20150515天天飲食視頻:李鐵剛講蝦仁的家常做法
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責(zé)編:葛宇
發(fā)表時(shí)間:2015-05-15 15:06蝦仁是我們?nèi)粘I钪校蠹叶枷矚g吃的一項(xiàng)食物。尤其現(xiàn)在天氣比較炎熱,很多人都喜歡吃海鮮。蝦仁的做法簡(jiǎn)單實(shí)用,是很多家庭都喜歡做的一道家常菜。那么如何做出一道色香味俱全的蝦仁呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的李鐵剛來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)蝦仁的家常做法吧!
該視頻主要文字介紹:
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李鐵剛
北京人,享有國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱號(hào)。被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章,美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章,遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席,被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊(cè)中,是一位享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的烹飪大師。
入廚20余年,先后被評(píng)為國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師,明星大廚,被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章,美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章,遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席,被選入烹飪名廚錄百名廚師精英,及當(dāng)代名廚,列入北京烹飪大師名冊(cè)中。任中央電視臺(tái)《天天飲食》及北京電視臺(tái)《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問(wèn)。曾榮獲北京八方食圣擂臺(tái)賽六連冠得主,金牌擂主稱號(hào),挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎(jiǎng)得主,挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師,加拿大海產(chǎn)廚藝顧問(wèn),國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。擅長(zhǎng)宮廷菜、粵菜、川菜的制作,對(duì)于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨(dú)到見解。
蝦仁的家常做法
說(shuō)道宮保雞丁,相信大家都不陌生,很多人都愛吃。
它是一道非常有名的四川風(fēng)味菜肴,是被封為太子宮保的丁寶楨的私家菜,這道菜之所以好吃,正是因?yàn)轷r香細(xì)嫩,微麻辣中而姜蔥蒜味濃,主要突出以糊辣,荔枝味型,略帶甜酸味道,所以沒有理由不愛這道菜了。
"宮保"這種非常有特色的味型逐漸被大家的演繹到各種食材上,讓它發(fā)揮的淋漓盡致,而今天這道“宮保蝦仁”就是這種經(jīng)典的延續(xù)。
就讓我們一起來(lái)學(xué)做這道“宮保蝦仁”吧!
蝦仁選擇了做成蝦球形狀,去殼、在刀背上劃開,挑出蝦鮮,簡(jiǎn)單的幾步,但是團(tuán)在一起成球形的蝦,不僅有團(tuán)圓的寓意,而且外形好看,讓菜品更上檔次,再用炸鍋定型; 而配料呢,不要拘泥在條條框框,核桃代替了花生,味道更特別,還能補(bǔ)腦。后就是調(diào)制宮保汁了,宮保菜講究的就是糖醋口,糖和醋是少不了,一般按照糖:醋:鹽,比例為4:3:1,再加入適量的醬油、料酒、水淀粉就可以了。
這些都準(zhǔn)備好后, 大火快炒, 這道紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、 肉嫩味鮮的“宮保蝦仁”就做好了,不僅色澤艷麗,而且非常美味可口,是不是很想嘗嘗呢。
宮保蝦仁的做法
1.準(zhǔn)備好原材料
2.把蝦子去掉皮之后,再在背上面撥開,然后把蝦線給挑掉。
3.處理好的蝦加入姜片、食鹽、雞蛋清抓勻腌制一下
4.放入空氣炸鍋中180度, 10分鐘
5.炸好的蝦仁盛出備用
6.再將核桃仁180度空氣炸鍋烤上5分鐘, 中間晃動(dòng)一下
7.用4勺糖、3勺醋、1勺鹽、1勺生抽和適量的水淀粉調(diào)好宮保汁
8.燒熱鍋, 放少許植物油,加入蔥、姜、蒜、干紅辣椒段、花椒粒、大料煸炒
9.爆香后加入炸好的蝦仁
10.翻炒幾下后下入宮保汁
11.微微收濃后下入青紅椒段
12.后出鍋前放入準(zhǔn)備好的核桃, 翻炒均勻后盛出裝盤
烹飪技巧
1、鮮蝦去殼后從蝦背上剝開剔除蝦線,加入鹽和蛋清等腌制一下,放入空氣炸鍋中炸熟,如果沒有可以放入油鍋中炸熟,核桃仁先烘烤一下會(huì)更香;
2、提前調(diào)制好宮保汁: 4勺糖、3勺醋、1小勺鹽、1勺生抽和適量的水淀粉, 當(dāng)然可以根據(jù)自己的口味適量增減;
3、熱鍋涼油,先爆香大料,下入剛炸好的蝦仁,翻炒幾下后倒入準(zhǔn)備好的宮保汁,讓其收濃,再加入青紅椒,翻炒幾下后后加入烘烤過(guò)的核桃仁翻炒均勻即可。
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