下來(lái)我們就跟著屈浩大廚一起來(lái)學(xué)習(xí)肉沫茄子的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　肉沫茄子的做法

　　1、先把要做的茄子給處理好，然后加入一起調(diào)味料。

　　2、 往茄條里撒少許鹽，然后拌勻，讓其腌制10分鐘左右。

　　3、茄子腌好后，將盆里多余的水去掉。然后撒適量的干玉米淀粉拌勻備用。

　　4、然后找一只干凈的小碗，然后依次加入玉米淀粉、糖、雞精、生抽、醋，在加水調(diào)在一起。

　　5、 鍋中加入適量的油，油熱后將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃后盛出備用。

　　6、 另?yè)Q一只鍋，鍋中加入少許底油，然后將肉餡倒入鍋中煸炒。

　　7、煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒均勻。

　　8、然后在加入蒜末煸，炒一炒。

　　9、將茄條放入鍋中煸炒。

　　10、將碗汁倒入鍋中，大火燒開(kāi)后翻炒勻均。然后關(guān)火淋少許香油即可裝盤(pán)。

　　烹飪技巧

　　1、這道菜在選茄子的時(shí)候，好選用長(zhǎng)茄子;

　　2、茄子的皮很有營(yíng)養(yǎng)，好留下;

　　3、辣椒的量可根據(jù)自己的口味適當(dāng)增加減少;

　　4、豆瓣醬有鹽味。所以在腌茄子的時(shí)候，放鹽一定要小心。如果放了太多，就要過(guò)水清洗一下;

　　5、煎炸茄子的時(shí)候好用平底鍋。這樣一次炸的茄子量多，還省油。

　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來(lái)，以其精湛的廚藝，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱(chēng)號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。

　　屈浩憑借著超高的廚藝，經(jīng)常服務(wù)于國(guó)外元首的飲食調(diào)控。

　　1999 年9月。赴泰國(guó)曼谷為時(shí)任中國(guó)國(guó)家主席江澤民侍廚，11 月再赴曼谷為泰王生日特送大型面塑“祝壽圖”。他先后在日本橫濱“陶陶”餐館工作;在新加坡?lián)芜^(guò)唐宮酒樓主廚、香格里拉酒店中餐手藝廚師長(zhǎng)，并赴加拿大溫哥華、多倫多：菲律賓馬尼拉表演中國(guó)烹飪。在國(guó)內(nèi)外烹飪界享有盛譽(yù)。

　　北京屈浩烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是由國(guó)際廚藝大師、亞洲大廚屈浩先生親自創(chuàng)辦，由數(shù)位科班出身、具有豐實(shí)經(jīng)驗(yàn)的人士加盟。學(xué)校運(yùn)用先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理理念和技術(shù)、專(zhuān)業(yè)化水準(zhǔn)，使學(xué)校成為餐飲學(xué)校中的佼佼者。

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