20130621天天飲食視頻：俞世清講臘味煲仔飯的做法

　　想吃美食，自己動(dòng)手。今天的天天飲食節(jié)目帶給大家的一道菜叫做臘味煲仔飯。給我們做現(xiàn)場(chǎng)演示的是北京烹飪大師俞世清女士，想知道這道菜是怎么做的嗎，一起來學(xué)習(xí)吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹：

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級(jí)烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱號(hào)，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

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　　原料：廣式香腸 廣式臘肉 大米 卷心菜(推薦用芥蘭)

　　調(diào)料：生抽(或美極鮮) 老抽 蠔油 糖

　　步驟1：香腸、臘肉用溫水洗凈，切片備用。

　　步驟2：卷心菜(芥蘭)洗凈后改刀切成適合煲大小的塊。

　　步驟3：米淘洗干凈，裝入煲中。

　　步驟4：煲內(nèi)加入適量水(與平時(shí)煮飯的水量相當(dāng))，加蓋大火煮開。

　　步驟5：開蓋，保持大火，煮約10分鐘至水分基本收干。

　　步驟6：將臘肉、香腸、卷心菜(芥蘭)平鋪在米飯上，加蓋，轉(zhuǎn)小火燜8分鐘左右，至臘味油脂溢出。

　　步驟7：關(guān)火，繼續(xù)燜約5分鐘(不要揭蓋)。

　　步驟8：另取一小鍋，加入適量水，調(diào)入適量生抽(美極鮮)、老抽、蠔油、糖，煮開即成煲仔飯醬油。

　　步驟9：吃時(shí)，醬油淋在燜好的飯上即可。

　　提示：

　　1、要快速地做好煲仔飯，先把飯煮上，再切肉切菜，切好了剛好可以鋪在飯上;后燜飯的時(shí)候，做醬油，燜好了剛好可以淋上，很節(jié)約時(shí)間。

　　2、配的蔬菜好使用芥蘭，更正宗些。

　　3、要等米飯的水差不多收干后再鋪入臘味，否則會(huì)影響口感。

　　4、調(diào)醬油的時(shí)候，根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)，我喜歡甜甜的口感，所以糖量較多，如果喜歡，建議糖多加些，口感非常好。

　　5、不想自己做醬油，可以買現(xiàn)成的，超市里應(yīng)該有賣。

　　6、用煲來做，比較容易做出鍋巴，用平底鍋也可以，多燜一會(huì)兒，也會(huì)有鍋巴。