20150515天天飲食視頻：李鐵剛講蝦仁的家常做法

　　蝦仁是我們?nèi)粘Ｉ钪校蠹叶枷矚g吃的一項(xiàng)食物。尤其現(xiàn)在天氣比較炎熱，很多人都喜歡吃海鮮。蝦仁的做法簡(jiǎn)單實(shí)用，是很多家庭都喜歡做的一道家常菜。那么如何做出一道色香味俱全的蝦仁呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的李鐵剛來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)蝦仁的家常做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　李鐵剛

　　北京人，享有國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱號(hào)。被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊(cè)中，是一位享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評(píng)為國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊(cè)中。任中央電視臺(tái)《天天飲食》及北京電視臺(tái)《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問(wèn)。曾榮獲北京八方食圣擂臺(tái)賽六連冠得主，金牌擂主稱號(hào)，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎(jiǎng)得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問(wèn)，國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。擅長(zhǎng)宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對(duì)于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨(dú)到見解。

　　蝦仁的家常做法

　　說(shuō)道宮保雞丁，相信大家都不陌生，很多人都愛吃。

　　它是一道非常有名的四川風(fēng)味菜肴，是被封為太子宮保的丁寶楨的私家菜，這道菜之所以好吃，正是因?yàn)轷r香細(xì)嫩，微麻辣中而姜蔥蒜味濃，主要突出以糊辣，荔枝味型，略帶甜酸味道，所以沒有理由不愛這道菜了。

　　"宮保"這種非常有特色的味型逐漸被大家的演繹到各種食材上，讓它發(fā)揮的淋漓盡致，而今天這道“宮保蝦仁”就是這種經(jīng)典的延續(xù)。

　　就讓我們一起來(lái)學(xué)做這道“宮保蝦仁”吧!

　　蝦仁選擇了做成蝦球形狀，去殼、在刀背上劃開，挑出蝦鮮，簡(jiǎn)單的幾步，但是團(tuán)在一起成球形的蝦，不僅有團(tuán)圓的寓意，而且外形好看，讓菜品更上檔次，再用炸鍋定型; 而配料呢，不要拘泥在條條框框，核桃代替了花生，味道更特別，還能補(bǔ)腦。后就是調(diào)制宮保汁了，宮保菜講究的就是糖醋口，糖和醋是少不了，一般按照糖：醋：鹽，比例為4：3：1，再加入適量的醬油、料酒、水淀粉就可以了。

　　這些都準(zhǔn)備好后， 大火快炒， 這道紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、 肉嫩味鮮的“宮保蝦仁”就做好了，不僅色澤艷麗，而且非常美味可口，是不是很想嘗嘗呢。

　　宮保蝦仁的做法

　　1.準(zhǔn)備好原材料

　　2.把蝦子去掉皮之后，再在背上面撥開，然后把蝦線給挑掉。

　　3.處理好的蝦加入姜片、食鹽、雞蛋清抓勻腌制一下

　　4.放入空氣炸鍋中180度， 10分鐘

　　5.炸好的蝦仁盛出備用

　　6.再將核桃仁180度空氣炸鍋烤上5分鐘， 中間晃動(dòng)一下

　　7.用4勺糖、3勺醋、1勺鹽、1勺生抽和適量的水淀粉調(diào)好宮保汁

　　8.燒熱鍋， 放少許植物油，加入蔥、姜、蒜、干紅辣椒段、花椒粒、大料煸炒

　　9.爆香后加入炸好的蝦仁

　　10.翻炒幾下后下入宮保汁

　　11.微微收濃后下入青紅椒段

　　12.后出鍋前放入準(zhǔn)備好的核桃， 翻炒均勻后盛出裝盤

　　烹飪技巧

　　1、鮮蝦去殼后從蝦背上剝開剔除蝦線，加入鹽和蛋清等腌制一下，放入空氣炸鍋中炸熟，如果沒有可以放入油鍋中炸熟，核桃仁先烘烤一下會(huì)更香;

　　2、提前調(diào)制好宮保汁： 4勺糖、3勺醋、1小勺鹽、1勺生抽和適量的水淀粉， 當(dāng)然可以根據(jù)自己的口味適量增減;

　　3、熱鍋涼油，先爆香大料，下入剛炸好的蝦仁，翻炒幾下后倒入準(zhǔn)備好的宮保汁，讓其收濃，再加入青紅椒，翻炒幾下后后加入烘烤過(guò)的核桃仁翻炒均勻即可。