20130722天天飲食視頻：屈浩講蜜汁燒鴨的做法

　　蜜汁照燒鴨胸，聽著就流口水，這道菜到底會(huì)是個(gè)什么口味呢?您不要著急，今天的天天飲食視頻中，我們就教你這道菜的做法，下面有請(qǐng)本期嘉賓，北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長屈浩大師為我們做講解!

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡(jiǎn)介：

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國烹飪大師。現(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長、中國烹飪協(xié)會(huì)理事。系國家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。

　　蜜汁燒鴨的做法

　　食材主料：

　　鴨胸1塊

　　輔料：

　　生抽;酒;蜂蜜;老抽;糖;鹽;酸梅濃縮汁

　　步驟

　　1、先說蜜汁的腌法，用生抽、老抽、糖、鹽、蜂蜜、酒，糖和蜂蜜可以適當(dāng)多一些。

　　2、我還加了點(diǎn)酸梅濃縮汁，不過就一點(diǎn)點(diǎn)，腌的時(shí)候就像放了，你要是沒有，不放也可以。

　　3、反正我放了那一點(diǎn)，吃的時(shí)候是沒吃出什么特別的。

　　4、蜜汁的就用另外一個(gè)鍋煎，都用小火慢慢煎，經(jīng)常反面，煎到表皮焦焦的就差不多了。

　　5、鴨胸不可以煎得時(shí)間太長，不然就會(huì)煎老，口感就不好了。煎得肉里面還有一點(diǎn)pink pink的是好的。

　　6、時(shí)間實(shí)在是沒看，做的時(shí)候老媽突然電話，火我也沒關(guān)，就那么小火煎著。大家要是在控制不了，可以煎得感覺差不多的時(shí)候，切開看看。反正煎好之后也是要切片的。

　　7、所以切片成盤，把腌鴨胸的汁在鍋里燒開，再淋在煎好的鴨胸上就可以了。

　　做法二

　　食材明細(xì)

　　材料：

　　鴨胸脯1塊；胡蘿卜1根；土豆1個(gè)；姜兩片；洋蔥1個(gè)；大蒜1瓣；蕪荽粒1茶勺；辣椒；蜂蜜2勺；生抽50 ml；雞湯150 ml；蔥若干

　　制作步驟

　　1、蘿卜和土豆去皮切成絲。姜切成末。

　　2、鍋里給少油，炒胡蘿卜、土豆和姜，給鹽和胡椒調(diào)味。裝盤，保溫。

　　3、鴨胸脯去皮，切成塊。大蒜切成末。

　　4、鍋里給少油，燒熱，將鴨肉炒到金黃。盛出備用。

　　5、就著鍋里的油，將蕪荽粒、洋蔥、大蒜、辣椒炒香。然后加入蜂蜜。

　　6、淋上生抽和湯，燒開后將肉放回鍋里。

　　7、中火收汁，留一口就行。汁會(huì)變得很粘稠。

　　8、后將蔥切圈，下到鍋里，攪拌勻。鴨肉盛在胡蘿卜土豆絲上，淋上汁，即可。