20130704天天飲食視頻：俞世清演示熱狗的做法

　　在這個(gè)喜歡回憶的年代，我們也需要回想一下往昔，回想什么呢?回想一下當(dāng)年我們一起吃過的熱狗!下面就有請我們的高級烹調(diào)技師俞世清女士來為我們演示老熱狗的做法!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　熱狗的做法

　　材料：高筋面粉200克，牛奶150克，黃油15克，干酵母8克，鹽1克，白糖(或砂糖)20克，火腿腸6根，食用油適量。

　　做法：

　　1、提前稱量各種材料，黃油和牛奶提前30分鐘從冰箱里取出，放置在室溫下。面粉不用過篩。

　　2、在耐熱的碗里倒入牛奶和黃油，蓋上保鮮膜在微波爐里加熱，600w30秒/500w40秒，使液體溫度近似于人體溫度。攪拌黃油至融化，再加干酵母，用筷子輕輕地?cái)嚢鑾紫隆?/p>

　　3、繼續(xù)在碗里加入鹽和白糖，混合均勻，直到?jīng)]有白糖的顆粒。

　　4、分兩次加入高筋面粉，用筷子一層一層混合。液體和面粉大致混合就可以了，不用和面。

　　5、蓋上保鮮膜，用微波爐的低瓦數(shù)功能(150-200w)加熱30秒后取出。用刮刀將面團(tuán)鏟出，放在鋪了面粉的案板上，切割成6份。

　　6、將切割后的面團(tuán)稍微整理一下成圓形，放置在一旁醒發(fā)，醒發(fā)到面團(tuán)增大2倍就可以了。

　　7、用三根手指分別按壓各個(gè)面團(tuán)進(jìn)行排氣，然后再逐一地將圓形面團(tuán)撮成長條。

　　8、找6根竹簽，分別穿上火腿腸，再將面團(tuán)從下往上地纏繞在上面。

　　9、將熱狗放在盤子中，蓋上保鮮膜，用微波爐的低瓦數(shù)功能(150-200w)加熱30秒后取出。

　　10、放在案板上蓋上潮濕的毛巾進(jìn)行第二次發(fā)酵。15分鐘即可。

　　11、鍋里倒油開中火，待油面微微產(chǎn)生小氣泡時(shí)轉(zhuǎn)成小火，輕輕地放入熱狗面坯。保持低溫140度、小火炸制，一面變成金黃色后再翻轉(zhuǎn)炸另一面。

　　12、炸好的熱狗放在烤網(wǎng)或廚房紙上過濾掉多余的油份即可。

　　小貼士：

　　1、這款熱狗的制作方法和我們小時(shí)候吃過的一樣，面團(tuán)發(fā)酵后低溫炸直而成的。初次做這個(gè)的朋友請注意油溫的控制，先開中火，待油面微微產(chǎn)生小氣泡時(shí)轉(zhuǎn)成小火，輕輕地放入熱狗面坯。始終保持低溫140度(油面似開非開的狀態(tài))、小火炸制，一面變成金黃色后再翻轉(zhuǎn)炸另一面。

　　2、面團(tuán)的發(fā)酵依舊使用的是我近琢磨出的“30秒發(fā)酵35分鐘吃上面包”的方法，不用機(jī)器、也不用和面，擔(dān)心揉面膜太累的朋友可以試驗(yàn)下我的方法。用這個(gè)方法發(fā)酵十分方便、快捷，但是注意的關(guān)鍵點(diǎn)也不少，其一是發(fā)酵前面團(tuán)要在低瓦的微波爐里受熱30秒，其二是面粉和加了干酵母的牛奶(或水等其它液體)后，面團(tuán)不能攪拌得太光滑，只是簡單地?cái)嚢鑾紫录纯?。這個(gè)方法更具體的操作朋友可以參照基礎(chǔ)篇，30秒發(fā)酵打破傳統(tǒng)做奶香面包。

　　3、網(wǎng)上有很多朋友和我一樣，苦苦地找尋過這款老熱狗，但是網(wǎng)上的方子都是歐美那種熱狗的方法。終于試驗(yàn)成了這款我們記憶中的熱狗，還是當(dāng)年的味道。不同的是，當(dāng)年我是個(gè)孩子，在生活里尋找美食;而現(xiàn)在我是個(gè)大人了，在美食中尋找欣然的生活。

　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱號(hào)，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。