20130723cctv天天飲食:陳慶講肉末炒粉絲的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:張興佳
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 10:56在今天的cctv天天飲食節(jié)目中,我們將要教您粉絲的做法,現(xiàn)在很多人喜歡吃粉絲,而且粉絲的做法多種多樣,我們今天要講的是一道肉末炒粉絲的做法,下面有請(qǐng)本期的主講嘉賓陳慶廚師。
下面是本期視頻的內(nèi)容簡(jiǎn)介:
本期嘉賓介紹:
陳慶
絕對(duì)是中國(guó)廚師里的異類。在講究“江湖門派”的廚師界,陳慶自如地穿梭于各大“門派”之間。自詡:人緣好!他會(huì)搞場(chǎng)面、十分吃得開。在做菜的人里面,他懂營(yíng)養(yǎng);在研究營(yíng)養(yǎng)搭配的人里面,他會(huì)設(shè)計(jì)菜;在設(shè)計(jì)菜的人里面,他的烹飪手藝又很不錯(cuò)。他有一個(gè)標(biāo)志性的光頭,后腦勺上隔三差五就換著“LOGO”。今天是逗號(hào)、明天是字母。脖子上掛著粗粗的銀鏈子,穿著奇裝異服,笑起來眼睛都快沒有了,像個(gè)沒心沒肺、橫了吧唧的“北京爺們”,但在各大社交圈里轉(zhuǎn)完一圈后,他會(huì)真誠(chéng)地說一句:其實(shí)我是個(gè)廚師。
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粉絲的做法
做法一
肉末炒粉絲
材料:
紅薯粉絲,肉末,青蒜,嫩筍,干香菇,料酒,生抽,老抽,鹽,糖
肉末炒粉絲的做法
1、粉絲和干香菇用水泡軟。(好用冷水泡,趕時(shí)間可以用熱水。)
2、泡軟的粉絲洗凈后剪成小段。(泡之前剪更容易些)
3、青蒜的蒜白和葉子分別切成末
4、嫩筍和洗凈擠干的香菇切小丁
5、鍋內(nèi)多加些油,倒入蒜白爆香
6、倒入筍丁和香菇丁炒香
7、倒入肉末炒至變色
8、倒入瀝干水份的粉絲翻炒
9、調(diào)入料酒,生抽,老抽,鹽和糖炒勻。(粉絲有些吸水,干的話可以適當(dāng)加些水或高湯)
10、出鍋前撒上青蒜葉
做法二
主料:
瘦豬肉50克,粉絲75克,
調(diào)料:
青蒜25克,大蔥10克,姜5克,花生油50克,醬油15克,料酒10克,鹽3克,味精2克
肉末粉絲的做法
1、豬肉切末;
2、粉絲用熱水泡透;
3、蔥、姜洗凈切成末;
4、青蒜擇洗干凈,切成半厘米的短節(jié);
5、鍋洗凈上火燒熱,放入油燒到溫?zé)?,放入肉末炒散炒?
6、放入蔥、姜炒出香味,再下入料酒、醬油、鹽、湯(或水)250毫升燒開;
7、放入粉絲,用中小火燒透入味;
8、下入味精和青蒜即可。
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