20130719天天飲食面食：俞世清講奶香豆包的做法

　　本期天天飲食面食節(jié)目中，我們請來了高級烹調(diào)技師俞世清女士為我們講解的奶香豆包的做法，這種包子香甜可口，咬上去津津有味，是一道適合在自己家里完成的普通面食。下面我們一起來看看這種包子的具體做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

　　奶香豆包的做法

　　做法一

　　主料：

　　白面1500g;

　　輔料

　　豆沙餡2袋;安琪酵母適量;牛奶4盒

　　步驟

　　1、先把適量的酵母倒入盛好牛奶的碗中，用筷子攪拌均勻。(酵母背后都有比例的)我是3碗面用半袋的量。

　　2、把牛奶倒入白面里，一邊用筷子拌勻。

　　3、看活好的面，放到比較熱的地方，用保鮮膜封上，放置1小時-2個小時!

　　4、看發(fā)好的白面，像不像蜂窩啊呵呵!

　　5、準(zhǔn)備好豆沙餡。

　　6、先把面和好從中間掏個窟窿。

　　7、在中間弄斷，用手搓成長條狀，把紀(jì)子揪好。

　　8、把紀(jì)子用手心團(tuán)成圓形。

　　9、在里面放入豆沙餡。

　　10、在像包包子一樣把它封好餡。

　　11、放在桌子上用手把它團(tuán)圓。

　　12、看我包的豆沙包好看嗎?

　　13、上屜蒸大火開鍋后改小火蒸15 分鐘。

　　14、看我做的豆沙包薄皮大餡的，有食欲吧!

　　做法二

　　主料

　　玉米面(黃)1份;黃米6份

　　輔料：

　　酵母粉5克;豆沙150克;牛奶適量

　　奶香粘豆包的做法

　　1、玉米面一份用開水燙熟，晾涼

　　2、酵母粉融化在牛奶中，此時牛奶要少放，便于之后再添加。6份黃米面，加牛奶混合成團(tuán)即可。加一份玉米燙面是為了讓面團(tuán)更好抱團(tuán)，而不易散開。如果不喜歡玉米面也可以不放

　　3、放在溫暖的地方醒發(fā)

　　4、如圖略微發(fā)起即可

　　5、面團(tuán)分成適合大小的劑子

　　6、取一份壓扁

　　7、包入豆沙餡，餡兒不能太大，黃米面的延展性不好，餡兒如果太大，蒸的時候容易爆開

　　8、慢慢把皮往上推，直到把餡兒全都包住，再揉圓

　　9、全都包好之后就可以上屜蒸了，水開后大火蒸12-15分鐘即可