20150518天天飲食視頻：屈浩講地三鮮的做法

　　地三鮮是很有特色的家常菜，它的材料簡單，做法也很容易，很多人都喜歡吃。對于喜歡吃素菜的朋友來說，無疑是一道美味佳肴。那么如何才能做出一道色香味俱全的地三鮮呢?接下來就請我們的屈浩大廚來給我們說說地三鮮的家常做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　地三鮮的家常做法

　　地三鮮的做法簡單，它的食材也很容易找到，包括茄子、土豆和青椒。

　　地三鮮

　　主料：土豆250克、茄子250克、柿子椒150克

　　調(diào)料：花生油適量、食鹽2克、醬油15克、蔥1段、蒜適量、淀粉適量、糖5克

　　地三鮮的做法

　　1.茄子去皮，土豆去皮，切滾刀塊備用。

　　2.青椒用手瓣成小塊，蔥切粒，大蒜拍一下備用。

　　3.然后將鍋里面多倒入點油，炒熟一點。

　　4.先把土豆炸至表面金黃撈出。

　　5.接著再把茄子炸至表面金黃撈出，撈時用鏟子擠壓一下茄子多余的油。

　　6.把油從鍋中倒出，留一點底油，青椒、蔥、蒜一起放進鍋中爆炒一下。

　　7.然后，倒入一點醬油，就會變得更加美味。

　　8.加適量的水燒開，放鹽和糖攪勻。

　　9.將炸好的土豆和茄子放入鍋中拌勻，湯開后大火燒一分鐘左右，水淀粉勾芡出鍋即成，喜歡吃蒜的可以在后放一把蒜末。

　　烹飪技巧

　　1、這道菜麻煩在需要油炸，容易在調(diào)味簡單，但是油炸和調(diào)味還是需要注意一些的;首先炸土豆和茄子油溫要高些，不然原料會很吸油，尤其是茄子;

　　2、這個菜調(diào)味簡單，想要味道好一些只要注意一點就可以了，就是必須讓醬油在熱油鍋中爆一下，然后再倒水，這樣香氣就會十足，您在飯館吃的時候應(yīng)該能感覺有這么普通的菜卻有一種特殊的香氣，其實就是醬油爆出來的，當然了，人家還放了一把味精呢，咱們就別放了，爆醬油對于家常菜來說至關(guān)重要，因為家常菜本來就沒有太多提味兒的調(diào)料，什么這醬那醬的，所以只能靠一些細節(jié)，才能做出更好一點的味道，您說呢?

　　3、青椒和蔥蒜一起下是為了去一下青椒的生澀味道，總感覺青椒如果是直接生的放在湯汁中燒，味道特別的窩囊，所以我都會提前炒一下，當所有原料全下去的時候大火燒開多燒個一分鐘就可以勾芡了，因為青椒再燒就爛黃了，茄子也容易爛，土豆短時候間也不能進太多味道，主要還是靠外邊的芡汁來體現(xiàn)味道，所以千萬不可久燒，到時候出來一鍋糊糊你就糊涂了;

　　4、后是勾芡，要想讓湯汁均勻的掛在原料上，那么湯汁就不能太少，不然一勾芡不夠分的，就會形成有的掛上，有的掛不上，味道不統(tǒng)一，這個要靠經(jīng)驗了，大家都是廚房老手，沒問題的。

　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，畢業(yè)北京教育學(xué)院烹飪教育系，大學(xué)本科學(xué)歷。師從烹飪大師王義均、時廣南等。

　　1985年獲得北京市工人技術(shù)大賽熱菜第二名，同時獲得技術(shù)能手稱號。

　　1990年獲首屆全國青工大賽北京地區(qū)第一名，與此同時獲北京市新長征突擊手，北京市青工技術(shù)能手稱號; 同年獲全國大賽第三名，榮獲全國新長征突擊手，全國青工技術(shù)能手和“首都五一勞動獎?wù)?rdquo;稱號。1996年，以傳統(tǒng)魯菜色、香、味、形俱全為基礎(chǔ)，加上屈浩同志在去日本、新加坡獻藝時所吸收的異國飲食文化和利用休息時間所學(xué)的國內(nèi)民間傳統(tǒng)文化融入到菜品當中，贏得了“亞洲大廚”的殊榮。

　　1998年在很少有華人參加并獲獎的第十一屆FHA國際烹飪藝術(shù)大賽上，屈浩同志以精湛的技藝技壓群雄，打破歷屆大賽記錄，一舉奪得三金、一銀、一銅的佳績贏得世界烹聯(lián)認可，在隆重的閉幕式上特為屈浩同志頒發(fā)了全場唯一的“佳藝術(shù)獎”，全場上千人掌聲雷鳴，經(jīng)久不息，為祖國贏得了榮譽，為中國烹飪文化在世界的烹飪史上寫下了美妙的篇章。

　　2005年4月法國廚皇會授于榮譽會長和五星優(yōu)越獎，10月獲俄羅斯克林姆林宮杯國際烹飪大賽雙項冠軍， 2007年4月獲中國烹飪大師金爵獎。

　　2009年中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會授予屈浩同志“2009年度中國餐飲突出貢獻獎”，2010年12月23日被中共北京市豐臺區(qū)委組織部評為“有突出貢獻人才”。

　　2011年世界廚王爭霸賽任中國隊領(lǐng)隊兼教練，通過精心策劃，細心準備，以一臺“煙雨江南水墨山青”的震撼出品，征服了全體世界評委，一舉奪得全場總冠軍第一名，成為世界廚王。

　　2012年10月獲中國烹飪協(xié)會授予“中華金廚獎”榮譽稱號 ，為中國在世界烹飪史上再添光彩，為祖國的飲食文化走向世界作出了舉足輕重的貢獻。

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